怎么喝葡萄酒,品酒的具体步骤

  葡萄酒,诞生之初,一般都未经过过滤。彼时的醒酒,是纯粹分离酒液和沉淀物的行为。后来人们发现在醒酒的过程中,酒和氧气充分结合后,葡萄酒的杂味得以释放,单宁逐渐柔顺。酒体自带的花香、果香逐层绽放,还会发展出一些更微妙的风味,饮用时的口感也更加醇厚、圆润,那怎么喝葡萄酒,品酒的具体步骤是什么呢?具体如下文!

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  葡萄酒的品鉴步骤

  1、看色泽:观看葡萄酒,尤其是酒的边缘部分。

  在自然光线下,以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好使用白色桌布,或者白纸),将酒杯倾斜45度,仔细鉴别酒的颜色。紫红色预示着红葡萄酒的酒龄尚轻,砖红色象征着葡萄酒经过了一段悠长的岁月。但这都不是绝对的,因为葡萄酒比较复杂,还需要经过鼻子和舌头的进一步验证。??

  2、摇酒杯:轻轻摇晃酒杯,让葡萄酒在杯中快速地旋转。轻晃酒杯能够加速葡萄酒香气的挥发,既可以让你更好地体会到它的香气,还可以让葡萄酒和氧气有更多的接触,使葡萄酒的香气能够迅速扩散开来。

  3、看黏度:晃动酒杯的时候,可以观察葡萄酒的黏度。

  4、闻香气:先是在酒杯外粗闻葡萄酒的香气,然后将鼻子靠近酒液,近距离的细闻葡萄酒的香气。

  5、抿一小口:不要喝太多,轻轻抿一小口即可。

  喝酒和品酒最大的不同就是“吐酒”,先抿10ml的葡萄酒,用舌头搅动并吸气,这样能够使酒的味道随着舌头的表温尽可能地发散出来。

  6、再深深的吸气闻香:一般嘴巴里的酶、唾液等物质会对品尝葡萄酒的香气有一定阻碍作用,只有通过深深的“吸气”,才能将葡萄酒的香气和空气完美结合在一起,也才能够将葡萄酒的香气淋漓尽致地发挥出来。

  7、再尝一口葡萄酒:这次可以大口的品酒,喝葡萄酒的时候,要细细地品尝它的风味和质地。

  8、记录笔记:品酒以后,一定要记录下品尝过的葡萄酒的相关信息,以及自己是否喜欢这种口感等。

  9、品酒笔记:

  对于品酒感受,可以用文字记录下来。其中最重要的一点就是,你品尝的这款酒给你留下了什么印象,你对它的感觉是怎样的。

  A、葡萄酒有4大基本构成:口感、单宁、酒精度和酸度。

  B、一些葡萄品种的风味:

  走进葡萄酒品鉴之门的十个步骤

  赤霞珠——有黑色醋栗、果酱和黑色水果的风味;

  梅洛——有李子、红色和黑色水果的风味;

  仙粉黛——有草莓、覆盆子、蓝莓和樱桃的风味;

  西拉——有黑色水果、黑色香料和黑胡椒的风味;

  黑皮诺——有红色水果、花香和甘草的风味;

  霞多丽——有热带水果(炎热地区)、肉质水果(气候较温暖地区)和绿色水果(寒冷地区)的风味;

  长相思——有醋栗、柠檬和草本植物的风味。

  C、在品酒中,单宁是一个常见的词语(尤其是在红葡萄酒中),因为它广泛存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中。

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  10、美食对葡萄酒的影响

  将不同的食物同葡萄酒进行搭配时,葡萄酒的味道会变得不一样。因此,我们一定要好好学习餐酒搭配的原理。

  什么是葡萄酒的酒体

  简单来说,酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念,跟酒实际的质量和粘性没有关系,而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

  酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉,接近于水给人的感觉;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁,更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

  酒体虽然是一个相对比较主观的概念,但它也跟一些客观性的因素有关,比如单宁、酸度和酒精度,有些类型的葡萄酒通常被认为是轻酒体,有些则被认为是中等酒体,还有一些被认为是重酒体。

  不同酒体的葡萄酒种类

  一、酒体丰满的葡萄酒

  (1)赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon)

  (2)琼瑶浆红葡萄酒(Gewurztraminer)

  (3)马尔贝克红葡萄酒(Malbec)

  (4)皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)

  (5)桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)

  (6)西拉红葡萄酒(Syrah/Shiraz)

  (7)仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)

  (8)丹魄红葡萄酒(Tempranillo)

  (9)苏玳贵腐甜白葡萄酒(Sauternes)

  (10)经过橡木桶发酵/陈酿的霞多丽白葡萄酒(OakedChardonnay)

  二、酒体中等的葡萄酒??

  (1)品丽珠红葡萄酒(CabernetFranc)

  (2)基安帝红葡萄酒(Chianti)

  (3)歌海娜红葡萄酒(Grenache/Garnacha)

  (4)梅洛红葡萄酒(Merlot)

  (5)赛美蓉白葡萄酒(Semillon)

  (6)黑皮诺红葡萄酒(PinotNoir)

  (7)雷司令白葡萄酒(Riesling)

  三、酒体轻盈的葡萄酒??

  (1)博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)

  (2)佳美红葡萄酒(Gamay)

  (3)灰皮诺白葡萄酒(PinotGrigio/PinotGris)

  (4)长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)

  (5)夏布利未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒(ChablisunoakedChardonnay)

  什么是优雅的葡萄酒

  从词源上来说,法语中的“优雅”一词来源于拉丁语动词ligare,是捆绑、连接、统一的意思,这又与另一个拉丁语单词eligere颇有渊源,其意思是选择。而在现代词典里,“elegant”(优雅)一词的定义是庄重、优美,常用来修饰设计、服饰、风格等。

  事实上,要给这样一个抽象的词汇下定义的确是很难,而且不同人有不同的看法。但是单单就葡萄酒来言,各大酒评家们都在用这个词来描述这杯中之物,然而却没人能准确地说清这个词对这杯子之物到底意味着什么。不过,对于本人来说,“优雅“一词首要的意思就是口感,一种如丝滑般的或如天鹅绒般的顺滑质感,这就好比抚摸一款上好丝绸制品,那种轻盈,那种顺畅,是言语很难表达的。当然,这种美妙的顺滑之感也需要花费不菲的价格,也就是说,一款堪称优雅的葡萄酒,其价格一定不便宜。其实这也不难理解,因为对于酿酒师来说,要打造一款达到这种口感的葡萄酒,其消耗的人力物力都是相当大的。

  另外,“优雅”的葡萄酒也不仅仅只是一种美妙口感而已。如果一款酒仅仅剩下丝滑的口感,那必定是一款平庸之酒。而真正优雅的葡萄酒必定结构上极其平衡,这就不仅仅涉及酸度、丹宁、酒精含量之间的微妙关系,而且果味和橡木味等也参与其中。尽管说一款丹宁充沛的葡萄酒不适宜年轻时饮用,但是这并不能说这样的酒就不会优雅,只要假以时日,这样的酒其实也能变得极为优雅的,波尔多列级酒庄葡萄酒就是其中的典型代表。之所以将果味、橡木味也列入优雅的定义范畴,是因为这些因素构成了葡萄酒的复杂性,这就好比一幅精美的织锦,你能从中不断地发现其精美之处,新奇之处、夺目之处,其层出不穷的精彩正是其高品质的体现。而一款优雅的葡萄酒就该是这样,其内涵,其韵味,其精髓都有待我们不断地探索发现。

  2009年的索诺玛县产阿罗伍赤霞珠干红(ArrowoodVineyardsCabernetSauvignon)和2010年的卡内罗斯(Carneros)产图查德赤霞珠干红(TruchardCabernetSauvignon)都称得上优雅。而对于霞多丽(Chardonnay)来说,2012年的福尔肯家族酒庄霞多丽干白(FalconeFamilyVineyards)就是一款优雅的白葡萄酒。另外,令人意料之外的是,2009年的复古酒庄老藤小西拉干红(RetroOldVinePetiteSirah)也是一款非常优雅之酒,要知道,一般的小西拉葡萄酒可都是极为健硕、粗犷的。此外,黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)素以优雅著称,2011年的威廉斯乐姆酒庄的艾伦园黑皮诺干红(WilliamsSelyemEastateAllenVineyardPinotNoir)可谓优雅,只不过还需时间的磨砺罢了。

  就如迈克尔?布罗德班(MichaelBroadbent)在其《品酒袖珍指南》(PocketGuidetoWineTasting)一书中说的那样,“优雅”葡萄酒指的就是那些在结构上平衡,品质上精良的葡萄酒。但是,还是那句话,这个词很难定义,只有品过的人才知道。

  总之,品鉴葡萄酒的步骤其实也就那几步,但具体细节需要根据个人来看!