白酒，精选上等优质高梁、大米、糯米、小麦、玉米作为原料，经过原料蒸煮、冷却加翻料、入窖发酵、蒸馏取酒、装坛窖藏等环节。为了保证谷养康的酒香，谷养康经过反复发酵，并进行无水勾兑，使酒的香气自然凝聚，而且酒精度低而不淡，酒色纯洁、晶莹，口感柔绵醇厚，既不刺喉，又不上头，那鉴别假冒白酒的技巧以及方式你了解吗？
鉴别假冒白酒的技巧
1、防伪盖
很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例，旋开瓶盖后，瓶的顶端仍有一塑料盖，盖的四圈有细细的裂缝，酒体即从此裂缝流出，一旦流出，就不能再倒回瓶里。
2、防伪标识
五粮液、茅台等名酒的瓶盖上都有防伪标识，如用检测器照射，会呈现带有特殊标志的图案。
3、生产日期
如茅台瓶口处不仅有生产日期，同时还有防伪批号、批次。这些数字均由电脑喷涂而成。假酒上的生产日期则是手工喷制，数字粗细不均。
4、外包装
以茅台、五粮液为例，真品印于外包装上的“茅台”、“五粮液”等字样有明显凸凹感。
5、防伪电码
消费者拨打防伪电码或发短信即可验证该酒真伪。
白酒的酒精含量分类
白酒按酒精含量来划分，其可分为：低度白酒、中度白酒和高度白酒。低度白酒是指酒精度40度以下的白酒，中度白酒的酒精度在40-50度之间，高度白酒酒精度在50度以上。
白酒的度数，指的是白酒中酒精容量的百分比，即酒精的含量。例如：60度的白酒，是指含有60%的酒精，剩余40%基本上就是水。从酒的质量来说，在53~54度之间，酒分子与水分子的亲和力强，酒的醇和度好，酒味协调（茅台酒就是巧妙地利用了这一点）。
目前，清香型白酒的酒度一般为60~65度，浓香型白酒大多38~52度，茅香型白酒一般为52~55度。据调酒专家经验，浓香型白酒52度口感佳，酱香型则是53度风味佳，这就是为什么五粮液、泸州老窖、剑南春等浓香型白酒52度品种为常见，而茅台等酱香型白酒多是53度的原因。
浓香型白酒产地分布及特色
浓香型白酒主要分布在我国四川省和江苏省，可以说四川省在我国浓香型白酒领域中在已经占领了大半边江山。浓香型白酒的代表酒主要是宜宾五粮液股份有限公司的“五粮液”（多粮）、泸州老窖股份有限公司的“1573”（单粮）。可以说浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的代表。
五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。加之其产地素有万里长江镇美称的宜宾市所特有的气候及水源从而铸造了浓香典范的酿造工艺，进而有了“天下三千年，五粮成玉液”的美谈。
白酒具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品.五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类金奖。
白酒的保存要求
1、长期保存白酒要找一些阴凉、干燥的地方，对于酒包装的保护、对于防止酒挥发都有积极的效果。否则环境过于潮湿的话，即使酒体本身不受影响，酒包装也会遭遇较大危机。因此，阴凉低温，25摄氏度以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。
2、收藏白酒一定要先检查封口。一直以来，白酒的包装技术不断提高，使得不少酒企的白酒封口做得较好，但也不排除偶然情况。因此，在白酒保存前好先用鼻子闻一下封口，如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。
简单的处理办法是，购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕，可以预防酒的挥发。毕竟，外包装是酒的附属品，酒大的价值在于酒体，防止酒挥发是收藏酒的核心要素。
以上就是关于白酒酿造方式的介绍，总之，在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
