白酒混浊什么原因

  很多人都喜欢喝白酒,尤其是贵州茅台,郎酒,江小白等比较受欢迎,这些酒都是在酒桌上必点的酒种,而且许多爱喝酒的朋友们都可以对每一款酒做出不同的评价。对于酒的知识也是非常了解的,有些时候我们喝上一款酒都能感受到它独特的风味,而且就白酒的香气也是多种多样,比如我们比较了解的是清香型,酱香型和浓香型。有些时候我们也会发现,有的白酒会出现浑浊的现象,很多人在这个时候是不会再喝的,认为他已经过期了,或者是勾兑的假酒。那么白酒为什么会出现浑浊呢?具体原因是什么?我们一起来看看吧。

  白酒混浊什么原因

  1、勾兑白酒的水质问题

  水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的,一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精,所以水加入酒中后,部分金属盐类溶解度降低而析出,形成白色沉淀。

  像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时,其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀,或针状结晶析出,像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。

  2、基酒里含高级醇和高级脂肪酸酯类过多

  白酒勾兑中一般会加入基酒,特别是档次较高的白酒,基酒成分会高一些。基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当对基酒加水降度时,基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。

  特别是装瓶后的白酒,当外界气温变化过大,这种现象就更容易发生。生活中我们常常会看到在冬季的时候白酒发生沉淀现象。而低度白酒中(低于40度)这种现象又比高度白酒更容易出现。

  3、水中的腐殖质带来的沉淀

  一些中小白酒厂生产条件和设备条件不高,所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂,微生物在其中不能存活,一旦进入酒中立即死亡,死菌体分散于白酒中,而且不发生腐烂,蛋白质溶出,这样就产生了白色的点状物沉淀。

  4、酿酒设备引起的沉淀

  白酒厂的贮酒容器多种多样,有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管等,这些容器和管道清洗不净,将带入一些不洁性杂质。这种物质较难处理,一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。

  白酒加水后酒度降低,输送、过滤过程中使用铁质管道,会溶入部分亚铁离子在酒中,若长时间放置,使亚铁离子形成三价铁离子,在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。白酒如果同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀,有的酒厂用木塞封瓶,而木材里就含有单宁。

  5、香料不纯造成沉淀

  市场上有些香精不是很纯,其中含有或多或少的杂质,用其对白酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。

  6、灌装失误造成的沉淀

  得到在瓶装白酒生产过程中,由于管理或操作不细也是使酒产生沉淀不可忽视的重要原因。一是冲瓶的水质量问题,若水质不净就会导致瓶内有细微的绒毛或纤维状物等杂物。二是新瓶若清洗不净,由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅,与酒中的酸反应,生成烟雾状悬浮物。Content 2
  解决白酒浑浊的方法

  1、 酒用活性炭吸附过滤法:目前市面上酒用活性碳有粉状和颗粒状两种,根据白酒浑浊情况选择相应产品,添加量为0.2%-0.4%,搅拌均匀后,经2-3天放置沉降处理,过滤后得澄清溶液。需要注意的是,粉状活性炭必须使用过滤机才能过滤干净。酒用活性炭在除浊的同时还可以去除酒中的苦杂味,促进新酒老熟,使酒味变柔和。因为价格相对低廉,在白酒除杂中被广泛使用。

  2、淀粉吸附法:淀粉膨胀后颗粒表面形成许多微孔,可将酒中浑浊物吸附在淀粉颗粒上,然后通过机械过滤的方法除去。其中玉米淀粉最为常见,糯米淀粉更好,糊化淀粉相对生淀粉效果更好。缺点是淀粉沉淀残渣容易板结,回收沉淀残渣不是很方便,当然,这种方法可能更适合有一定规模的酒厂。

  3、硅藻土过滤法:天然硅藻土经过干燥,粉碎,筛选,配料,焙烧等一系列加工后,除去内部各种杂质,成为硅藻士助滤剂。目前市面上也有很多类型的硅藻土过滤机可以选择,优点是操作简便,过滤效果好,效率高,但一般价格上较普通活性碳过滤机要贵。

  以上几种方法都可以较好的去除白酒中的浑浊现象,但都只能说作为补救措施,实,我们更

  需要做的应该是怎样从源头上去避免这些问题,从而保证我们白酒的质量:

  综上所述,白酒的混浊原因有很多,小编已经为大家整理出来了,如果大家总是记不住,为什么会造成白酒浑浊,可以收藏这篇文章,在无聊的时候可以翻看一下哦,另外小编还为大家整理出了解决浑浊的方法。