巧克力和红酒如何搭配?巧克力蛋糕搭配什么红酒?

  巧克力作为一种历史悠久的美食,在品尝巧克力时,很多人会选择搭配一杯饮品,接下来,本文将分类为您介绍巧克力与葡萄酒的搭配原则。

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  不同种类的巧克力如何搭配葡萄酒?

  1、黑巧克力

  黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色,是纯度最高的一种巧克力。其主要成分为可可固形物,糖和牛奶的比例较少,通常硬度较大,可可风味浓郁,口感微苦。黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的单宁有一点相似,当黑巧克力搭配高单宁的葡萄酒时,两种苦味互相叠加可能会带来不愉悦的口感。因此,在品尝黑巧克力时,应该选择单宁较低或果味较浓的葡萄酒来中和巧克力的苦味,例如:波特酒(Port)、晚收仙粉黛(LateHarvestZinfandel)和基安帝圣酒(VinSantodelChianti)等。

  2、牛奶巧克力

  牛奶巧克力外表呈浅棕色,其原料除了基础的可可粉之外还含有乳制品,是一种兼具可可和乳香风味的巧克力。奶油成分为牛奶巧克力增添了油脂,使其比黑巧克力更适合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度会突显葡萄酒的苦涩和酸度,在搭配牛奶巧克力时推荐选择甜型的葡萄酒:塞图巴尔麝香加强甜酒(MoscateldeSetubal)、佩德罗-希梅内斯雪莉酒(PedroXimenezSherry)、奶油雪莉酒(CreamySherry)、拉斯多天然甜葡萄酒(RasteauVinDouxNaturel)、陈年年份波特(AgedVintagePort)和路斯格兰麝香加强甜酒(RutherglenMuscat)等。

  3、白巧克力

  白巧克力一般呈乳白色,是由可可脂、乳制品和糖制作而成的。从严格意义上来说,白巧克力不算是真正的“巧克力”,因为它的成分中并不含可可粉。由于糖分含量较高,白巧克力在三者中口感最甜,脂肪含量也最高。搭配白巧克力时,可以选择酒体轻盈的甜葡萄酒,如麝香(Muscat)甜酒、莫斯卡托阿斯蒂(Moscatod’Asti)、桃红波特酒(RosePort)和蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)。

  不同风味的巧克力如何搭配葡萄酒?

  1、焦糖巧克力

  焦糖巧克力蕴含着香甜的焦糖风味,使甜度、咸度、脂肪和苦味达到完美平衡。在品尝焦糖巧克力时,推荐搭配陈年的茶色波特酒(TawnyPort)和塞图巴尔麝香加强甜酒等葡萄酒,其浓郁的风味既可以与焦糖味叠加,又可以与其互补。

  2、坚果巧克力

  坚果巧克力即带有杏仁、榛子和花生等坚果的巧克力,这种巧克力一般最适合搭配坚果风味的甜型葡萄酒,例如阿蒙提拉多雪莉酒(AmontilladoSherry)、奥罗露索雪莉酒(OlorosoSherry)和马德拉酒(Madeira)。

  巧克力制品如何搭配葡萄酒?

  1、巧克力蛋糕

  巧克力蛋糕中含有丰富的淀粉与脂肪,口感饱满,香气浓郁。黑森林蛋糕便是一款典型的巧克力蛋糕,与之搭配可以选择同样浓郁的葡萄酒,例如西拉(Syrah)红葡萄酒、陈年的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒或甜型的波特酒。

  2、冻干草莓夹心巧克力

  在香气四溢的甜品店里和琳琅满目的巧克力产品架上,有一种新型的巧克力甜品,便是以冻干草莓作夹心的巧克力球。这款甜品结合了草莓的清香和巧克力的甜美,适合搭配甜度高、果味浓的葡萄酒,例如冰酒(IceWine)、托卡伊(Tokaj)甜酒和年份波特酒(VintagePort)。

  通过上文大家应该知道巧克力和红酒应该如何搭配,总之,在选择葡萄酒来搭配巧克力制品时,应充分考虑到巧克力的纯度和风味等因素。