红酒料理该怎么做?什么红酒适合做料理?

  在许多人的眼中,葡萄酒可能只是一种饮料,可单独饮用也可用来佐餐。但其实葡萄酒也可用来烹饪,且在操作得当的情况下能大大提升一道菜的口感。今天小编就和大家聊聊葡萄酒烹饪的相关内容。

  哪些葡萄酒可以用来烹饪?

  1、干白葡萄酒

  比如:灰皮诺(PinotGris)、长相思(SauvignonBlanc)和未经橡木熟化的霞多丽(Chardonnay)。

  白葡萄酒可谓大厨们的烹饪小帮手,尤其是口感爽脆的干白葡萄酒,如灰皮诺、长相思和未经橡木熟化的霞多丽。它们能为你的菜肴带来清爽的酸度,让其风味更加鲜明,白葡萄酒作为腌料使用时,还具有嫩化的作用。以上三种提到的干白中,通常长相思的酸度最为明显,非常适合用于海鲜类菜肴的制作;霞多丽带来的口感相对丰富;灰皮诺则介于长相思和霞多丽之间,这也意味着它几乎适用于任何需要白葡萄酒调味的菜肴。

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干白葡萄酒  

  2、干红葡萄酒

  比如:赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)

  红葡萄酒在厨房里扮演的角色同样非常重要,但其作用和白葡萄酒大有不同。像赤霞珠和梅洛等红葡萄酒往往能使你的菜肴风味更浓郁且更具复杂度。红葡萄酒加热至粘稠后,可作为鸭肉或牛排的酱汁使用,非常美味。但要注意的是,干红葡萄酒都带有一定的单宁,而过多的单宁会给你的菜肴带来苦涩感,因此要慎重挑选红葡萄酒,尽量避开西班牙老藤歌海娜(Garnacha)和莫纳斯特雷尔(Monastrell)干红等葡萄酒。

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干红葡萄酒  

  3、雪莉酒(Sherry)

  雪莉酒可谓厨房里的秘密武器。平常我们用红、白葡萄酒来烹饪时,往往可以用上一整杯甚至是整整一瓶的分量,这取决于不同菜谱的需要。但雪莉酒则不是这样,用它来调味往往只需要非常少的分量。例如,我们只需要在以奶油为基础的酱料上滴入一滴雪莉酒,就可以大大改变料理的风味,使其更加复杂有深度。此外,雪莉酒还可以用来加热,用于制作木樨草酱醋(Mignonette),这种酱醋和生蚝堪称绝配。

  4、马沙拉酒(Marsala)

  马沙拉酒是一种非常有趣的加强型葡萄酒(FortifiedWine)。这种酒曾经在世界的富裕阶层中风靡一时,如今它被许多人用于烹饪。马沙拉酒既有甜型的,又有干型的。干型的马沙拉酒经常被用于烹饪各种主菜,例如鸡肉和小牛肉等。而甜型的马沙拉酒则可以用来制作各种甜点。马沙拉酒的价格通常平易近人,只要正确储藏,开瓶后可存放几周的时间。

  5、波特酒(Port)

  在众多加强酒中,波特酒属于偏甜的一类。上市前熟化至少10年的波特酒,不仅可以像雪莉那样被用来加入奶油中,稍微加热还能让人联想起焦糖的味道,这时再将其淋在你最喜爱的冰淇淋上,保证能带给你无限惊喜!

  葡萄酒可以烹饪哪些食物?

  1、葡萄酒与鱼肉料理

  FishandChips几乎就是餐桌上英国的代名词,用高温深炸的鱼肉搭配酱汁虽然美味,但是其中的营养成分往往遭到极大的破坏。同时油腻腻的鱼肉也会让提倡轻膳美食的瘦身一族望而却步。不如尝试用葡萄来和鱼肉完美邂逅。用盖满鱼肉的酒汁水煮亦或是将鱼肉用香草调味后加上葡萄酒在锡箔纸里烘烤,都是非常不错的美味。

  2、葡萄酒与腌渍

  可以说葡萄酒其本身就是非常棒的腌卤。葡萄酒本身就是酸性物质,使用其腌渍的肉类往往会更加柔嫩,芳香四溢。习惯了花椒白酒的你何不尝试在烹制海鲜,鸡鸭以及肉类之前先用葡萄酒腌渍一下呢?

  3、葡萄酒与炖菜

  慢炖的美食同样可以用葡萄酒来调味。使用葡萄酒代替水来炖菜能够在慢炖的过程中集中葡萄酒的芳香酯类和酚类物质。让炖菜在揭开锅盖的一瞬间勾起在场所有食客的食欲。

  4、葡萄酒与甜点

  将葡萄酒,尤其是甜酒和甜型雪利酒加入蛋糕中烘烤制作的点心往往是甜品店最压轴的美食之一。除了保留了甜点的甜味更是增添了葡萄酒本身复杂而多变的香气。同时还能降低甜品的脂肪含量哦~

  关于葡萄酒料理的5个小常识

  既然葡萄酒和美食如此登对,那么以下关于美食的五个小常识你一定要知道哦。

  1、葡萄酒与美食搭配

  葡萄酒并非万能的,将之放在锅里一通乱炖那我想这些料理的味道可真是太缺乏条理性了。红葡萄酒和白葡萄酒都有其对应的风味。在料理的时候也要因地制宜得选用合适的葡萄酒才行。

  白葡萄酒:西瓜、苹果、菠萝、梨、柑橘、香草、焦糖、橄榄和蘑菇

  红葡萄酒:草莓、桃子、醋栗、李子、樱桃、柑橘、巧克力和咖啡

  2、干型还是甜型?

  干型意味着葡萄酒残留的糖分不足,相对的更多复杂的香气。而甜型葡萄酒则相对得拥有比较高的糖分。在料理的时候可以选用甜酒制作稍微粘稠的料理以代替其中的糖分。

  3、单宁和酸

  在红葡萄酒和白葡萄酒里都有酸的存在。在和海鲜以及蔬菜的搭配上拥有一定酸度的葡萄酒调味汁能够带给食物清新愉快的气息。而在红葡萄酒当中含有大量单宁。单宁是红葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。带有单宁的红酒调味汁带有负电荷,而牛排这样的蛋白分子带有正电荷,当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷,单宁就会化解油腻,并且迅速软化柔顺起来,这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

  4、葡萄酒的选用

  在料理上你大可遵从红酒配红肉白酒配白肉的原则。虽然某些情况下你也会买到几块能用红葡萄酒烹饪的奇葩白肉但是大部分时候这项准则还是正确的。口味清淡的肉类比如鸡肉、鱼肉和贝类就可以选用相对清淡的葡萄酒进行烹煮。而口味浓郁的诸如牛肉和鸽子肉则可以选用同样重口味的葡萄酒烹煮。

  5、带着愉悦的心情

  如果你先前没有尝试过使用葡萄酒做菜那也不要灰心。料理本身就是一件愉悦的事情,试着多做尝试多选用食材进行搭配,记下你的菜谱也许你就会成为下一个料理达人哟。下面介绍两个使用葡萄酒制作的料理,希望你会喜欢哟。

  葡萄酒料理的具体做法有哪些?

  1、梅洛葡萄酒洋葱汁烤肉

  所需原料:

  牛肉(可以选择稍微肥腻的肉类),1千克

  盐和胡椒

  蒜瓣,8-10个

  芥花籽油或橄榄油,10毫升

  法式洋葱汤,3/4杯

  梅洛(或其他风格类似的红葡萄酒),200毫升

  料理步骤:

  将肉铺展开来。在上面均匀撒上切碎的蒜瓣、盐和胡椒。

  开始加热煎锅,将葵花籽油或橄榄油在中高火下加热。然后摆上肉,仔细烤制几分钟,确保肉的外圈烤熟变成棕色。

  将洋葱浓汤和葡萄酒倒在上面。煮沸后,小火慢烤大约四个小时即可装盘。

  2、霞多丽奶油芝士核桃蛋糕

  所需原料:

  奶油芝士,300克

  白糖,50克

  核桃,100克

  鸡蛋,1只

  柠檬汁,5毫升

  白葡萄酒,100毫升

  低筋面粉,100克

  料理步骤:

  1、将奶油芝士隔水加温至软化,再将鸡蛋打入搅匀。

  2、低筋面粉慢慢筛入芝士蛋液中,倒入柠檬汁、糖和白葡萄酒搅拌均匀。

  3、将芝士糊分别倒入纸模具中,撒上美国加州核桃颗粒,以160℃火烘烤约40分钟取出,冷却后放入冰箱冷冻约2小时,口感更好。

  关于葡萄酒跟美食一起搭配烹饪的方法就先讲到这里了。总体而言,还是有许多人认为用葡萄酒做菜很难,事实上它的使用方法与中国的料酒使用方法差不多,大家有喝不完的葡萄酒可以用来做料理哦。