葡萄酒如何喝,如何品出专业范儿

  葡萄酒,内含有丰富的营养元素,既能够补充我们身体所需要的营养物质又能够预防一些疾病。所以葡萄酒也就越来越是受到大家的喜爱。那么你会品葡萄酒吗?在法国葡萄酒往往是美好生活的象征,那么你会喝葡萄酒吗?接下来就来告诉你喝葡萄酒的方法吧!

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  葡萄酒如何喝

  第一步:看外观

  品鉴的第一步是在白色背景的映衬下观察酒液的颜色,可以在酒杯下放置一张白纸,这样可以确保葡萄酒的颜色不被其它外部颜色干扰。

  除了色调不同以外,酒液颜色也有不同的深度。随着陈年,白葡萄酒的颜色会越来越深,从柠檬色到金色再到深棕色。与之相反,随着陈年,红葡萄酒的颜色会变浅,从紫色到宝石红色再到黄褐色。因此一款典型的陈年巴罗洛(Barolo)葡萄酒可能呈现出浅至中等的石榴红色(介于宝石红色和黄褐色之间),而一款年轻的澳大利亚西拉(Shiraz)红葡萄酒的颜色则更倾向于深紫色或宝石红色。

  第二步:闻香气

  闻香气这个环节比较有趣,你需要摇晃酒杯,增大空气与酒液的接触面积,这样有助于葡萄酒释放出更复杂的香气。

  首先你要判断酒款是正常的还是有缺陷的,葡萄酒的缺陷包括酒香酵母(Brettanomyces)污染、软木塞污染、挥发酸或氧化。确定葡萄酒没有缺陷以后,下一步便是评估香气的浓郁度。

  葡萄酒的香气浓郁度一般分为低、中、高三个等级。如果将酒杯置于离鼻子十几厘米处也能闻到香气,那么可以认为这款酒的香气浓郁度高。如果你的鼻子需要稍微靠近玻璃杯内才能闻到香气,那么这款酒的香气浓郁度中等,中等的浓郁度又分为中等偏低和中等偏高两种程度。如果将酒杯置于鼻子下方即可闻到香气,那香气浓郁度可能是中等偏高。

  用于描述香气的品酒词有很多,有些比较奇怪,如铅笔屑、猫尿、橡胶管和湿狗等。品酒表格一般会排除这些主观而古怪的品酒词,每个香气群中使用更具体、标准的词语。

  第三步:评口感

  对葡萄酒口感和风味的描述是品酒环节中最深入的部分。完整的品鉴笔记需要记录酒款的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体以及风味浓郁度,这些要素都分为低、中、高三个等级,中又细分为中等偏高和中等偏低。此外,品尝时还要评估风味特征和余味长度。

  说到葡萄酒的风味,一层风味包括水果、花朵和草本,二层风味有橡木、香料、泥土以及其它来自于苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)和酒泥接触等酿酒工艺的风味。随着葡萄酒瓶陈、氧化和果味的长期发展,酒中会渐渐出现三层风味。

  一款年轻的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒通常展现出黑色水果的风味,如黑樱桃和黑醋栗,而一款索诺玛海岸(SonomaCoast)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒则带有红色水果的特征,如红樱桃、草莓和覆盆子。

  确定完风味特征以后,再评估酒款的余味长度和整体复杂性。

  第四步:得出结论

  侍酒大师协会的品酒表格需要总结出以下内容:首先,要判断酒款来自新世界产区还是旧世界产区,分析气候类型,猜想可能采用的葡萄品种以及酒款的原产国。这些都为最终判断酒款的年份、酿酒葡萄、国家、产区和等级奠定基础。

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  葡萄酒算不算素食

  葡萄酒是世界级酒水品类,在国际上有着诸多葡萄酒品牌盛行。大家都知道葡萄酒是由葡萄酿制而成的,不过它却不一定是素食。因为在酿酒时酒庄可能会在葡萄酒中加入一些动物成分,这也是为什么越来越多酒庄会在酒标上声明他们的葡萄酒是否是素食葡萄酒。

  随着葡萄酒继续熟成,这个熟成过程通常在采收后的冬季进行,葡萄酒会进一步澄清,因为残留物质在熟成的过程中会开始沉至底部,形成沉淀物。实际上,葡萄酒在这个缓慢、自然的过程中会自我澄清。以这种方式澄清的葡萄酒经常未经下胶和过滤便装瓶。

  现代葡萄酒的风格以及市场需求压力要求加快葡萄酒澄清的过程。科学上有一些完善的技术可以加快这个过程,在葡萄酒熟成期间缓慢澄清的过程可以通过下胶来加速。

  在下胶的过程中,动物产品通常被用作“下胶剂”。这些下胶剂被加入到葡萄酒中,目的是为了将无用的物质凝聚在一起,之后再过滤掉。这也是为什么在最终装瓶的葡萄酒上不会将下胶剂标为成分。下胶也可以用来纠正酿酒时的缺陷,如不良的风味、颜色以及浑浊情况,或者使单宁顺滑。下胶通常用来稳定那些没有太多时间自然沉淀的葡萄酒,这有利于加快葡萄酒的生产,降低成本,让价格更合理。

  澳洲葡萄酒的历史

  在出产葡萄酒的地方,发过、德国、葡萄牙等是非常出名的,尤其是发过,堪称经典。澳洲同美国一样,是新世界产国的代表之一,在世界葡萄酒版图中,有着举足轻重的作用,特别是其生产的西拉红葡萄酒(Shriaz/Syrah)和霞多丽白葡萄酒(Chardonnay),已然成为行业的标杆。而且,澳洲葡萄酒因性价比高的特点,近些年来澳洲葡萄酒在中国的销量猛增,深受国人的欢迎。

  18世纪末,当第一批欧洲移民来到澳洲的时候,就将葡萄树引入到这里。19世纪末,澳洲已经成为了一个重要的葡萄酒产酒国,其葡萄酒主要出口到英国。当时的葡萄酒主要是加强型葡萄酒波特酒(Port)和雪利酒(Sherry),这些加强型葡萄酒获得的声誉也非常高。20世纪70年代,澳洲葡萄酒行业发生了质的改变——加强型葡萄酒风采不再,餐酒崛起,海外市场需求剧增。到了20世纪90年代到21世纪初,澳洲葡萄酒出口猛增,加上减税优惠政策,葡萄种植和葡萄酒酿造进一步狂热发展。目前澳洲国内只能消耗1/3的葡萄酒,剩余的则依靠出口,其主要的出口国是美国、英国和中国。

  澳洲是一个巨大的岛国,也是世界上第六大国家,纬度位置在南纬10.5-41度之间。因为维度位置低,大部分国土都是热带和亚热带气候类型,不适合种植葡萄。但是澳洲的南部和东南部因为受海洋和西风带的影响,主要是地中海和海洋性气候,气候温暖或温和,所以澳洲的葡萄酒产业主要集中在西澳(南部沿海)、南澳、维多利亚、新南威尔士和塔斯马尼亚等地。这些地方冬春两季降雨较多,夏季和初秋较为炎热,秋季来临较早。而且,因为受海洋的影响较大,昼夜温差大,有利于葡萄芳香物质的糖分的积累,酸度流失也比较慢,有助于结出高品质的葡萄。

  此外,因为澳洲地域广袤,其葡萄酒产量大,但是葡萄酒的品质又很不错,因此,相比于很多旧世界产国的葡萄酒来说,澳洲葡萄酒的价格更合理,性价比比较高。

  澳洲典型葡萄酒类型

  1、西拉红葡萄酒

  红色字体代表炎热或温暖产区,蓝色字体代表凉爽产区

  澳洲每4株葡萄树中就有1株是西拉葡萄,这是澳洲最重要的葡萄品种。在炎热或温暖的产区,西拉红葡萄酒厚重饱满,有浓郁的黑色水果风味。如巴罗萨谷(BarossaValley)生产的西拉红葡萄酒酒体饱满,拥有浓郁的黑莓、黑浆果、巧克力和香料味,单宁丰沛柔顺,口感浓郁甜美,随着陈年还能发展出皮革的味道。在凉爽一些的产区,西拉红葡萄酒更加优雅内敛,有更多的胡椒风味。如西斯寇特(Heathcote)生产的西拉红葡萄酒,风格更清瘦一些,具有丰富的水果味,同时还夹杂着胡椒等香料味,口感丝滑细腻。此外,澳洲还有不少的老藤西拉,生产的葡萄酒单宁更加饱满细腻,层次更加复杂,回味悠长,风格独特。

  2、赤霞珠红葡萄酒

  赤霞珠(CabernetSauvignon)在澳洲依然非常成功,是澳洲种植面积仅次于西拉的红葡萄品种。赤霞珠葡萄皮厚,颜色深,其酿制出来的葡萄酒也比西拉红葡萄酒酒体颜色更深、单宁更坚实、酸度更高。澳洲赤霞珠红葡萄酒一般拥有成熟的黑加仑、黑樱桃等黑色水果香气,且通常会经过橡木桶的陈酿,带有烘烤的烟熏味。其经典产区是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(MargaretRiver)。库纳瓦拉赤霞珠一般是单酿型的,带有独特的桉树和薄荷气息;玛格丽特河的赤霞珠则常常和梅洛(Merlot)混酿,接近波尔多(Bordeaux)的风格。

  代表性酒庄:酝思酒庄(WynnsEstate)、慕丝森林酒庄(MossWood)等。

  3、黑皮诺红葡萄酒

  黑皮诺(PinotNoir)在澳洲的种植范围也很广,但最好的酒产自气候温和或凉爽的地方,如雅拉谷(YarraValley)、莫宁顿半岛(MorningtonPeninsula)和塔斯马尼亚(Tasmania)。一般来讲,这些产区的黑皮诺红葡萄酒酒体中等、酒精度中等、中等到高的酸度,有樱桃、草莓等经典香气。其中雅拉谷的黑皮诺浓郁复杂,果香充沛,单宁柔顺成熟,有橡木的气息,顶级的酒款亦可以经过长时间的陈年。

  代表性酒庄:贝思菲力普酒庄(BassPhillip)、正脊酒庄(MainRidgeEstate)等。

  4、霞多丽白葡萄酒

  这是澳洲种植面积第二的葡萄品种,仅次于西拉。澳洲的霞多丽白葡萄酒通常是由不同地块的葡萄混合酿造的,酿造精美,风格清瘦,有时含蓄,但十分开胃,有清新的果香。品质优异的霞多丽来自温和或凉爽的产区,如阿德莱德山(AdelaideHills)、莫宁顿半岛和雅拉谷,甚至是温暖如玛格丽特河生产的赤霞珠白葡萄酒也不错,拥有澎湃新鲜的果香,口感精致细腻。

  代表性酒庄:露纹酒庄(LeeuwinEstate)、沙朗酒庄(ShawSmith)等。

  5、长相思白葡萄酒

  澳洲的长相思(SauvignonBlanc)受到新西兰的影响,种植量开始逐渐大增。优异的长相思多种植在较凉爽的产区,如阿德莱德山、塔斯马尼亚和雅拉谷。其中阿德莱德的长相思是澳洲长相思白葡萄酒的标杆,拥有非常清新的高酸和浓郁的西番莲果香味。此外,玛格丽特河的长相思也有较高的声誉,只是通常用赛美蓉(Semillion)一起混酿,香气浓郁活泼,充满热带水果的风味,口感饱满精致,层次多变。

  代表性酒庄:曼达岬酒庄(CapeMentelle)、库伦酒庄(Cullen)等。

  6、赛美蓉白葡萄酒

  赛美蓉在澳洲的种植面积很广,但是最经典的产区在猎人谷(HunterValley)。葡萄往往会提前采摘,那时候的糖分较低、酸度较高,酿出来的酒酒精度也不高,有青草气息或酸性水果风味,相对中性、朴素。虽然年轻的猎人谷赛美蓉过于简单,但随着瓶中的陈年,它会有惊人的变化:颜色变得绿色偏金,带有烘烤和矿物质的气息,风味复杂,层次感强。顶级的猎人谷赛美蓉可以陈年20年以上。

  代表性酒庄:天瑞酒庄、哈特和猎人酒庄(Hart&Hunter)等。

  7、雷司令白葡萄酒

  雷司令(Riesling)在澳洲做出了非常独特的风格。年轻时有浓郁而集中的水果香气,如酸橙、柠檬和西柚,在陈年之后则有烘烤、汽油和蜂蜜的气息,酸度高,一般是干型或半干型的。典型的产区包括伊顿谷(EdenValley)、克莱尔谷(ClareValley)、塔斯马尼亚等。其中伊顿谷是澳洲第一个种植雷司令的产区,直到现在,它依然是以酿造雷司令白葡萄酒为主。伊顿谷雷司令有迷人的花香和少许矿物质味,酒体细腻清爽,顶级的酒需陈年10年以上才能达到最佳品饮时间。

  代表性酒庄:国师酒庄(Grosset)

  澳洲葡萄酒风格随消费者需求而变

  澳洲的葡萄酒酿造者十分仔细地听取海外消费者的反馈意见,因为他们太依赖海外市场了。在欧洲,葡萄酒风格的变化可能要几代才能发生,但在澳洲似乎只需要几年的时间。在20世纪90年代,澳洲霞多丽还流行那种肥美、重橡木味的风格。但是敏锐的澳洲出口商发现他们主要的海外市场英国和美国已经厌倦了这种风格,于是澳洲的酿酒者开始给他们的霞多丽“瘦身”,变得十分清新开胃。此外,西拉红葡萄酒的风格也有所改变,已由那种过度成熟的葡萄酿造的无比浓郁的、重橡木味的葡萄酒转变成更具风格、更多体现葡萄园特色的佳酿。

  总而言之,虽然不同葡萄酒教育体系的品鉴方法可能会存在一些差异,但对酒款的分析一般都基于视觉、嗅觉、味觉和感觉四个部分。刚开始学习品酒时可能会有诸多不易,不过等到你第一次在盲品中猜对酒款的年份或酿酒葡萄时,就会觉得一切的付出都是值得的。根据本文介绍的方法一步步品鉴,在家你也可以像专业人士一样品酒。