红酒时间越长越好吗?什么样的红酒适合陈年?

  喜欢红酒而且细心观察的朋友可以发现,红酒背标上的保质期基本上都是10年的,而且,有的红酒背标上没有保质期这一内容。难道红酒没有一个确定的保存时间?今天小编和大家科普一下红酒是不是保存的时间越久越好?

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  葡萄酒时间越久越好吗?

  其实每一支红酒的生命周期都是不同的,有的红酒生命周期很短,只能放两三年,要在期限内饮用,否则会错过最佳口感。而有些红酒的生命周期非常的长,即便放了二三十年,依然处于最佳饮用时期。

  酒在从装瓶到其要转为衰落期时的时间是“保质期”,要确定这个时间也是很不容易的。因为这个时间与众多因素有关:年份,葡萄品种,酿制工艺,产地,出品人,存放条件等等。也就是说,每支酒,不同年份,都要视情况而定。酒瓶上印的年份是指产酒的时间而不是装瓶的时间,但保存的时间最为关键,这一点就像是厨师炒菜时掌握火候。酒厂专家们会对贮存在木桶内的葡萄酒定期进行品尝,从而决定它的灌装时间。重要的是,品酒者一旦从市场上将酒买回家就应把尽早把它喝掉,不宜长存。

  什么葡萄酒适合陈年?

  1、高酸

  酸主要来自葡萄本身。在葡萄酒中,酸能与酒中其他要素达成平衡。随着时间推移,葡萄酒的酸度会下降,所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒,瓶陈后会显得结构松弛,只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。

  2、高单宁

  单宁既可来自葡萄本身(葡萄皮和葡萄籽),也可由橡木桶赋予(尤其是白葡萄酒)。。

  充沛的单宁同样是葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感。入口后口腔明显发干,发涩,就像嚼茶叶一般。这就是单宁带来的效果。

  3、果味集中

  在瓶陈过程中,葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散,衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味,以平衡酒中的高酸和高单宁,而且这些充足的果味在瓶陈中不会过快消散,与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。

  4、高残糖

  葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用,同时还能在陈年过程中演化出新的风味,延长酒的寿命。

  另外,大瓶装的葡萄酒陈年过程更为缓慢。

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  陈年葡萄酒发生什么变化?

  1、酒瓶中液面的变化

  酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的缝隙蒸发,这让瓶中的液面变的越来越低。

  2、颜色变化

  随着陈年时间的不断增加,葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化,葡萄酒的颜色随之改变。红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅,颜色从原来的红色或者红紫色向橙色发展,最后甚至能变成砖红色。而白葡萄酒的色泽反而越来越重,颜色从黄绿色或者黄色慢慢向棕色发展。

  3、风味

  年轻的葡萄酒通常会以新鲜的水果味为主,在陈年的过程中,香气分子开始断裂重组,形成我们说的陈香。此时,香气结合的更为紧密,彼此更为一体化。同时会出现我们常说的“三级香气”,比如干树叶、水果干、蘑菇、松露,红葡萄酒的肉干、皮革,白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等。

  大部分时间里,陈香都是和新鲜香气并存的。如果一直陈年,直到新鲜的水果风味全部消失,那就会出现类似酱油、食醋这样的气味。这时候,一款酒就不再好喝了。

  4、味道变化

  葡萄酒在熟成过程中,酸和单宁会逐渐减少。此外,多数有经验的品鉴者还会这样描述老酒的味道,“在十分缓慢的氧化过程中,获得了更多的香料、果干或煮水果的味道。”

  酸和单宁的含量随着时间延长而降低的现象十分明显,前者有明显的新鲜酸味水果的味道,后者带有更多的果干及煮水果的味道。有意思的是,随着时间的推移,葡萄酒中的果味似乎更加开放浓郁了,年轻葡萄酒中水果的味道反而比较内敛,酸味也较尖锐。

  以上就是葡萄酒陈年的相关内容,所以说葡萄酒并不是越陈年越好,相反,葡萄酒如果过了适饮期就开始走下坡路了哦,我们市面上购买的葡萄酒大多数都是即饮型,大家还是买回来尽快喝掉吧。