众所周知，葡萄酒的陈年，可以追溯到古希腊和古罗马人身上。在古希腊，早期的“稻草酒”以其陈年后的高含糖量而知名。这些酒会贮藏在陶制双耳瓶中很多年。在古罗马，较受人追捧的费乐纳斯酒和Surrentine以其超长的保质期而闻名，那对于葡萄酒的保存方式你了解吗？相关的介绍如下！
保存葡萄酒的方式
1、保持恒温
葡萄酒储存环境的温度绝不能超过24°C，否则，葡萄酒就会快速氧化。所以，一定要在适宜的温度下储存葡萄酒，这样才能延缓葡萄酒熟成的速度。
2、防止紫外线照射
葡萄酒的品质很容易受到光线影响。因此，在储存葡萄酒的时候，一定要将葡萄酒放在通风避光的位置。光线的直接照射会破坏葡萄酒中的精细香气（特别是起泡酒怕光照）。
3、保持恒湿
葡萄酒储存环境的湿度要保持在70%左右，这是因为较高的湿度能够防止软木塞干裂，并且大限度地降低葡萄酒的蒸发。然而，湿度太高也可能导致霉菌滋生，造成酒标脱落等问题。
4、避免震动
显著的震动会搅浑老酒中的沉淀物质，使沉淀无法沉到瓶底，终导致葡萄酒进入口中出现明显的颗粒感。此外，即便是微小的震动，如果持续时间较长，终也会影响葡萄酒的品质。
葡萄酒的选购误区
1、不愿意与导购交流
不排除有一些势利眼的店员，但是这样的人毕竟很少。这些葡萄酒商店的店员，一般都对自己出售的葡萄酒充满热情，而且很有可能他们都尝过这些葡萄酒，所以当你在选酒的时候，他们是能够正确指导你的人，因此只管大胆地跟他们交流吧。
2、不敢将坏掉的酒退还
也许有人有过这样的经历，买了一瓶葡萄酒，回家打开一看发现不对劲，此时很多人由于不敢去商店进行退换而选择默默地倒掉。但是千万别这样，你应该拿起这瓶酒回到商店里。
3、受制于酒价
每个人都想买到物美价廉的葡萄酒，但是这个很困难，除非你愿意多跟店员交流。但是如果你要自己独立选酒，那就请记住一些常见的酒的价格标准。超出这个价格，酒的品质很有可能会较好一些；反之，则不要期望过高。
4、选酒过于保守
如果你总是保守地选择一些自己熟悉的葡萄酒，就会阻碍你探索新的葡萄酒的脚步。大家很容易去选择法国、加州或者意大利等地方的酒，觉得很保险，但是如果你能够时不时去尝试一些无名产区的葡萄酒，如希腊，你一定会感到非常高兴。
5、避免选择螺旋盖
很多人依然觉得用螺旋盖封瓶的葡萄酒意味着更低劣的品质，但事实并非如此。许多备受推崇的酿酒商们也会采用螺旋盖封瓶，目的是为了避免葡萄酒出现橡木塞污染的情况，这也意味着用螺旋盖封瓶的葡萄酒能够减少你退货的风险，你也不用为酒是否出现了橡木塞污染而纠结了。
6、不会利用折扣
我们习惯于单瓶或少量几瓶地购买葡萄酒，但是一般来说，如果成箱地购买葡萄酒能够争取到一定的折扣。而且，家中备有额外的葡萄酒是一件好事，说不定什么时候家里就来客人了，或者突然你就被朋友邀请去参加他们的聚会。
7、后关头匆忙买酒
这种情况有时的确在所难免，但是能避免就尽量避免掉。给自己留出充足的时间与导购交谈和浏览酒，后经过对比选择自己想要的酒，这样就不至于急匆匆地拿了一瓶酒而自己却不太满意。
葡萄酒的氧化问题
1、葡萄生长与氧气
葡萄酒的品质三分来自工艺，七分来自葡萄。葡萄生长和存活需要有氧呼吸，氧气对葡萄生长过程有关键性的意义。
（1）有氧呼吸提供葡萄生命活动所需要的大部分能量。葡萄的生长、发育、有机物的运输与合成、矿质营养的吸收和运输等过程都需要能量，这些能量主要是通过植物的呼吸作用提供的。
（2）葡萄有氧呼吸还能促进，增强葡萄的抗病能力。
2、葡萄酒发酵与氧气
葡萄酒发酵过程是酵母将糖转变成酒精的过程，葡萄酒发酵需要酵母，而酵母需在有氧情况下繁殖，所以发酵过程中氧气能快速增生酵母数量，促进发酵正常启动。葡萄酒发酵过程与氧气接触是不可避免的，尤其对红葡萄酒酿造过程有促进作用，但过量却适得其反。
（1）红葡萄酒发酵
与氧气轻微接触：可以柔化葡萄中粗糙的单宁，可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。与氧气过度接触：可使葡萄酒变质，因为对人体有益的的多酚类物质和花青素等都是极易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分，会使红葡萄酒短期呈现为棕色，丧失应有的明亮光泽和芳香，有烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。
在葡萄酒酿造过程中，过度进行氧气保护，会带来两个隐忧：葡萄酒过于脆弱，一旦暴露在氧气环境中很快氧化，不适合陈年；过度防止氧化会使葡萄酒产生还原性香气，如臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。
（2）白葡萄酒发酵尽量防止氧化
在白葡萄酒酿造过程中，应尽量防止氧化，白葡萄酒非常容易氧化。只有在葡萄酒有还原味，或促使酵母茵将剩余的残糖转化为酒精，使发酵彻底，才对白葡萄酒进行通氧处理。
会造成白葡萄酒颜色逐渐加深，呈黄色、金黄色甚至带褐色。这是由于在有氧条件下黄酮类被氧化为黄盐，从而形成棕素。水果香气逐渐减弱，丧失，呈现出不愉快的烂水果香气。
3、葡萄酒陈酿与氧气
橡木桶发酵和换桶（Racking）会提供更多氧气与葡萄酒接触的机会，大多数情况下对葡萄酒的品质提高起到了强化和促进作用。
（1）红葡萄酒陈酿
与氧气轻微接触：会融化葡萄酒中的粗燥的单宁，使其口感柔顺细腻，同时能增加葡萄酒香气的复杂性。与氧气过度接触：葡萄酒颜色由紫红色和砖红色会转变成棕红色或褐色，清新的果香开始丧失，香气也变得平淡，变成煮熟的水果或是焦糖味，口感酸涩，酒体结构单薄，呈现死气沉沉的感觉，没有活力，短暂或没有。
一些陈酿多年的老年份酒，与氧气接触太久，过了佳适饮期，香气会比较封闭，酒体呈现“疲软无力”，酸度极其偏高，单宁寡淡。更有甚者，会变成葡萄醋。
（2）白葡萄酒陈酿
如果将白葡萄酒在橡木桶中储藏，一方面葡萄酒进行缓慢氧化；另一方面，橡木中所含的单宁等物质进入葡萄酒。过度与氧气接触，会使果香味逐渐减弱，特别是哈喇味（类似于馊掉的味道）逐渐出现并加重。只有少数酒庄会对白葡萄陈酿会有所要求，但木桶和氧化所带来的特点不能过于明显。
4、装瓶后葡萄酒与氧气
葡萄酒在陈酿后装瓶，可采用木塞或者螺旋盖，螺旋盖的葡萄酒是与氧气完全密封的，木塞内有间隙，同时木塞与瓶之间有间隙，会有氧气进入瓶内。与氧气轻微接触：可以促进葡萄酒的熟化过程，使单宁变得更加饱满柔顺，香气演变成陈酿香气，增加香气的复杂性。
与氧气过度接触：葡萄酒与氧气过度接触的原因主要集中于瓶塞允许过多的氧气进入，不理想的储存条件等等。如高温和不稳定的温度都会加快氧化反应的速度，给葡萄酒的陈化带来影响；再比如，直立的状态下，木塞会干，与瓶口缝隙较大，过多氧气进入瓶内，从而氧化速度加快。
5、特殊的氧化性葡萄酒
对某些葡萄酒来说，在酿造或陈年过程中反而会刻意进行氧化葡萄酒，以发展出复杂而富有层次的坚果、咖啡、太妃糖等香气。这类葡萄酒包括：波特酒、雪利酒、马德拉酒和马沙拉酒等。即便如此，氧化程度也需严格控制，否则葡萄酒可能会被转化成葡萄醋。
如何辨别葡萄酒变质
1、清澈度
如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
2、木塞味
这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。
3、氧化味
由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉（sherry）、波特（porto）以及葡萄牙的马德拉（maderized）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
4、二氧化硫味
闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
5、臭鸡蛋和橡皮味
这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。
6、醋酸
它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
7、金属味和老鼠味
在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的迹象，这种通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸
天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
综上所述，短期存储的葡萄酒，一般指在一年以内需要喝完的葡萄酒，如已不用陈年但想留在重要时刻喝，或者你不打算尽快喝掉，存放是为了让它变得易饮的葡萄酒。
