1992 年，日本酒类事业工会法（Liquor Business Trade Union Laws）规定了“特定名称酒（Tokutei Meishoshu）”，以精米度（精米步合，Seimaibuai）及原料组合作为分类的依据将“优等清酒”分为了 8 种：
这表格迷惑吗？我解释一下：
首先，8 种“优等清酒”以外的就是普通酒。而区分“优等清酒”和普通酒的点在于原料，普通酒除了米、米曲、酿造酒精，还加入了其它成分（糖、氨基酸等）。
再来，8 种“优等清酒”继续按原料又分为 2 大类，“纯米酒”和“本酿造”，而这 2 者的区别在于，本酿造除了米、米曲以外，还加入了酿造酒精。
继续细分，纯米酒和本酿造都可以按照精米步合进一步细分。
先说纯米酒，普通“纯米酒”对精米步合无要求；而“纯米吟酿酒”要求 50%＜精米步合≤60%；“纯米大吟酿”则要求精米步合≤50%。
再说本酿造酒，普通“本酿造酒”要求 60%＜精米步合≤70%；“吟酿酒”（前面没有纯米两个字就是本酿造）要求 50%＜精米步合≤60%；“大吟酿”则要求精米步合≤50%。
再说这个很特别的“特别酒”。
“特别纯米酒”和“纯米吟酿酒”被分在同一个表格里，那什么时候归属哪个类别呢？答案是有“吟酿香（奔放的花果香气）”就标“纯米吟酿酒”，否则就标“特别纯米酒”。
另外，虽然表格里无论“特别纯米酒”还是“特别本酿造酒”都要求 50%＜精米步合≤60%，但其实如果这款酒的酿造米是 100% 酒造好适米（最适合酿酒的米），那精米步合就不必低于 60% 也可归类为“特别纯米酒”，只要标示清楚米种和 100% 使用酒造好适米就行了。
以上说的是纯米酒系列，用于本酿造系列也是一样。就是说“特别本酿造”和“吟酿酒”的区别也是：有吟酿香就标“吟酿酒”，否则就标“特别本酿造”。另外如果这款酒的酿造米是 100% 酒造好适米，那精米步合就不必低于 60% 也可归类为“特别本酿造”。
到这里就已经晕了吗？别啊，搞清楚了这些，接下来就简单多啦！
（1）纯米 VS 本酿造
前面说了这两者的区别在于本酿造添加了酿造酒精。不知道什么时候开始，食品安全让全球人民胆战心惊，看到“添加”就发怵，总感觉是什么坏东西。别慌！不是你想的那样！
为什么要添加酒精？
起初，也就是江户时期（1600-1867 年），那时候各方面技术不是很先进，所以清酒容易腐坏，人们发现加入酒精能防止这一现象。而到了昭和时代（1926-1989 年），二战后的日本稻米短缺很严重，在酒中加入酒精变成了标准工序，酒造还利用这个工序酿造“三增酒”，即以一倍的米通过加入酒精酿出三倍数量的酒。
再后来不缺米酿酒了为什么还要有本酿造的存在呢？因为有很多的芳香物质是不溶于水的，但是却溶于酒精，因此，添加酿造酒精必须是压榨之前，就是为了在把酒渣除去之前，让更多的物质融入酒液，增加香气和风味。而且酿造酒精的含量也是有明确规定的，不得超过米重量的 10%。
而之所以本酿造价格相对低，且大多数人们总是拒绝，还是过去“三增酒”以及“添加剂”的刻板印象在作祟。
言至此，你还会不明所以地跟风执迷于纯米酒吗？
（2）吟酿 VS 非吟酿
什么样的酒可以标吟酿？如表格所示，一个是精米步合 ≤50%，如果不满足这个条件，对于 50%＜ 精米步合 ≤60% 的清酒，如果有吟酿香，也是可以标示吟酿的。
吟酿有什么特点？
要弄懂这个，先要弄懂品鉴清酒最重要的一个图：
由于精米步合的限制，新鲜的吟酿（没有陈年）一般酒体会轻盈一些，而奔放的花果香又是经典的吟酿香，因此大多数吟酿都是熏酒（是不是和芳香型白葡萄酒超像！）。
那么问题来了，吟酿酒比非吟酿好吗？
其实国内很多酒友推崇大吟酿并不是看重它的风味口感，而是很多商家洗脑说，你看它精米步合这么低，磨掉了那么多米，留下的肯定是精华！其实这个精米步合，在其它条件都一致的情况下，在一定范围内，确实精米步合低的比高的口感更为纯净。为什么要加这么多限定词？因为它从来就不是绝对的呀！而且，精米步合过低的话，比如低于 40%，那酒体都快没了，要是酿酒师没能保住香气，那就等于在喝无色无味的白开水！
打磨后的酒米
另外，可没有任何人敢说熏酒就比爽酒、醇酒、熟酒好的哦！那又凭什么说吟酿就比非吟酿好？
文章来源于：酒百科，信息贵在分享，如有侵权请联系我们删除
