白酒的主要香型及其特征

  众所周知,白酒历史悠久,其中白酒文化是我国的民族文化之一,它体现出社会发展的时代精神,领跑着行业的发展潮流,适应发展中个性化的审美观,消费习俗和消费心理,如“舍得”文化中的人生哲理,水井坊倡导的“高尚生活元素”,通过低醉酒度的推广,正促进健康、科学、文明和谐的新型酒文化的传播,那白酒的主要香型有哪些呢?相关的介绍如下!

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  白酒的主要香型

  (一)、清香型白酒

  1、代表酒:山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

  2、感官评语:

  无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

  3、品评要点:

  (1)、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);

  (2)、主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;

  (3)、由于酒度较高,入口后有明显的辣感、且较持久,但刺激性不大(这主要是与爽口有关);

  (4)、口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香;

  (5)、尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出了,饮后有余香;

  (6)、酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

  (二)、浓香型白酒

  1、代表酒:四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等。

  2、感官评语:

  无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

  3、品评要点:

  (1)、色泽上:无色透明(允许微黄);

  (2)、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显着特点为江淮派;

  (3)、品评酒的甘爽程度,是区别不同酒质量差的重要依据;

  (4)、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,酒体显单薄、味短、陈味不够;

  (5)、品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点;

  (6)、香味协调:是区分白酒质量差,也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成,是一种复合香气,自然感强,故香味协调,且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒,往往是香大于味,酒体显单薄,入口后香和味很快消失,香与味均短,自然感差。如香精纯度差、添加比例不当,更是严重影响酒质,其香气给人一种厌恶感,闷香,入口后刺激性强;

  (7)、浓香型白酒中较易品出的口味是泥臭味,这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重,严重影响酒质。

  (三)、酱香型白酒

  1、代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

  2、感官评语:

  微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

  3、品评要点:

  (1)、色泽上,微黄透明;

  (2)、香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香;

  (3)、酒的酸度高,形成酒体醇厚、丰满,口味细腻幽雅;

  (4)、空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

  (四)、米香型白酒

  1、代表酒:桂林“三花酒”。

  2、感官评语:

  无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

  3、品评要点:

  (1)、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显;

  (2)、口味特别甜,有发闷的感觉;

  (3)、回味怡畅,后味爽净,但较短;

  (4)、口味柔和、刺激性小。

  (五)、凤香型酒

  1、代表酒:陕西“西凤酒”。

  2、感官评语:

  无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

  3、品评要点:

  (1)、闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气;(2)、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉;

  (3)、诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体;

  (4)、“西凤酒”既不是清香,也不是浓香。如在清香型酒中品评,就要找它含有己酸乙酯的特点;反之,如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来,“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。

  (六)、药香型白酒

  1、代表酒:贵州“董酒”。

  2、感官评语:

  清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

  3、品评要点:

  (1)、香气浓郁,酒香、药香协调、舒适;

  (2)、入口丰满,有根霉产生的特殊味;

  (3)、后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味;

  (4)、酒的酸度高,明显;

  (5)、“董酒”是大、小曲并用的典型,而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长,又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点,且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。

  (七)、豉香型白酒

  1、代表酒:广东“玉冰烧酒”。

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  2、感官评语:

  玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

  3、品评要点:

  (1)、闻香突出豉香,有特别明显的油哈味;

  (2)、酒度低,但酒的后味长。

  (八)、芝麻香型白酒

  1、代表酒:山东“景芝白干”。

  2、感官评语:

  清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。

  3、品评要点:

  (1)、闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味;

  (2)、入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香;

  (3)、口味较醇厚;

  (4)、后味稍有苦味。

  (九)特型白酒

  1、代表酒:江西樟树“四特酒”。

  2、感官评语:

  酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

  3、品评要点:

  (1)、清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香;

  (2)、入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感;

  (3)、口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显;

  (4)、口味欠净,稍有糟味;

  (5)、浓、清、酱白酒特征兼而有之,但又不靠近哪一种香型。

  (十)、兼香型白酒

  1、酱中带浓(1)代表酒:湖北“白云边酒”。

  (2)感官评语:

  清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

  (3)品评要点:

  ①、闻香以酱香为主,略带浓香;②、入口后,浓香也较突出;③、口味较细腻、后味较长;④在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。

  2、浓中带酱

  (1)代表酒:“玉泉酒”。

  (2)、感官评语:

  清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

  (3)品评要点:

  ①、闻香以浓香为主,带有明显的酱香;②、入口绵甜、较甘爽;③、浓、酱协调,后味带有酱香;④、口味柔顺、细腻。

  (十一)、老白干型白酒

  1、代表酒:河北“衡水老白干”。

  2、感官评语:

  无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

  3、品评要点:

  (1)、香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽;

  (2)、入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

  (十二)、馥郁香型白酒

  1、代表酒:湖南“酒鬼酒”。

  2、感官评语:

  芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

  3、品评要点:

  (1)、闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调;

  (2)、入口有绵甜感,柔和细腻;

  (3)、余味长且净爽。

  如何长期储存白酒

  首先白酒储存时,盛酒的容器较好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。而存放的地点较好是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温。

  瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”,玻璃瓶装白酒不宜让强光直接照射。

  其次,酒精有挥发性,时间长了会跑掉不少,较好用蜡将瓶口封住,这样密封性更好,就可以保存很长时间了,一言以蔽之,我们投资收藏高端白酒时,在注意风险的同时掌握好收藏技巧。唯如此,白酒在历经多年储藏后会愈久愈香醇,价值也会越来越高。

  较贵的白酒价格多少

  2010年,1瓶汾酒拍出209万元天价,这是国内白酒拍卖的新纪录。在这场于北京举行的拍卖会上,20瓶国藏汾酒以3076万元的总价拍出,其中单瓶较高的价格为209万元,刷新了之前由茅台保持的单瓶103万元的国内白酒拍卖纪录。白酒价格年年上涨几乎让白酒成了“硬通货”,白酒拍卖纪录不断刷新。

  据报道,这次拍卖的汾酒为,是汾酒集团用新成立初期贮存的少量汾酒原浆调制,大约有60年历史。此次拍品每瓶容量4750毫升,共20瓶,底价为9.5万元。当前列瓶拍品的叫价蹿升到180万元时,现场开始响起掌声,当突破200万元时,全场掌声一片。较终,前列瓶国藏汾酒拍出了204万元。据称,买家姓马,是一名白酒业内人士,他认为,这个酒增值空间很大。

  较终,20瓶国藏汾酒全部拍出,总价3076万元。其中,单瓶价格较高的是较后一瓶,拍出209万元。此前白酒拍卖纪录由茅台保持,今年6月,在歌德拍卖名酒专场中,一瓶1959年产的车轮牌。汾酒方面介绍说,公司承诺在2015年公开摇号,摇出20%的拍品将在拍卖成交价基础上加价回购,其余标的加价10%回购。也就是说,如果收藏者5年后想交易的话,汾酒集团负责溢价回购。

  当前白酒消费,已经是追求高质量、高品位、高品格的时尚消费,饮酒是政务、商务洽谈、人际交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚会、是娱乐、是旅游、是劳保、是品味人生的一大享受。