随着葡萄酒在中国市场的逐年扩大，葡萄酒已经成为人们日常生活中不可缺少的饮用酒。与传统的白酒和啤酒相比，葡萄酒因其酒精含量低、促进食物、营养和抗衰老，以及对身心健康的诸多益处，成为许多人的选择。那么，怎么喝葡萄酒，品鉴技巧有哪些呢？下面我们就一起了解一下吧！
怎么喝葡萄酒
1、开瓶
优质高档的葡萄酒，一般都软木塞做瓶塞。在瓶塞外部套有热缩胶帽。开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处，将胶帽的顶盖划开除去，再用干净的细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，较后用开瓶器将木塞拉出。但是，在向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅，过深会将木塞钻透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅则启瓶时可能将木塞拉断。启塞后同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
2、选杯
酒杯所应该受到的重视程度，基本上应和酒款的品质好坏成正比。一般情况下，普通的玻璃杯就能满足所有的需要。
3、倒酒
在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒杯容积的1/3，较多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒70-80ml。这样在摇动酒杯时才不至于将酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。
对一些在瓶内陈酿时较长的葡萄酒，可能会在瓶底有少量沉淀物，这是正常现象。在这种情况下，开瓶后应将酒直立竟置，使沉淀物下沉到瓶底；在倒酒时，应尽量避免晃动，以免将沉淀物倒入酒杯中。
4、品酒
一般人品酒，并不用像专业人士那样紧张严肃，只要掌握一些基本技巧，就可以更有系统地来判断酒质，并培养您的个人口感
看：握住酒杯的杯脚部分，以白色为背景，将酒杯稍微倾斜，再利用光线来检视酒的清澄度与色泽。
闻：将酒杯放在鼻下闻酒的气味，然后缓缓地将酒杯摇晃几圈，增加酒接触空气的面积；再闻一次酒的香气，确定品质。
喝：在喝葡萄酒之前，可将酒杯内的酒先打漩，一方面舒展酒的风味，再缓缓含入口中。
含：将酒含入口中后不要立刻吞下去，让其在口腔中停留些许时间，让舌尖感受酒的各项组成要素，例如果味、单宁、酸度及酒精度等；再徐徐地咽下，享受酒的芳香，喝完后回味一下余味如何，一般的葡萄酒约可持续4~7秒的余味，上好的陈年葡萄酒可长达60秒。
葡萄酒品鉴注意事项
观察葡萄酒，还可以鉴别该酒是否健康有问题。如果酒液表面有灰白色薄膜，可能是酒花病。如果出现混浊或沉淀，可能是微生物腐败或铁破败病。但有两种情况，你不能认为葡萄酒有病害问题。一是白葡萄酒可能出现像水晶一样的酒石，它是酒石酸氢钾结晶，对人体无害。现代科技已使得你很难见到酒石，想见它，就像要中彩一样。二是红葡萄酒的沉淀。高品质红葡萄酒在储藏若干年后，一定会在瓶壁上产生黑色沉淀。这是丹宁和色素聚合的结果。这就是为什么葡萄酒爱好者一定要有个滗酒瓶的原因。
另一个有趣现象，中国人称之为挂杯，即酒液在晃动后在酒杯壁上形成的缓慢往下流动的情景。鬼佬管这叫酒泪或酒脚(winetearsorwinelegs)。普遍认为挂杯越厉害，酒就越好。酒中的各种成分蒸发速率和表面张力不一样，酒精蒸发较快，所以酒杯中较上面那层酒液比下面的酒液水分多。酒的度数越高，酒液表面的水分越多。在摇杯后，酒表层里的各种成分都与杯壁接触产生表面张力，表面张力与向下的重力对抗时，就产生挂杯现象。而水的张力较大，挂杯的主要是水分。所以，酒度越高，挂杯越厉害。
人类的嗅觉要比味觉敏感一万倍以上，据说在直立行走之前，还要厉害。葡萄酒正好迎合了我们的这一感官特征。葡萄酒较之其他酒精饮料的第二个优势是，葡萄酒的香气极其丰富和复杂。葡萄酒鉴赏较重要的步骤即闻香阶段。酒香告诉你的东西比色和味要多得多。
葡萄酒的香气有三类：前列类是果香，它来自于葡萄浆果，好的葡萄品种具有独特、愉悦、诱人的果香。第二类是酒香，它来自于葡萄汁的发酵过程和后期的加工过程。发酵过程包括酵母菌引起的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，不同的酵母和乳酸菌会产生不同的酒香。还有一些酒香来自于发酵后的酿造过程，如橡木桶或橡木片的运用，带酒脚陈酿，香槟酒的酵母菌自溶，雪利酒的调配勾兑方式，马德拉酒的烘培。第三类是陈(醇)香，它来自于葡萄酒的陈酿过程，一般指葡萄酒在装瓶以后产生的酯化和还原作用的特殊香气，这是葡萄酒收藏的理由、目的之一。
不同的葡萄品种会产生一些独特的果香。如白葡萄酒带青草、芦笋味，很可能是长相思(SauvignonBlanc)。如带有荔枝味，可能是琼瑶浆(Gewurztraminer)，而霞多丽则有热带水果味。赤霞珠具黑加仑或柿子椒味，黑比诺有悬钩子味，西哈带胡椒味等。每一种葡萄在酿造和陈酿过程中产生的酒香和醇香也都有所差异。可以想象葡萄酒香气是多么迷人的世界。
很多介绍品酒的文章都会一开始就让你如何优雅地摇动酒杯，然后深情地嗅着被挑逗了的葡萄酒。但我的建议是，在摇晃之前先嗅葡萄酒，这是因为葡萄酒中较具挥发性的气味不需要你摇动酒杯就能散发出来。之后才摇动着酒杯，使酒液充分和空气接触。再把你的鼻子伸进杯身里面，让酒液里的挥发性物质散发出来，进入你的鼻腔，然后仔细分辨各类香气。酒香越弱越需要摇晃你的酒杯。
摇杯的方法有两种，一是用拇指与食指和中指捏住杯挺，沿逆时针方向，让臂膀做在同一平面上的循环摇动，但手腕保持不动。熟练之后，你就可以只用手腕摇动了。想表现得更加做作一点，你可以用拇指在上、食指中指在下捏住杯坐做同一平面上的摇动。有些懂点葡萄酒的所谓葡萄酒行家，对绝大多数人在饮用葡萄酒时用手指或手掌握住杯身嗤之以鼻，可能没有太大必要。但这种握杯方式至少有两点不足，一是你容易把指纹或掌纹印在杯身上，真的不雅，特别是当你有双汗手时。二是这样握杯时间过长，会导致酒的温度上升，影响品质。
葡萄酒的香气特征
红葡萄酒中甜酸咸苦四种呈味物质都有。呈甜味的物质有各种残存的糖类、甘油、乙醇及其他多元醇。呈酸味的物质主要是各种有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等。每升葡萄酒中含有2~4克咸味物质，它们主要是无机盐和少量有机盐。红葡萄酒中呈苦味的物质，主要是酚类和多酚类化合物。
葡萄酒中的呈味物质也有几百种，所以品尝红葡萄酒的滋味，也是千变万化，千差万别的。但是优质红葡萄酒，口感应该是均衡的、和谐的、厚实的、刚健的，就像一部优美的乐章，如果失去均衡、和谐，还有什么优美可言。
葡萄酒如何闻香
把品酒杯送到唇边，轻轻吸饮一口红葡萄酒，量控制在6～10毫升之间。人的味觉细胞，主要分布在舌尖、舌的两侧、舌的根部及咽的周围。使吸入的红葡萄酒，均匀地在口腔内分布，让口腔内的味觉细胞，都能接触到红葡萄酒，这样才能发挥所有味觉细胞的功能，对红葡萄酒的质量做出准确地评定。红葡萄酒在口腔内停留5～8秒钟，然后把酒咽下。仔细分析红葡萄酒在口腔里的各种感受，并用语言或文字把感受表达出来。
人的味觉器官，能感受甜、酸、咸、苦四种基本味觉。所有其他的味道，都是这四种基本味觉合成的。人的味觉对甜味感觉得快，消失得也快。对苦味涩味感觉得慢，消失得也慢。
有经验的品酒师，品尝葡萄酒获得的感觉，可用三维立体形状来描述。好的红葡萄酒口感应该是丰满的、厚实的，有骨架、有结构感，像一个球形体。
红葡萄酒喝到嘴里应该有醇厚感和圆润感。醇厚感是葡萄酒丰满、平衡、和谐的感觉。圆润感是甜引起的舒适怡悦的感觉。在口味上红葡萄酒与白葡萄酒的最大区别，是红葡萄酒丹宁、色素等多酚类化合物的含量高，涩味重。酒下咽后在很长一段时间里，舌根及咽部周围有收敛性感觉，这是白葡萄酒所没有的。红葡萄酒中的丹宁要恰倒好处，好象做菜用咸盐一样。再好的菜不加盐或加盐少了，都提不起味来。同样，加盐多了，再好的菜也无法吃。
把口腔中的葡萄酒咽下以后，在很长一段时间里，口腔里还有葡萄酒的余味。余味的长短和舒适程度，也是鉴别葡萄酒质量的重要指标。葡萄酒在口腔内的综合感觉，即它的醇厚性，丰满性，是否有筋骨，是否有结构感等，称为葡萄酒的酒体。一种好的红葡萄酒，酒体应该十分丰满，十分成熟，质地细腻，舒顺流畅，清雅隽永。
葡萄酒的品质特征
1、葡萄植株
用来酿酒的葡萄苗木由两部分组成：根茎和藤木，接芽（从好的品种嫁接而来）。根茎部分的选择标准是其根的伸展能力和对疾病的抵抗力。接芽的选择标准就是它能否带来质量高的葡萄。所以，植株是一个杂交混合体，而不是自然就存在的植物，它只能通过嫁接或者扦插方式才能收获到果实。如果靠播种葡萄籽，那么子植株和母植株之间距离会太远，均一性会大大降低。用扦插方式种植出来的葡萄树质量才会统一。
2、酒库
酒库就是储存酿酒桶（生命之水）的地方，通常位于一个符合湿度温度标准的地窖内。
3、原产地
集结了地理概念(土地，温度，阳光和雨量)和人为因素(选择葡萄，耕作和技艺)，拥有属于本地特性的品质。
影响葡萄酒质量的因素有很多：土壤的质量，阳光照射，气候和种植技巧。人们俗称的”波尔多”红酒和”普罗旺斯海岸”红酒就以它们的生产地来命名。
注：在勃艮第，人们用climat(气候)来代替产地这个词，但它们的含义是一样的。
4、酒精
在酵母的作用下，葡萄汁里的糖转化成酒精。普通葡萄酒的酒精度在12到13度之间。
通过以上的介绍，相信大家都有一定的了解，喝葡萄酒也要注意方法。上面介绍了正确喝葡萄酒的方法，我们对葡萄酒了解的比较多，这是每个人在拿葡萄酒的时候都需要知道的。它可以帮助我们更好地品尝美味的葡萄酒，这是每个人都需要注意的事情。
