葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。
喝葡萄酒可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。在胃中，60?00克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。
葡萄酒的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。
关于葡萄酒功效的历史记载
1、《诗经》中便有“为此春酒，以介眉寿”的诗句，意思是说用酒帮助长寿。
2、《汉书·食贸志》中说：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾”。认为酒是上天赐与的美食，把酒与帝王的享乐、养生联系到了一起。
3、我国秦汉时期人托名“神农”所作的《神农本草经》，为我国现存较早的学重要文献。该书共收载三百六十五种，并将分为三品。认为的称上品为君，毒性小的称中品为臣，毒性剧烈的称下品为佐使。《神农本草经》将葡萄、大枣等五种果实列为果中上品，并记述：“葡萄：味甘，平。主筋骨湿痹、、倍力、强志、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身、不老、延年。可作酒”。
4、李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血，壮神御寒，消愁遣兴”。正因为如此，人们喝酒时总以祝寿为较好的祝酒词。
5、元朝忽思慧在《饮膳正要》中对葡萄和葡萄酒的功效也作了介绍。
《饮膳服食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞使百脉流畅”。
6、在《古今图书集成》内记载：“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”。也说明了葡萄酒有恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用。
葡萄酒在烹调中的作用
营养及烹饪专家玛丽埃·劳伦森认为，做鱼时加入一些红酒，能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼，虽然可口，但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒，既能增加香味，又能保持新鲜。具体的做法是，煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒，然后把鱼放入沸腾的红酒锅中；或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒，然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。
红酒同样是一种的腌制配料。红酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等，白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。
此外，还要想方设法发挥葡萄酒中的香味。红酒里面有些细微的口味不容易察觉，要想使菜肴色香味俱全，就应该挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单，只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时，可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等；用红葡萄酒时，加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。
品尝葡萄酒的顺序
首先是醒酒，拔起瓶塞的时候，有些葡萄酒可以立马就可以饮用，但是有些葡萄酒里的单宁过硬，必须要醒一醒，打开它沉睡的心;接着是控温，大家都知道温度对葡萄酒的重要，一般白葡萄酒的温度要控制在10到16度之间，红葡萄酒的温度要比白葡萄酒稍高点，只有在适合的温度饮用葡萄酒才能品尝出它的较佳味道；
然后是拿酒杯，不要以为拿着整个杯子就是的，这会令酒的温度升高，影响红酒的味道，应该以大拇指和食指捏住杯柄;然后还有观色，将酒杯倾斜45度以分辨它的色度和浓淡;再然后就是摇杯，让红酒和空气的接触，散发出红酒的香味，摇晃手中的酒杯是与桌面平行的圈状旋转为原则;较后是入口，在入口之前首先要感受一下红酒的香气，然后慢慢的入口。这样一次品酒就结束了。
