众所周知，目前酒精度不高的萄葡酒渐渐成为人们配餐美酒，大多数人对如何正确保存葡萄酒却知之甚少。据调查，不少市民都有将葡萄酒存放在冰箱的习惯，然而这样的做法却是不科学的，很多喜欢喝红酒的人对于葡萄酒的保存都很讲究，那开封后的葡萄酒如何保存呢？具体介绍如下！
开封后的葡萄酒如何保存
一瓶葡萄酒容量大概在750毫升，倘若一个人喝这瓶葡萄酒，不管酒量多好，可能都喝不完。葡萄酒打开了却喝不完，时间久了容易出现变质，人们看着觉得非常心疼。勉强自己喝下去，一次性喝大量葡萄酒，对健康不利，有没有什么方法保存葡萄酒呢。
引起葡萄酒开瓶后变质的“凶手”是空气，所以，聪明的人们就巧妙地利用了真空的原理制造出了一种“真空泵”，利用特殊的塑胶塞子和抽气棒将瓶中空气抽掉后密封，可延长葡萄酒“寿命”达2周。不过，还是应该注意的是，抽调空气的的酒较好放在冰箱里，等待下一次饮用时，先从冰箱中拿出来放一段时间，让温度上升到适温后再享用。这样就不会让葡萄酒的味道丢失。
很多人都会遇见上面所说的情况，所以不要再为之烦恼了，巧妙地运用科学原理就会让你的葡萄酒保持着美味。
葡萄酒开瓶后饮用可以去除涩味
想要避免葡萄酒有酸涩味，在生活中可以采取一些方法，比如让葡萄酒适当呼吸一会儿，就可以帮助去除葡萄酒酸涩味。葡萄酒是经过发酵酿造而成的，发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后，新鲜的氧气进入瓶中，葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。
葡萄酒呼吸时会产生两种情况：一是使酒液中的酒精蒸发(特别少量)，二是引发持续氧化反应。一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后，一些尖锐的元素会被软化。
比如有时候打开一瓶酒，你会闻到一些浓重的酒精味道，认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了，这就说明这款酒成功地进行了呼吸，展示出了更好的状态。
我们可能还不知道其实这瓶葡萄酒还没有坏掉，只是我们不了解这瓶葡萄酒里的单宁还没有软化，只需要一点儿的时间和空气接触就可以让这酸涩味去掉变成一瓶好酒了。倘若你是非常不喜欢葡萄酒的酸涩味，平常打开了葡萄酒之后，不要马上喝，而是让其与空气接触一会儿。只要葡萄酒与空气进行接触，就能够有效去除葡萄酒中的酸涩味道，葡萄酒喝起来口感更佳香醇，人们会更为喜欢它。
年份如何影响葡萄酒的品质
实际上，葡萄园每年都会经历不同的天气，也会受到不同收获时间和特殊微气候的影响，而这些因素的变化又会造成葡萄酒口感的差别。就比如某葡萄园今年经历的气候还是炎热干燥的，但前一年却还是潮湿的。以雷司令(Riesling)为例，它在较凉爽的气候下就可以生长得很好，而德国的雷司令之所以这样受欢迎也正与此相关。然而，如果某一年葡萄生长季节的气候突然变得温暖而干燥，那么，即便是来自同一个酒商的同一座葡萄园，雷司令的品质也会与正常年份的相差较多。
不过，如果你喜欢的某葡萄酒遭遇了“坏”年份，你也不需要坐等下一年份的葡萄酒，因为技术高超的酿酒师能够能限度地提高葡萄酒的品质。比如，酿酒师可根据葡萄的成熟情况决定是否采用不同的发酵方式等。不过，强扭的瓜不甜，许多波尔多名庄在较差的年份中都会放弃出品正牌酒，将其降级处理，而不是“对付”。
葡萄酒的添加剂
1、二氧化硫
葡萄酒的整个酿造过程都很怕被氧化(氧化风格风格葡萄酒除外)，所以一般在采收后、发酵中和装瓶前都会添加二氧化硫。二氧化硫可以以气态的方式添加，也可以是固态的亚硫酸盐或液态的溶液。
一方面二氧化硫可以抑制氧化酶的活性，并且与葡萄或葡萄汁中的氧化产物发生还原反应。另一个作用是防止微生物污染，这是因为二氧化硫可以抑制酵母、细菌等微生物的活性。所以添加了二氧化硫之后葡萄酒可以保存更久。但是对于含量完全不用担心，葡萄酒中而二氧化硫添加量比我们常见的其他食品饮品(苏打水、果汁、干果等)要低得多。更何况，开瓶后、摇摇杯，其实二氧化硫就已经大部分都挥发走了。
之前有种流传得很广的谣言说，喝葡萄酒头疼是因为二氧化硫，其实并非如此。喝酒头疼要么是因为摄入酒精过多，要么是因为酒中含杂醇，总之跟二氧化硫没有半毛钱关系。
2、商业酵母
想酿葡萄酒，酵母可是必不可少的，它的作用就是吃掉糖分，生成酒精。不仅于此，使用不同的酵母对葡萄酒的风味也有巨大的影响。大家或许多少听说过有「原生酵母」和「培养酵母」之分。原生酵母普遍存在于葡萄皮上、葡萄园的环境中、酒厂的酿酒设备上，随着空气的传播，随处可见，所以酿酒时不额外添加酵母也是可以发酵的。原生酵母可以给葡萄酒带来一些特色的、更复杂的香气风味，这也是「风土」的一部分，所以很多注重风土的酒庄都只采用原生酵母。
但坏处就是，原生酵母不稳定，可能受到杂菌污染，一块臭肉坏一锅汤，让葡萄酒产生不好的味道。而且原生酵母的发酵开始得比较缓慢，可能会「卡住」，可能会发酵着发酵着就停住了。
所以就要用到「培养酵母」，也叫作商业酵母。培养酵母就是在实验室中培育出来，专门用来酿酒的酵母，虽然听起来不那么「自然」，但培养酵母却是葡萄酒可以稳定发酵的保障。所以许多酿酒师先用亚硫酸盐杀死原生酵母，再加入培养酵母。培养酵母效率高且稳定，可以迅速开始发酵，并杜绝杂菌污染。
培养酵母还能给葡萄酒带来特定的风味，比如新西兰长相思(SauvignonBlanc)的百香果味、博若莱(Beaujolais)新酒的香蕉味等等，都是酵母搞出来的。二者各有利弊，虽然现在各大品牌都把原生酵母当一个营销手段，但是也不要觉得用培养酵母就不好呀，毕竟葡萄酒的品质才是最重要的，只顾着营造天然的概念，最后弄出来一批坏酒的例子也不是没有。
3、单宁粉
单宁是让葡萄酒能够陈年的「四大护法」之一(其他的是酸、酒精和残余糖分)，它有抗氧化的作用，红葡萄酒普遍来说比白葡萄酒更能陈年，就是因为单宁的存在。
单宁主要来自于葡萄皮中，在生长过程中温度、光照都会对单宁的含量和成熟度有影响。所以，一旦先天单宁不足，就得后天想办法。单宁的另一大来源是橡木，好一些的酒庄肯定是用橡木桶的，葡萄酒在橡木桶中缓慢地熟成，不仅能获得一些橡木中的单宁，还能让酒质变得更稳定。
总之，要是生活中遇到了葡萄酒喝不完的情况，可以采取本文介绍的方法，将葡萄酒保存起来。只要采取合适的方法，可以延长葡萄酒保质期，避免葡萄酒变味。只是，葡萄酒打开了就应该要尽快喝完，葡萄酒放越久它的味道散得越快。
