辨别粮食白酒有什么方法

  众所周知,中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。现在已经是我国酒类的代表,而白酒根据其制造方法主要可分为粮食酒和勾兑酒,粮食酒就是使用我国传统工艺制造的白酒,而勾兑酒则是近代发展起来的一种以食用酒精和香料勾兑的白酒,那辨别粮食白酒有什么方法呢?接下来就让我们一起来看看吧!

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  1、辨别粮食白酒有什么方法

  (1)、手搓法

  取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了

  (2)、空杯法

  将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

  (3)、燃烧法

  取适量白酒倒入杯中,点火,待火熄灭后,观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒,酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外,还含有酸酯等成分,酯不溶于水,所以呈浑浊状

  (4)、看酒花

  把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

  2、粮食酒和勾兑酒有什么区别

  (1)、原料

  粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦,其中小麦是以“酒曲”的形式出现。

  勾兑酒的主要原料是食用酒精和水,以及香精香料等呈香物质,糖精等改善口感的物质。

  (12)、工艺

  一般的酿酒过程中,高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程,才会酿造出来优质的白酒,再在酒窖中窖藏一段时间后,使酒老熟,因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。

  相对而言,勾兑酒的生产周期非常短,勾兑好之后,就可以装瓶上市售卖。勾兑酒的生产不仅受时间的影响小,可以快速生产;受原料影响也非常小,只要有酒精就可以大批量生产。

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  (3)、口感

  经常喝酒的人都会知道,粮食酒入口,能够明显体会到酸甜苦辣涩多种滋味,口感醇厚,有独特的粮食发酵的香味。酒体顺喉而下,犹如一条火线,瞬间激活五脏六腑,非常舒坦。

  反观勾兑酒,喝少了没味道,经不起咂摸。入口干辣,没有其他滋味。喝多了,口干舌燥,味道也不好。

  高端白酒基本都是使用纯粮酿造的,而中低端白酒中则有不少酒精勾兑酒,根据我国法律,使用食用酒精勾兑的白酒是合法的,只是有些黑心商家为了进一步降低成本,会使用工业酒精来制酒,这就导致了喝假酒中毒的情况发生。

  3、喝纯粮散白酒有很多好处

  (1)、适应面广泛

  纯粮的散装白酒不像勾兑的白酒,这种纯粮散白酒没有添加香精香料以及色素什么的,这样的白酒用作调味酒或者是入药都非常好,能发挥很大的作用,而那些勾兑的白酒则没有这么多的用途,仅是用来饮用的话尚可,要是用来入药的话或许还会发生一些其他的化学反应。

  (2)、不容易上头

  对于爱酒人士来说,白酒一般情况下都是用来饮用的,喝酒的话肯定需要一定的酒量,酒量不好的人只要随便喝一点就会感觉头痛难忍,而且伴随着恶心感受,感觉随时都想吐。但是喝纯粮酒的话就不一样,纯粮酒大多都不会出现这种上头的情况,除非喝得超出了自身的承受范围。而那些喝习惯了勾兑酒的人,喝纯粮酒的时候会明显感觉到自己的酒量增加了不少,要是结婚的时候使用纯粮酒的话,新郎新郎敬多少杯估计都没什么太大的问题。

  (3)、健康程度高

  相比勾兑酒,纯粮酒虽然在味道和口感上可能比不上,但是在健康程度上,纯粮酒可以说占据了绝对的优势,就像城市和农村,虽然农村的经济比不上城市,但是农村的环境都是原生态的,在农村生活的人寿命明显比大城市中的要长一些。而纯粮酒,就像农村的原生态的环境一样,帮助城市人改善体质,增强免疫力。

  纯粮白酒还有很多的好处,细分下来的话还有增强心脏功能、强健肌肉、降低血压等很多好处,相比于勾兑的白酒来说,纯粮散白酒除了味道和口感不如勾兑白酒之外,其他的都略胜一筹,足见人们为何对纯粮散白酒情有独钟。

  4、优质白酒一定是纯粮且要坚持传统工艺所酿造出来的

  正所谓“粮为酒之肉”,粮食是好酒的根本,只有经纯粮固态发酵法酿造出来的才会带有粮香、酒香,反之则是刺鼻的酒精味。而只有坚持传统工艺,一步一步做到位,且酿出酒后不急于求成,而是按照所需要的陈酿时间去贮存,然后再经过调酒师们的妙手勾调,才能得到优质的带有这个香型典型风味的白酒。

  5、优质白酒都有的特点

  优质的产地很重要,纯粮白酒的酿造过程中,所受当地气候环境的影响也很大,因为其产地环境中的水质、温度、微生物含量等都与白酒的发酵息息相关,就像“异地茅台”——珍酒,虽说工艺等都复制了茅台,但是酒质却还是比不过茅台就是这个道理了。而白酒的优质产地当属我国的产酒大省,四川、贵州、山西、安徽、江苏、山东等省份了。

  以上就是关于粮食白酒的鉴别介绍,总之,固态法白酒就是粮食等酿造的纯粮酒,而液态法白酒则是使用食用酒精和香精等勾兑的白酒,一般来说高端白酒都是由纯粮酿造的,而酒精勾兑的白酒则是低端或中低端白酒!