葡萄酒，之所以迷人，离不开其美妙的香气和风味，而在这些香气和风味中，历经时间雕琢和沉淀而来的陈年香气不仅为葡萄酒增添了复杂度，更彰显了葡萄酒的品质，给人带来美妙的感官享受，但这有着一定前提，那就是葡萄酒的保存？具体如下文介绍！
如何长期储存葡萄酒
1、恒温
长期储存葡萄酒时，必须将葡萄酒放在凉爽和恒温的环境，最佳储存温度为10-15℃，温度过低、过高或频繁变化都不利于葡萄酒的陈年。
2、恒湿
储存环境的湿度保持在70%左右是最理想的。适宜的湿度能使软木塞保持湿润，不因为干燥而萎缩变形，从而防止过量空气进入瓶内加速葡萄酒氧化。普通的家用冰箱湿度很低，而且有异味和震动，所以葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里。
3、避光
避免葡萄酒受到强光的照射，包括阳光和人造光，强烈的光照可能会加热葡萄酒，或是使葡萄酒产生令人不悦的气味。
4、避震
避免葡萄酒受到震动。强烈的震动可能会影响葡萄酒的稳定性，对于经历了长期陈年的葡萄酒来说，还可能会扰动葡萄酒内的沉淀物。
5、封瓶
在储存使用软木塞封瓶的葡萄酒时，要将葡萄酒斜放或平放，使软木塞与酒液接触，以保持软木塞的湿润。如果是用螺旋盖和玻璃塞封瓶的葡萄酒，就无需平放。
葡萄酒与氧气有什么关系
葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应。像金属生锈这样的氧化反应，在葡萄酒中也同样会发生。氧化是葡萄酒中最常见的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。
氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同。由原来明亮的红色变成砖红或棕红，缺少光泽，新鲜的口感也变得干涩，偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红酒含有更高的单宁，可以减缓氧化的速度。如果你想观察一瓶氧化后的葡萄酒，你可以打开一瓶，倒上一杯，然后将剩余的葡萄酒保存起来，1周之后，这瓶葡萄酒就已经氧化了，试上一口，对比一下你当初品尝时的口感。
高温对葡萄酒的影响
葡萄酒因存放在过高温度的环境中而产生的缺陷。想象一下，一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧！闻起来有过分的果酱气味，少许甜味，但是这种是经人工处理过的甜味。闻起来让人想起罐头或用葡萄制成的果酱的气息。高温常常引起瓶封的问题，空气的膨胀会将瓶塞顶起，这样，葡萄酒通常会伴随有氧化的现象。
可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下，确保葡萄酒没有出现高温的问题。12℃是葡萄酒最佳的保存温度。如果打算将葡萄酒存放在车库里，那么要注意在夏天时的温度。注意，不要将葡萄酒存放在房子的阁楼里。
紫外线对葡萄酒的伤害
葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害。常见的情况是，葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方。强光最容易损害白葡萄酒，例如香槟、欧维尼和白诗南等。它可以使葡萄酒尝起来像潮湿的运动衫。
可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。带有颜色的酒瓶可以削弱强光的照射，如果在家里酿造白葡萄酒，建议将葡萄酒保存在酒窖最阴暗的角落处。
葡萄酒为什么会霉变
1、木塞污染
在葡萄酒的生产过程中因木塞，尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以发生在橡木桶中，又可以发生在葡萄酒的装配生产线上，这会殃及整批葡萄酒，而绝非是一瓶两瓶的事。闻起来有股潮湿的气味，有时像湿报纸发出的难闻气味，有时又像是潮湿地下室发出的发霉气味，或狗身上散发的气味。平均约有2%的葡萄酒会存在木塞污染，这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。
加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授AndrewWaterhouse宣称，把葡萄酒倒入用塑料薄膜包好的碗里，聚乙稀将从葡萄酒中缓慢吸收木塞污染物。为了补救这瓶酒，动用的人力物力时间也太多了，然而感叹我们生命的短暂，算了，还是把这瓶酒扔了吧！
2、硫化合物污染
葡萄酒因为添加的二氧化硫过量而造成的一种污染。一般地，葡萄酒为了避免遭到其它污染，通常会添加一定量的二氧化硫。然而，当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化合物污染。4种主要的硫化合物污染都会给你带来刺鼻的气味。当闻到葡萄酒中含有臭鸡蛋、放屁、燃烧橡胶、臭鼬或小便的刺鼻气味，这瓶葡萄酒就有可能已经遭到硫化合物污染。
3、二次发酵（非香槟）
葡萄酒因在不太干净的装瓶生产线中，残留糖分与微生物发生了反应而出现的发酵现象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的气泡也是不应该出现的，特别是具有一些年份的红葡萄酒中，否则很容易就出现二次发酵的不良现象。
能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，并不是所有的二次发酵都是意外事故，有些酿酒师会采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度。还有些风格的微气泡就是通过采用二次发酵来产生的，例如葡萄牙的绿酒。
4、微生物污染
葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。这里可能有多种情况出现。记住，葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境。
葡萄酒中的缺陷
1、醋酸
葡萄酒中广为人知的醋感染，有的时候被视为葡萄酒的一种缺陷，但是有时也被一些追求高品质葡萄酒的酿酒师，为了发展葡萄酒风味的复杂性而采用的方法。高浓度的醋酸品尝起来就像胃酸，究竟多少才算多，每个品酒人都会有不同的体会。换句话说，有些醋酸感染是人为的，即便它不是你能接受的葡萄酒风格，还有一些醋酸是属于酿酒缺陷。
2、酒石酸
一种存在于未经过滤、矿物质含量高的葡萄酒中的矿物质晶体。这些少量的酒石酸晶体沉淀在老酒的瓶底，对身体无害。
3、药草气味
不同的特定葡萄品种会有不同的药草香气，如草药、桉树或芦笋气味。这种药草气味不属于葡萄酒的缺陷，但是对于初级葡萄酒爱好者来说，它闻起来有点像二氧化硫或微生物缺陷。
总而言之，储存葡萄酒是一门学问，期储存葡萄酒需要注意的几个要点：恒温、恒湿、避光、避震。你可以使用一些工具延长葡萄酒开瓶后的储存时间。如果你存放的葡萄酒已经氧化，当中的原因要么是葡萄酒的封装不妥，要么是存放环境不当。把它妥善地储存好吧！
