白酒的品鉴过程,饮用白酒的步骤

  白酒,有助药力,增进食欲,疲劳,陶冶情志,使人轻快并有御寒提神的功能;还认为饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积,故对循环系统及心脑血管有利,是很多人都喜欢喝的酒,那白酒的品鉴过程你了解吗?具体如下!

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  白酒的品鉴过程

  将待测酒倒入杯中少许,对光近距离观察其颜色,透明度,悬浮物多寡等等。观察是否符合标准样酒的特质,并运用评语做出判断,比如酱香型白酒,其标准为无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀。其他香型的白酒色泽判断请查阅参考资料。如若待测酒与标准酒相差过大,基本可以判断其为劣质酒。

  摇晃酒杯,让香气散发,然后将鼻翼缓缓接近酒杯,轻轻吸入酒气少许。通过大脑判断酒的乙酸乙酯气味浓烈程度,并分辨出其他杂味,注意,白酒在制作过程中有很多因素影响其气味,所以杂味需要与标准样酒比较,否则不能判断其为劣酒。

  轻轻抿一小口待测酒,由舌尖接触液体,并任由酒气在口腔中自由扩散。待测酒的口感特点可以参考标准样酒。而劣质酒最主要的特点在于进口刺喉,刺激感极强,有些劣质酒还有异味。在评价白酒的过程中,最主要的参考特点是协调。对感官来说,协调的特点是每种单一物质(色,香气,口感)差异不大,比如协调的酒,香气好的,口感也好或者说香气持久,味道悠长。窖香浓郁,回味悠长。而不协调的酒,香气浓郁,但口感不佳,这就是不协调。

  品白酒,重在唇齿,不在味蕾,更不能一口闷

  评酒既是一门技术,也是一门艺术。说它是一门技术,是因为中国和世界各国一样,都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评;说它是一门艺术,是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受,使人“知味而饮"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、艺术地表现在具体人身上,则对不同层次的艺术修养所带来的艺术感觉更是千姿百态,奥妙无穷。

  白酒御寒的可行性

  “仅靠喝白酒驱寒是不可取的,而且还有一定的危险。”江苏省中医院营养科营养师汪燕说,喝白酒能让身体感到暖和,是因为白酒中的酒精可以使血管扩张,加速血液循环,导致体内肝脏等处储存的血液流到身体表面,感到温暖的只是皮肤表皮。而且,因身体散热速度加快而损失的热量,比酒精供给的热量还要多,人会感到更冷。这也就是民间所说的“酒后冷”。

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  喝酒后体表发热,毛孔张开,容易受到冷空气的侵害,而且白酒中的酒精还会麻痹神经,降低人们对寒冷的敏感度,如果在寒冷的室外,容易出现冻伤等意外伤害。建议在冬季要通过适度的运动,增强体质,同时平衡膳食,可以多吃些温热性质的食物,如羊肉、红枣、桂圆等,才是比较合适的暖身办法。

  鉴别白酒的品质

  1、摇晃看挂杯、酒花

  2、闻着香、喝在嘴里有粮食的甜味,喝完不能上头

  3、搓揉看稠度和味道

  4、盛过好酒的杯子空杯留香时间长

  5、燃烧看颜色

  总之,在口鼻舌的嗅觉、味觉基本正常的前提下,好酒口感醇和,香气自然,回味悠长。整体感觉应符合“舒适”二字,但凡入口刺、呛,难以下咽,酒体质量应该一般。而个别白酒香气突兀,整体感觉不自然,甚至有可能是化学品勾调出的香味。更应该敬而远之。