作为一种消费饮料，是很多人都喜欢喝的，若邂逅一款美酒，相信你一定会忍不住剁手！但问题是，你的葡萄酒怎么保存呢？相信喜欢葡萄酒的大家应该都知道，让葡萄酒长期暴露在人造光下会对葡萄酒造成毁灭性的伤害，因此很多人喜欢用冰箱来保存葡萄酒，那这样的方法正确吗？不清楚的话下面我们就一起来看看吧！
冰箱不可以保存葡萄酒
冰箱的“使命”是储藏各种易腐食品饮料，让它们处于冷凉和干燥的环境中，平均温度为4-5摄氏度左右，沙拉、面包、熏肠和啤酒等都可以在这样的环境里和谐共处。但是，这样的温度对葡萄酒来说太冷了，葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。在适宜的温度下，葡萄酒可以慢慢发展、熟成，获得更多的香气和复杂性；温度过低，葡萄酒就进入静止不动的休眠状态，这并非好事。
另外，为了防止食物腐坏，冰箱的湿度会控制得很低，内部很干燥，这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干，甚至可能破碎，导致过多的空气进入瓶子里，葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里，湿度一般会控制在理想的范围里，让软木塞保持湿润，防止外部空气渗透。
第三，冰箱里存放的东西比较多，其气味也比较多样浓郁，或多或少都会“污染”葡萄酒本身的香气。因此，葡萄酒并不适合和各种食物同时在冰箱里“安家”。比如，把宫保虾仁和黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒长时间放在冰箱的同一层，黑皮诺就有可能会沾染上虾仁的味道。为什么会这样呢？黑皮诺葡萄酒放在冰箱里一段时间后，由于湿度太低，其软木塞就会萎缩，孔隙变大，从而让冰箱里的其他气味窜入瓶中。
传统冰箱会给葡萄酒带来的另一个问题是震动。与热电式酒柜不同的是，普通冰箱使用压缩机制冷，而压缩机会带来震动，从而打断葡萄酒的熟成过程。有些酒窖或者酒柜也使用压缩机制冷，但它们带有减震系统，从而减少震动和噪音的影响，让葡萄酒可以在安静稳定的环境中慢慢发展、成熟。
葡萄酒陈年的奇葩方法
1、在太空中陈年的威士忌
上个月，苏格兰阿贝（Ardbeg）威士忌酒厂公布了其三年期威士忌陈年试验的结果。酒厂品尝了一小瓶在太空里陈放了3年的威士忌之后，确认它和在地球上陈年的威士忌在风味上有“极大的不同”。这一小瓶威士忌是在2011年被发射到国际太空站（InternationalSpaceStation）的，以研究零重力条件对威士忌风味的影响；另外有一小瓶同样的威士忌放在地球上进行陈年，以对比它们在陈年后的风味异同。阿贝酒厂宣布，在太空陈年的这一小瓶威士忌“卓越不凡，超乎预想”。
2、用陨石陈年的葡萄酒
一位在智利工作的英国人伊恩·哈琴（IanHutcheon）在2012年使用一块形成于太阳系诞生时期的陨石来陈放葡萄酒。这是历史上第一款用陨石进行熟成的葡萄酒。
这款葡萄酒用赤霞珠（CabernetSauvignon）酿造，取名“陨石”（Meteorito），是用一块具有45亿年历史的陨石来陈年的，该陨石来自火星和木星之间的小行星带。
3、使用蛋形混凝土罐子陈年的葡萄酒
近年来，使用蛋形混凝土罐子熟成葡萄酒的做法已经引起了很多议论。智利的一位有机和生物动力法葡萄酒生产商埃米利亚纳（Emiliana）是世界上最先尝试这种做法的酒庄之一，它在2012年重新发布其使用蛋形混凝土罐子熟成的“原产地”（SignosdeOrigen）系列葡萄酒。
埃米利亚纳酒庄的酿酒师阿尔瓦罗·埃斯皮诺萨（AlvaroEspinoza）相信，蛋形混凝土罐子是一种形状完美的容器，可以更好地展现葡萄酒的果香，用它进行陈年的葡萄酒，比用橡木桶的口感更柔和。埃斯皮诺萨在2009年首次把这种罐子引入智利；现在，蛋形混凝土罐子慢慢成为世界各地越来越多酿酒师的选择。
诺博洛（Nomblot）被认为是世界上第一个蛋形混凝土罐子的生产者；10年之后，塔朗索（Taransaud）创造出第一个蛋形橡木罐子；2012年，德拉皮尔（Drappier）成为首家使用蛋形橡木发酵罐进行酿酒的香槟生产商；2014年，勃艮第的勒弗莱酒庄（DomaineLeflaive）成为第一个建造蛋形酒窖的葡萄酒生产商。现在，蛋形容器已经被越来越多地用于葡萄酒发酵和陈年。
4、用土罐陈年的葡萄酒
很久以前，土罐就被酿酒师用于熟成葡萄酒。土罐有着非常特殊的形状，最早至少可以追溯到新石器时代，过去常被用于运输液体和干性物质，不过最常用于装载葡萄酒。
近年来，用土罐熟成葡萄酒在世界上掀起了一波波热潮，并涌现了不少大胆的尝试者。其中，波尔多五级酒庄庞特卡奈（Pontet-Canet）是最多产的尝试者之一，其技术总监让-米歇尔·科姆（Jean-MichelComme）用三年的时间试验不同大小和形状的土罐，结果其2012年份酒有15%都是用土罐熟成的。使用混凝土罐的目的是为了避免橡木桶对葡萄酒的风味带来过多的影响，让葡萄品种本身的果香得到更好的展现。
除了庞特卡奈，南非的葡萄酒生产商汉密尔顿酒庄（HamiltonRussell）也尝试了土罐陈年方法，虽然他的目的与前者不同。2012年，汉密尔顿酒庄公布，它使用黏土罐子来熟成的葡萄酒比用橡木桶的在结构上更出色。
汉密尔顿酒庄以霞多丽葡萄酒进行试验，结果发现土罐可以让葡萄酒进一步发展，但不会带上单宁或者香草风味。
5、来回两次穿越赤道进行熟成的阿夸维特酒
阿夸维特（Aquavit）是一种主要生产于斯堪地那维亚地区的一种加味蒸馏酒，其起源可追溯到16世纪，由谷物或者马铃薯酿造，与伏特加相似，然后加入药草、香料或者水果油。其常见风味包括香菜、小豆蔻、小茴香、大茴香、茴香、柠檬皮或者橙皮。它通常呈淡黄色调，颜色从透明到浅棕色都有，主要取决于在橡木桶中熟成的时间（挪威地区）或者色素的使用量。
阿夸维特酒有好几家著名品牌，不过挪威的里尼-阿夸维特酒厂（LinieAquavit）有着最为不同寻常的陈酒方式。
里尼-阿夸维特酒厂得名于在船上用橡木桶陈放阿夸维特酒的传统，其生产商把几桶烈酒放在船上，大船从挪威开往澳大利亚，然后返回挪威，确保这些酒在装瓶之前来回两次通过赤道。酒厂认为，持续的运动、高水平的湿度和波动不停的温度可以让酒发展出更多的风味，并且加速熟成过程。现在，“阿夸维特航号”依然定期从挪威驶向澳大利亚，然后返程，把酒装瓶上市销售。
6、用橡木瓶进行熟成的葡萄酒
橡木瓶（OakBottle）是加拿大一位30岁的企业家乔尔·帕格里奥尼（JoelPaglione）的头脑风暴作品，于今年一月份发布在Kickstarter众筹网站上。橡木瓶主要针对一些入门级酒款，希望在一天的时间里达到橡木桶长期熟成的效果。使用者只要把酒倒入瓶中就行；如果希望瓶中的酒可以多萃取一些橡木风味，那他们就多等待几天再饮用。这种瓶子由可持续采购的美国橡木制造，每个50英镑。除了用于熟成葡萄酒，它还可以用于加强波本威士忌、龙舌兰、白兰地、伏特加和金酒的风味。
一月份的时候，还有一种类似于橡木瓶的产品在Kickstarter上发布，名为“PinocchioBarrique”，由欧洲橡木制造，适用于任何酒精度高于12%的饮料，包括葡萄酒、威士忌和格拉帕果渣白兰地。不过这个产品需要用10天才能达到橡木桶熟成6个月的效果；而要达到同样的效果，橡木瓶只需要2天。
7、用木棍进行熟成的威士忌
正如橡木瓶可以加速葡萄酒熟成一样，“WhiskyElements”可以加速威士忌熟成。它由总部位于美国的Time&Oak公司于2014年发布，本质上是一根经过镭射蚀刻的木棍。据说，它可以在一天的时间里让威士忌达到在橡木桶中陈放3年的效果。它向消费者承诺，可以在24小时里把一瓶普通威士忌转变为高档威士忌。其使用方法很简单，直接把木棍放入威士忌瓶子里即可。
8、经过高温熟成的马德拉酒（Madeira）
葡萄牙的马德拉岛以加强型葡萄酒和甜葡萄酒著名，同时它也是葡萄酒海上高温熟成方法的发源地。该熟成方法最初是为了保护葡萄酒在长途海运中免受热带天气的损坏。
历史上，马德拉岛的酿酒师会让其葡萄酒进行高温熟成，把一瓶瓶的酒放在船上，运往出口市场。海上的高温会加速葡萄酒的熟成和焦糖化过程。现在，这种过程被改良成两种方法：“Canteiro”和“Estufa”。
“Canteiro”是指把葡萄酒放在酒庄顶楼的架子上（这些架子即叫做“canteiro”），那里的温度可以高达30摄氏度。在马德拉，所有的单一品种葡萄酒和年份酒都使用这种方法进行熟成。用“Canteiro”进行熟成的葡萄酒至少要陈放三年才可以上市发售。
第二种方法“Estufa”主要用于年轻的、调配型的商业化生产葡萄酒。先把葡萄酒灌入不锈钢容器（这种容器即叫做“estufa”）中，然后加热至45-50摄氏度，持续时间至少要3个月。这些葡萄酒至少要陈放2年后才可以上市发售。
如何中断葡萄酒的发酵过程
一、降低温度
通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。这种方法很简单，就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。通过降低温度来中止发酵的具体步骤如下。
1、在2.2-10摄氏度条件下，将葡萄酒放置在寒冷的房间或冰箱中保存3-5天。如果将葡萄酒放入仓库中，必须全天监测仓库的温度，确保温度不低于0摄氏度；
2、在这期间，发酵过程被完全中止，酵母会沉淀，在大肚玻璃容器（Demijohn）底部可看见沉淀；
3、在16.1摄氏度或者更低的温度下，采用倒灌（Racking）法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中；
4、使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中；
5、将葡萄酒放置在室温下，持续一周，且每日进行检查，如果发现有任何发酵的迹象，重复上述步骤。
这个方法的缺点是，在倒灌过程中，某些酵母可能未被过滤，残留在酒中，有重新启动发酵的风险。为了防止上述情况的发生，可以在每10升酒中加入约4克三氧化硫，不过，这会降低葡萄酒的品质。
二、采用巴斯德氏杀菌法（Pasteurization）
杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一，具体步骤如下。
1、将葡萄酒倒入无菌锅中；
2、将酒加热到70摄氏度，持续10-20分钟，这不仅会杀死酵母，也会杀死葡萄酒中的其它微生物；
3、快速将酒降温至10-16.1摄氏度；
4、立即装瓶，并密封酒瓶。
或者，你可以直接将葡萄酒倒入瓶中，再使用巴斯德氏杀菌法加热，最后将酒瓶密封。使用巴斯德氏杀菌法中断发酵的缺点是，葡萄酒在加热后很难在10-20分钟内保持恒温，并且，之后也很难快速降温。此外，这种方法会改变葡萄酒的风味。为了有效地中断发酵，在使用巴斯德氏杀菌法后，应尽量避免葡萄酒与外界接触。
三、加入酒精
这是最简单的中断发酵的方法，正如之前所说的，酒精度达到14-18%时，酵母将停止工作。因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵，步骤如下。
1、将葡萄酒倒入无菌容器中；
2、往葡萄酒中加入酒精，直到酒液的酒精度为16%，可加入伏特加（Vodka）或白兰地（Brandy）等；
3、将葡萄酒放置一周，注意观察是否有发酵现象发生，如果没有的话，可以再进行一次倒灌，最后装瓶。
这种方法的缺点是，在葡萄酒中加入酒精，会改变其风味。如果使用伏特加来加强葡萄酒，还会给其带来不悦的气味。
葡萄酒中的橡木味从何而来
葡萄酒可通过多种方式获得橡木风味，其中，大家最为熟悉的便是橡木桶熟化，世界上许多优质葡萄酒的酿造都包含这一工序。在熟化过程中，橡木桶本身含有的单宁及风味物质会溶入酒液，进而提高成酒的单宁含量，并带来烤面包、香草、烟熏和香料等多样的风味，也就是大家品尝到的“橡木味”。而橡木味的强度则会受到橡木桶烘烤程度、大小以及新旧等因素的影响。
市面上的橡木桶种类繁多，较为常见的有美国橡木桶、法国橡木桶和斯拉沃尼亚橡木桶（SlavonianOak）等。
法国橡木桶对酒液风格的影响较为柔和，经由该种橡木桶熟化的葡萄酒通常而言会拥有更多的香料风味以及更为丝滑的质感，对于黑皮诺（PinotNoir）与霞多丽（Chardonnay）等容易“汲取”风味的葡萄品种而言，法国橡木桶可谓是理想的搭档。
法国波尔多产区的五级庄杜扎克城堡（ChateauDauzac）的正牌酒杜扎克城堡红葡萄酒（ChateauDauzac,Margaux,France）便采用法国橡木桶陈酿12-18个月，最终成酒风味复杂度高，充沛的果味、馥郁的花香与美妙的香料气息完美交织在一起，为饮者带来十分愉悦的味觉体验。
美国橡木桶通常赋予葡萄酒更为奔放、浓郁的香气和风味，如椰子、奶油、莳萝和香草的甜美气息等，而经过美国橡木桶陈酿的葡萄酒，口感上奶油般的质感也会更为强烈。这种橡木桶更适合用于陈酿架构坚实、酒体饱满的葡萄酒。美国加利福尼亚州名庄银棕榈酒庄（SilverPalmWines）的银棕榈梅洛红葡萄酒（SilverPalmMerlot,NorthCoast,USA）在熟化过程中会使用33%的美国橡木桶，橡木桶的气息与黑色水果的风味融合后，更显甜美。
斯拉沃尼亚橡木桶是较为中性的容器，单宁含量较少，香气并不突出，赋予葡萄酒的风味更淡，不过，该种橡木桶在柔化葡萄酒口感以及赋予葡萄酒骨架和结构方面表现良好。
除了使用橡木桶外，如今也有许多酒庄使用橡木条或橡木片之类的橡木制品来为葡萄酒增添橡木风味。橡木条或橡木片可在发酵或陈酿过程中添加，若是在陈酿过程中添加，通常会使用织物袋包装后置入酒液中。
这一方法的好处在于高效与高性价比：橡木片在几周内便可赋予葡萄酒浓郁的橡木风味，而若是想要使用橡木桶陈酿达到相同的风味强度则需要一年或更长的时间，此外此举也可大大降低成本。不过，有评论家指出，由于这类橡木制品的体积与性状等因素影响，它们赋予葡萄酒的香气更类似于香草提取物，较为单一，不像橡木桶那样能为酒液带来复杂多样的香气，因而其效果与橡木桶有所差距。
除了以上的方法外，添加橡木粉或橡木香精也可为葡萄酒添加橡木风味，不过这两种途径都十分少见。当然，要想获取橡木风味，在条件允许的情况下，橡木桶无疑是最佳的选择。
由此可见，冰箱其实并不适合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性；当然，用冰箱来冷冻白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒是没有问题的，只是需要把时间控制在比较短的范围里。
