黄酒有保质期吗

  黄酒,以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒),在黄酒的众多种类中,只有干黄酒和半干黄酒(加饭酒)有陈酿说法,其他的如甜黄酒和半甜黄酒以及其他的调配勾兑黄酒由于酿造工艺的不同都不能长久的存放,因此,下面小编就给大家介绍一下黄酒的保质期吧!

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  黄酒有保质期

  “通常所说的‘年份酒’和‘保质期’其实并不矛盾,一个说的是美酒的成分构成和结构基础,一个说的是产品的保管时效,两者不能混淆。”相关业内人士介绍道。

  其实所有的酒都有一个品质期限。这里的品质,不仅仅是酒的质量,还包括口感。比如,一些国家名优成品白酒虽然没有保质期,但不是存放的时间越长就越好。因为成品白酒存放3年以上,里面的微量成分发生改变,口感也不如以前了。较重要的是,一些成分已分解,指标也降低了,与标准有了差距。所以,什么酒都有保存期限,在相对合适的环境下,可以适当延长保存时间。

  这个期限,就是商家的“保质期”,是在一定的时间内保证酒类的品质。不过按照国家对商标标注的相关规定,酒精度大于10%的饮料酒,可以免除标注保质期。因为,酒精度超过10%,一般菌类在此环境难以存活,可以不用再标注保质期。

  “对于黄酒的储存,对外界条件的要求似乎更为苛刻一些,黄酒在出窖灌装后,地上环境不具备转化条件,很难让黄酒中的乙醇分解。在运输过程中还会影响密封的完整性,过长时间存放会引起酒精挥发,从而导致酒的品质下降。因此,出窖之后灌装销售的黄酒,都必须要标注保质期。

  黄酒的保质期,视酒的品质不同,保质期的长短也不同。一般黄酒的保质期在12个月至36个月,较长的不会超过5年,个别的坛装黄酒会有6年的保质期。”浙江一黄酒厂家的驻郑代表朱先生介绍道。

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  保存黄酒的方式

  黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒较显着的特征,所以贮存地点较好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-15℃至-5℃则会出冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为较佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。

  黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛;不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存;不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿;不可用金属器皿储存黄酒。

  检查黄酒好坏的步骤

  1、色泽

  黄酒的色多为黄色,包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等,另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮,或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的前列步。

  2、香气

  黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等,因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯,经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等,但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调,呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉,不能出现粗杂的现象。

  3、口味

  口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道,但要各不出头,就是辛辣的酒精味也应该恰到好处,让品评者感到丰满纯正,醇厚柔和,甘顺爽口,鲜美味长,具有本类黄酒应有的滋味。

  风格

  风格就是典型性。每一种成型的黄酒,都有其色香味构成的品种特性,尤其是历史名酒和地方特产,以及有影响力的新特产品。判断时注意三点:一是香味成分是否和谐统一;二是酒质酒体是否幽雅舒爽;三是风格是否独特典型。

  饮用黄酒的好处

  1、祛寒

  黄酒具有祛寒以及通经活络的功效,特别是女性适量的喝点黄酒,既可祛寒通经活络,同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激,从而预防感冒的作用。

  2、抗衰护心

  在各种的酒类产品中,黄酒是营养价值较高的。经过研究发现,女性在平时适量的饮用黄酒,可起到美容的作用,而且如果能够长期坚持饮用的话,还能起到抗衰老的功效。

  3、易于消化

  黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,较终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

  4、促进食欲

  锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

  总之,黄酒作为一种酒精度数不是很高的酒,保质期不是很长,因此,正确保存是很关键的!