“酒乃百药之长”在于她的包容，酒可以作为药的溶媒使更好的溶解和吸收，白酒本身也是一个解千愁的良药，何以解忧，唯有杜康。酒是文学创作的源泉，太白斗酒诗百篇。科学饮酒，健康饮酒，品饮好酒，是老当益壮的秘方，君不见白酒泰斗吐芬芳。中国白酒的和谐与包容是华夏民族对美好事物的追求，更是对美好生活的期盼，那怎样鉴别粮食白酒与酒精酒呢？相关的介绍如下！
怎样鉴别粮食白酒
第一招，把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
一些酒厂酒及中档酒都是固态法粮食酒或固液态法酒。低档酒却是酒精酒，但使用的标准都是GB/T10781粮食酒的执行标准，这是一些目前大多数酒厂惯用的伎俩，用以欺骗消费者。用酒花鉴别酒是质量技术监督局和白酒专家教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种方法。防止一些酒厂挂羊头卖狗肉这一招很灵验。
第二招，从主料栏里看酒质。质量的酒是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒基本上都是大曲酒。茅台酒，主料栏标有高粱、小麦小麦制曲高粱酿酒，是大曲酒。
第三招，酒瓶打开以后把酒倒在手中用两手搓热放在鼻子底下闻，有酒糟味的，有酱香味的酒是粮食酒。有人说“酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。”这是不对的，因为香味浓是可以通过添加香精来实现的。发甜是可以添加糖精钠来实现。现在市场上大多数酒是酒精勾兑的酒都加香精糖精除苦剂。因为酒精本身是没有香味的没有甜味的只有苦涩味。不加这些是不行的。
白酒香到底是什么香
我国具有独特生产工艺的酱香型、浓香型名酒，就是在酿造过程中大体分为7、8个排次来摘酒，也叫分段摘酒，从先淌出的酒头开始至酒尾，不同排次，不同段次的酒分罐贮存，这样的酒叫单体酒。
单体酒经过长期或短期的老熟，兑酒师再把这些单体酒按量巧妙地组合勾兑合箱，再经过一段时间的陈放，才能获取香味各异风格不同的成品酒。
白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(1993年国家又颁布了"兼香型")前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。现在的白酒虽然大致分为了几种香型，但即使同一香型的不同白酒，香味、风格也是完全不一样的。
白酒的度数怎么确定
白酒的度数，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。
我国早年没有酒表，测定酒度主要依靠看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。看酒花是指将酒兑上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。用火烧是指将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。
新中国成立后，全国统一使用“酒表”，用酒表来测定白酒的酒精含量。具体方法是：取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯，待三五分钟后升降稳定了，即可观看酒精计、温度计的度数，然后通过查表测出酒的度数。
我国白酒有哪些特点
首先，中国白酒酒色洁白晶莹、无色透明;各种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净，溢香好，不尽;口味醇厚柔绵，甘润清洌，酒体谐调，回味悠久，能够给人以的口感。
再者，中国白酒的酒精度较高，有62度、65度、67度之高。这么高度数的酒在世界其他国家是罕见的。近年来，国家提倡低度白酒，不少白酒生产厂家，已试制成功了39度、38度、30度等低度白酒。低度白酒出现初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，不过到了20世纪90年代初，城市消费者开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为较受欢迎的品种了。
在人类文化的历史长河中，酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种精神文化象征。饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐，很多时候，酒都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。
