众所周知，优质的葡萄酒品质很高，但一款葡萄酒如果有了缺陷，我们除了通过葡萄酒的颜色变化和光泽差异来识别，还能从鼻子的嗅闻中感受出来。葡萄酒的常见的缺陷包括过度老化、过度氧化和木塞污染等。由这些缺陷产生的香气，即是葡萄酒的缺陷香味，因此，对于葡萄酒越陈年越好的说法也是存在争议的，相关介绍如下！
葡萄酒不是越陈越好
最新的研究表明，红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失殆尽，而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来，与陈年红葡萄酒相比，年轻红葡萄酒可能更有利于健康。
年轻酒VS陈年酒的区别
花青素是常见多酚类物质，具有抗氧化作用，常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。首先让我们来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素、水解单宁等抗氧化物的含量等情况吧。
1、年轻红酒拥有比陈年红酒的更高的抗氧化物
一个中国研究团队对梅洛（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、佳美（Gamay）和品丽珠（CabernetFranc）等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中的90%花青素都会在陈年后的数个月里消失殆尽。尽管说这些抗氧化物的消失原因复杂，但最主要的原因还是由这些物质的高挥发性导致的。
2、高酸有利于稳定抗氧化物
巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低pH值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的pH值环境下，葡萄酒中的抗氧化物最为稳定，不过这样的pH值对于葡萄酒来说已经是很酸很酸了。然而，研究却并没有证明喝更酸的葡萄酒是否对我们的身体有利。另外，在人体对抗氧化物的吸收方面的研究则表明，只有人体处在碱性或弱酸性的环境下，像花青素这类抗氧化物才能发挥保健作用。
3、年轻红酒拥有更高的水解单宁
除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，这是一种多酚类，俗称水解单宁。众所周知，葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而实际上，葡萄酒中的单宁也分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感更为柔顺；而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着极强的消炎作用，而我们都知道摄入消炎食品是一种健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。
酒精会不会降低葡萄酒保健作用
根据《循环研究》（CirculationResearch）上的一项针对高风险心脏病患者的研究结果，那些饮用无酒精红葡萄酒的人的健康得以改善，而那些饮用正常红酒的人的健康却没有明显改善，这可与我们的期望背道而驰。然而不管如何，该项研究是迄今为止唯一一项针对抗氧化物与酒精的相互作用进行的研究，其结果到底如何还有待考证，然而有一点我们可以肯定，那就是如果去除葡萄酒中的酒精，那么其抗氧化物如水解单宁等也将被除去，因此饮用无酒精葡萄酒并不是我们想要的结果，也达不到保健的目标。
葡萄酒变质怎么判断
1、木塞污染（TCA）
在使用软木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，这种物质可以在天然软木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。
不过，软木塞上出现的小颗粒白色晶体不等于木塞污染，这种白色晶体是酒石酸（Tartrate），是一些葡萄酒中存在的天然副产物，无毒无害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不属于木塞污染。最后，使用螺旋盖或合成塞，而非软木塞的葡萄酒不会发生木塞污染。
诊断方法：被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道，如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道，尝起来缺乏水果味，且又苦又涩。
2、氧化（Oxidation）
对葡萄酒而言，氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下，花香、果香充分散发出来，单宁得到软化，口感更柔和醇厚，这也就是我们醒酒的原因所在。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质，使酒变得了无生趣。
几乎所有的瓶塞都不是完全密封的，总会有氧气或多或少渗入酒瓶内。正确的储酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果储存不当或瓶塞有裂缝，氧化的风险就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。
诊断方法：葡萄酒颜色变化明显——红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红，白葡萄酒变浑浊。果味丧失，甚至带有醋味。
3、高温环境下过早成熟
如果葡萄酒长时间处于高温环境中，就会过早地成熟，出现煮熟的味道。
诊断方法：葡萄酒的颜色变深，香气和口感变差，原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外，高温还会使瓶中气压增大，将瓶塞顶起来。
需要注意的是，有时葡萄酒香气涣散或闭塞，结构松散，毫无生气，有可能并不是变质了，而是发生了“晕瓶”（BottleShock）的现象，这种情况下，只需静置一段时间，葡萄酒就能恢复正常。因此，如果我们怀疑一瓶酒有缺陷，而不十分确定的话，可以醒酒30分钟左右，若醒酒后缺陷依旧存在，那就要考虑是否选择将酒退给商家了。
适合金秋喝的葡萄酒
1、歌海娜（Garnacha）
歌海娜原产于西班牙，西班牙语称为Garnacha，而法语和英语都称为Grenache。歌海娜葡萄酒风味突出，口感甜美，充满浓郁红色水果味，如草莓和覆盆子等，高的天然酒精含量仅次于仙粉黛（Zinfandel）。年轻的歌海娜葡萄酒果味新鲜丰富，陈年歌海娜能发展出泥土气息和皮革味等。歌海娜葡萄酒可以搭配上各式南瓜料理，绵软的口感搭配浓浓的果味让你从头到脚都感受到一股暖暖的滋味。
2、佳丽酿（Carinena）
佳丽酿（Carinena/Carignan）是一种原产于西班牙阿拉贡地区的红葡萄品种，往往用来酿造商业性葡萄酒，其往往伴有热狗等烤肉气息。不过，一些精品小酒庄的佳丽酿也酿造得相当不错。这些佳丽酿葡萄酒往往伴有甜美的干蔓越莓味和豆蔻等香料味，还透着一股烤肉味，是喜爱可口型葡萄酒的人的最爱。优质佳丽酿酒体饱满，红色果味丰富，还伴着野味，单宁顺滑，非常适合搭配火鸡肉等飞禽肉类。
3、GSM
GSM是指歌海娜、西拉（Syrah）和慕怀合特（Mourvedre）的混酿，这是一种常见的南罗讷河谷（SouthernRhone）混酿方式。在南罗讷河谷，教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）最为出名，而这三种葡萄品种作为最主要的酿酒葡萄也遍布整个产区。它们都非常适合这里充沛的阳光，甚至于一些葡萄酒会透着阳光的味道。GSM混酿葡萄酒富含黑色和红色水果味。其中，旧世界风格拥有更多的植物气息，人们形象地称为Garrigue，即混合着红茶味、木槿花味、薰衣草味、鼠尾草味和柠檬汁味的复杂风味；而新世界风格的GSM葡萄酒则以纯净饱满果味著称。
4、黑皮诺（PinotNoir）
黑皮诺原产于法国勃艮第，是一种较难种植的红葡萄品种，比较适合凉爽的气候。新西兰中奥塔哥（CentralOtaga）、美国俄勒冈和智利以及德国都可出产优质黑皮诺葡萄酒。黑皮诺葡萄酒最突出的特点是相较于其他红葡萄酒，它有着更轻的酒体，单宁含量低。此外，年轻的黑皮诺葡萄酒以红色水果味如蔓越莓味和草莓味为主，橡木桶陈年能赋予其更多香料气息以及泥土味。新世界风格黑皮诺果味丰富，适合搭配意大利面等料理，而旧世界风格黑皮诺的泥土气息令其非常适合搭配蘑菇类料理。
5、西班牙中部高原产区的阿比洛（Albillo）
阿比洛是一个在西班牙以外很少见的葡萄品种，但在西班牙当地却有相当的影响力。中部高原产区是阿比洛的主要产区，其酒酒体类似于霞多丽（Chardonnay），但却富含浓郁果味，苹果、金银花、橘子、蜂蜡和甘菊味等丰富，酒精含量高，口感甜美，橡木桶陈年会赋予其圆润口感。一些低酸的阿比洛即便不佐餐也非常好喝。
6、意大利上阿迪杰白皮诺（PinotBianco）
白皮诺葡萄酒非常适合搭配虾蟹料理和咖喱料理。在意大利上阿迪杰产区（AltoAdige），不同年份的白皮诺风味也有所不同，暖和年份里的白皮诺拥有更多热带水果味，如菠萝味和白桃味，凉爽年份里的白皮诺则充满青苹果和鼠尾草味，还夹杂着几分矿物味。这些酒都拥有较高的酸度，优质酒还会伴有一抹蜂蜜味。
好的葡萄酒什么样
不管是葡萄酒爱好者，还是葡萄酒专家，都深受一个问题的困扰——如何将葡萄酒的风味形象化。众所周知，葡萄酒的风味千变万化，在不同的环境不同的时机，每个人品来都有所不同，而玩味这些风味也成为很多人喜爱葡萄酒理由。
不过，尽管葡萄酒的风味深受葡萄园风土以及酿造工艺等因素的影响，然而葡萄酒的一些基本特点是不可抹杀的。本文将16大常见红葡萄酒（赤霞珠、梅洛、黑皮诺、仙粉黛、西拉等）的风味特点用图谱的形式呈现，包括红色水果味、黑色水果味、花香、植物味、胡椒味、泥土味、烤香料味、皮革味、涩味和酒体等10个基本特性方面，然而却将我们平时常见的单宁、酸度、酒精含量和剩余糖分等衡量标准省略，为何这样呢？这是因为对于这些特征很难用直观的方式来正确呈现。
例如，我们都知道波特酒的单宁很高，但其口感却并不会表现出高单宁的那种收敛感，而这正是因为波特酒中的高剩余糖分和高酒精含量弱化了我们对单宁的感知能力。
总而言之，相较于储存在理想环境下的葡萄酒，储存在室温下的葡萄酒的氧化速度要快4倍。这也就是说，同样的一款酒，储存在室温下的葡萄酒的陈年潜力要更短，因此，对于葡萄酒来说，并不是越陈越好的啦！
