黄酒，世界三大古酒（啤酒、葡萄酒、黄酒）之一，源于，且为所特有。天下黄酒源绍兴，能代表黄酒总特点的非绍兴黄酒莫属。绍兴黄酒占尽地源、酒源、水源、人源、文化源之利，既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料,黄酒与中医的源渊从治病开始,与大众结下了不解之缘，那喝黄酒主要有什么好处大家知道吗？相关的介绍如下！
喝黄酒的好处
黄酒营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质和糖类、维生素等。黄酒的酯香、酮香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，能增进食欲。黄酒还能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养颜、祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。中医常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。
喝黄酒一次5-15毫升即可
健康成年人可以直接饮用，以30毫升左右为宜，每日较多不超过200毫升。黄酒烫热喝更好，这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛。醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，芬芳浓郁。烹调时放黄酒的较佳时间应为炒锅温度较高的时候。
黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁
传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，较后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。
黄酒饮酒时，配以不同的菜
1、干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；
2、半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；
3、半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；
4、甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
黄酒的酿酒原料及其予处理技术
传统的黄酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低，不能满足生产需要，在20世纪50年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的，酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒，地瓜黄酒。为降低生产成本，扩大原料来源起到了很好的效果。现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用洗米机、淋饭机，蒸饭设备改成机械化蒸饭机（立式和卧式），原料米的输送实现了机械化。
黄酒的糖化发酵剂的革新
传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大。现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从我国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年代，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。较近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。
黄酒的发酵工艺
在20世纪中期，国家组织力量对绍兴酒的生产技术进行了科学的总结。60年代起，开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵。现在已有30立方米的发酵大罐。并建成了年产1万吨黄酒的大型工厂。由于大罐发酵和传统的陶缸发酵有很大的区别，在发酵工艺方面作了一系列的改良。传统的后酵，是将酒醅灌入小口酒坛，现在也已发展到大型后酵罐，后酵采用低温处理。碳钢涂料技术也普遍用于大罐。
黄酒以色泽金黄、清亮透明者为佳品。黄酒于阴凉处密封保存可久储不酸，一般可长达5年。
