葡萄酒，在人类历史上扮演着重要的角色，它可以追溯到公元前6000年。古人把采摘的葡萄果实放在陶罐里，却发现陶罐里的葡萄已经变成了芳香的液体，这可能是葡萄酒的起源，当然，随着大家对葡萄酒越来越喜欢，假的葡萄酒就变得更多了，因此，了解如何品鉴葡萄酒的好坏比较关键，下面我们就一起了解一下吧！
如何品鉴葡萄酒的好坏
拿到一支红酒，首先是将其倒置，看其中的沉淀有无，有沉淀的葡萄酒未必不好，但是可以看出制酒商的调整工序熟练程度不够。然后看在瓶子颜色映照下酒的粘度和气泡，未经晃动就出现气泡就证明该酒已经变质。
用开瓶器将瓶塞拔起，如果有兴趣的可以观察木塞的质量，如果是紧致细密的橡木塞，并且在木塞上有灌装的日期和庄园名称，证明这支酒的品级具有一定档次。
开瓶后不宜直接饮用，通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟，采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯。如果是较新的酒，在倾倒过程中可能会出现较多的气泡。
轻轻摇晃酒杯，看看葡萄酒有没有挂杯的现象，如果是较为醇厚的酒，挂杯现象出现的较为明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。如果是较为醇厚的酒，应该是半透明，色泽深厚但是均匀。
“随着时间的过去”这句话是很有问题的，按道理，一支普通酒在装瓶后越早饮用越好，而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是条件控制得当，越晚饮用越好。因此在法国有“饮用未成熟的酒的罪过大于杀死婴儿”的说法。
而且，对于红葡萄酒来说，其颜色不因随时间过去而变浅，主要是因为其红色的色泽主要由单宁酸和葡萄皮的色素构成，越早消失，证明该酒酿造质量有问题。而白葡萄酒，除了勃根第产酒有明显的随时间变化的颜色外(在特定温度和湿度条件下)，其他的地区产酒并不完全遵从这一规律。
进口葡萄酒需要闻味，但是这仅仅是对高手而言的，因为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种，不同庄园之间的差异。在其中会有多种不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手应该能够有一点比较粗略的感觉，即和谐度，在品尝的时候也可以同时注意到这一点。
什么是葡萄酒中的收敛感
收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会较为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。
在葡萄酒文化里，收敛感更多地偏向于指口感（Mouthfeel）上的感触，而非味觉（Taste）上的感受。一般来说，强烈的收敛感会给人一种“突兀”的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。
收敛感是什么因素引起的
在葡萄酒中，口腔的收敛感是由单宁（Tannins）带来的。不仅红葡萄酒拥有单宁，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有单宁，因而在吃食这类东西时，人们也常常会觉得嘴里干紧微敛。实质上，口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上，使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，产生不透水物质，进而使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，生发出干涩之感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。
值得一提的是，拥有丰沛单宁含量的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况，但这类红葡萄酒也拥有比较高的酸度，能刺激唾液腺分泌唾液，使口腔内保持合适的口感。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时，总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡感。
为了更好地体味收敛感在口腔中的变化，你可以尝试品尝丰富多样的食物或饮品来细细感受。除了红葡萄酒，很多食物或饮品在看到的当下你也能分辨出它是否会带来收敛的口感，比如阿萨姆（Assam）红茶、前列泡大吉岭红茶、年轻的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、纯黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。
葡萄酒酒标术语背后的含义
1、品牌名
酒标上的品牌名即葡萄酒生产商或酒庄的名字，如蒙大维（RobertMondavi）。品牌代表了葡萄酒的身份和血统。
2、葡萄酒类型
美国的葡萄酒酒标上一般会标注出葡萄酒的类型，类型包括葡萄酒的风格（起泡酒、桃红酒等）和酿造葡萄酒的葡萄品种。用葡萄品种名称标注葡萄酒类型时，美国法律规定，该葡萄所占的酿造比例需达到75%以上。
3、酒精度
美国对于酒精度有特殊的规定。由于消费税不同，酒精度高于14%vol的葡萄酒必须在酒标上标注准确的酒精度。而酒精度低于14%vol的葡萄酒可以标注准确的酒精度，也可以标注为“餐酒”（tablewine），表示葡萄酒的酒精度在7%vol到14%vol之间。
4、装瓶者
在葡萄酒整个的生产过程中，装瓶者，生产者，种植者都是不一样的概念。美国法律规定，葡萄酒酒标上必须标注出葡萄酒的装瓶者及其地址。
5、净含量
一般来说，葡萄酒的净含量为750ml。酒标上必须标注出其净含量。
6、是否含有二氧化硫
二氧化硫是葡萄酒的防腐剂。在酒标中，经常会出现“含有二氧化硫”（ContainsSulfites）的字样。美国法律规定，葡萄酒中的二氧化硫超过10个百万单位的，都必须在酒标上标注含有二氧化硫。
7、年份
如果葡萄酒酒标上标明了年份，该年份就是酿造葡萄酒的葡萄采摘的年份。美国法律规定，酿酒所用的葡萄95%以上必须采摘自酒标上标注的年份。
8、原产地
关于原产地的标注，美国联邦法律和各州法律不同。加州的法律规定，如果葡萄酒标注的原产地为加州，葡萄酒必须100%产自加州。而联邦法律规定，必须有85%以上的葡萄酒产自酒标上标注的原产地。美国的AVA制度规定的原产地保护，则要求葡萄酒100%产自该产区。
葡萄酒品鉴中必知的事情
1、纳帕谷很乏味
尽管纳帕谷（NapaValley）是美国最大最著名的葡萄酒产区，甚至有美国的“葡萄酒首都”之称，但纳帕的葡萄酒并不像法国或意大利那样，充满了多样性。纳帕谷最著名的葡萄酒是赤霞珠（CabernetSauvignon），也出产品质优秀的霞多丽（Chardonnay）和梅洛（Merlot），但如果能用词汇来描述，纳帕葡萄酒只需要10个词，而法国葡萄酒能用600个词来形容。
2、风土很重要
风土（Terroir）一词原意为“地域特色”，然而在葡萄种植中，风土包含了地形、地貌、气候等多种因素。虽然风土的因素会被其他的酿酒工艺所掩盖，包括橡木桶陈酿和发酵都会影响到葡萄酒的风味，但风土依然是葡萄酒酿酒葡萄的名片。
3、葡萄酒进出口和消费者息息相关
试想一下，如果你手中的葡萄酒已经经过了多次交易，那也不难解释为什么价格会偏高。没错，葡萄酒的进出口确实会影响普通的消费者。葡萄酒通过酒庄销售给酒商或者进口商，再由他们卖到超市或代理商手中，中间每一个环节都有加价，消费者购买时，价格可能已经翻了数倍。如果要买到实惠的葡萄酒，尽量减少购买的中间环节。
4、许多葡萄酒都被软木塞污染
也许你没有发现，许多的葡萄酒在饮用的时候已经被软木塞污染了。专业的侍酒师称，人们日常饮用的葡萄酒中有8%是被软木塞污染的，然而这其中只有75%的情况被发现了。也就是说，人们一直在饮用被软木塞污染的葡萄酒。因此在开瓶前，应该仔细检查葡萄酒是否有泡沫，检查软木塞的位置。
5、螺旋盖不意味着葡萄酒廉价
许多人会有这样的印象：用软木塞封瓶的葡萄酒比螺旋盖封瓶的葡萄酒要高档。其实这是一个错觉，葡萄酒的品质和酒塞并没有直接的关系。相反，螺旋盖方便且密封性更好，而软木塞则代表了一种传统。
6、直言对葡萄酒的看法
专业的品酒师和资深的酒评家不会保留自己对某款酒的意见，葡萄酒品鉴虽然有系统的方法，但也是相对主观的。
综上所述，在上面的问题中，我们简单介绍了在日常生活中喝葡萄酒时，如何区分葡萄酒的好坏。这些方法大部分人都不清楚，因为虽然现在葡萄酒很常见，但是喝酒的人还是比较少的。所以，如果我们多了解一下葡萄酒知识，对我们以后的生活和工作会有很大的好处。
