黄酒的的主要用途及其功效

  黄酒,有“百药之长”的美称,是医药上很盆要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、燕灸某些,或调侧人参再造丸等中药丸及各种药酒。黄酒还具有药用价值和保健作用,具体的功效如下!

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  喝黄酒的功效

  黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。

  黄酒也是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。

  锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

  黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。

  此外,黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,较终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

  喝黄酒不会上火

  《汉书.食货志》记载:“酒,百药之长”。黄酒既是药引子,又是丸散膏丹的重要辅助材料。《本草纲目》上说“诸酒醇不同,唯米酒入药用”。米酒即黄酒,它能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能、味淡者利小便”。在中医处方中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材,借以提高药效。如黄酒泡制中药,能使药性移行于酒液中,服后有助于胃肠血液对的吸收,迅速地把中药成份运行至全身,使药的作用发挥得更好、更有效。《本草纲目》中详载了六十九种药酒可治疾病,这六十九种药酒均以黄酒制成。

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  黄酒在夏天饮用,还有更独特的功效

  夏季由于气温较高,人体代谢速度加快,体表通过大量出汗将体内的代谢产物排出体外,人体能量消耗很大,为维持机体正常的生理代谢功能,机体对各种营养素的需求量也随之增加,而黄酒中人体所需的各种营养要素比较,含量也相当之高,且可为人体直接吸收。所以,夏季适量饮用黄酒不但可以补充人体正常生理代谢所需的大量营养素,维持体内能量和营养平衡,而且可以促进血液循环,加速体内代谢产物的排泄,改善人体内环境,提高心血管系统的抗病能力。

  黄酒的用途

  1、饮用

  黄洒香气浓郁,洒性温和,营养丰富,各地的黄酒种类反繁多,名称各异,均有特殊风格,很受人们的欢迎。

  绍兴酒饮法多样:冬天多用温饮,放在热水巾烫热或隔火加溢后饮用;夏天多用冷饮,即不作处理,开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法.在玻璃酒杯中放些冰块.注入少较绍兴酒,再加水稀释后饮用;还有将绍兴酒冲入4倍左右的汽水等饮料中作汽酒饮用的。

  如果选配不同的菜饮不同的晒,则吏可领略绍兴酒的特有风味,通常元红酒(干洒类)配蔬菜类、海蚕皮等冷盘,加饭酒(半干洒)配肉类、大闸蟹,善酿酒配鸡鸭类,香雪酒、古越醉酒(甜酒)配甜菜类.

  2、调料

  黄酒香味浓郁,富含氛荃酸等呈味物质,在烹调荤菜时.加入少许,不仅可以去理,而且可以增加鲜美的风味.

  黄酒的历史记载

  在古代,“酒”是所有酒的统称,在蒸馏酒尚未出现的历史时期,“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后,就较为复杂了,“酒”这一名称既是所有酒的统称,在一些场合下,也是谷物酿造酒的统称,如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类:酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节,都是谷物酿造酒,由于酒既是所有酒的统称,又是谷物酿造酒的统称,毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此,黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。

  “黄酒”,在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,与“白酒”相区别,明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒,如明代有“三白酒”,是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒,酒色混浊,呈白色。酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成,主要是在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应,产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(称“糖色”)加深其颜色。

  在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别,黄酒是指酿造时间较长的老酒,白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲,即米曲作糖化发酵剂)。在明代,黄酒这一名称的专一性还不是很严格,虽然不能包含所有的谷物酿造酒,但起码南方各地酿酒规模较大的,在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代,各地的酿造酒的生产虽然保存,但绍兴的老酒、加饭酒风靡我国,这种行销我国的酒,质量高,颜色一般是较深的,可能与“黄酒”这一名称的较终确立有一定的关系。因为清朝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期,黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类(国产酒称为土酒,以示与舶来品的洋酒相对应)。

  总之,黄酒的营养价值很高,适宜饮用能驱寒祛湿、化淤,对艘背破痛,手足麻木和展颇,风湿性关节炎及跌打报伤等有益,如与鸡蛋、红掩同煮或冲服,则补中,强健筋骨,可防治神经衰弱,神思饱,耳鸣,健忘等症。