越便宜的葡萄酒越需要醒酒

越便宜的葡萄酒越需要醒酒


  葡萄酒中含有大量的单宁,这些单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽中,在酿造时带入葡萄酒中的,单宁这种物质则构成了红葡萄的主要风味,健康专家也大量发现了其对身体有益的地方,比如预防心血管疾病。然而单宁这种物质,却在饮用时,给人带来涩的口感,影响葡萄酒的口感,并且这种口感在老酒中尤为突出,而我们醒酒的目的就是使酒中的单宁同空气中的氧气接触,使单宁发生氧化作用,柔化单宁的口感,使酒体变为柔和。


  有人说超市里买来的廉价葡萄酒完全不需要醒酒,开瓶后即可饮用;除了廉价酒之外,白葡萄酒也不需要醒酒。那么,到底哪些葡萄酒需要醒酒,而哪些葡萄酒又不需要醒酒呢?


  醒酒的作用


  首先,我们需要了解“醒酒”到底有什么作用。饮用葡萄酒之前进行醒酒,目的有两个:一是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来,二是让葡萄酒的香气和风味发挥得更加充分。前者是为了避免沉淀物影响品酒体验,后者则是为了让葡萄酒与空气接触,让香气绽放的同时,软化葡萄酒中的单宁,让葡萄酒的口感更加顺滑。


  从醒酒的作用中我们不难推断出,需要醒酒的葡萄酒往往具备以下特征:酒液中由于长时间的陈年而产生了不溶于酒液的沉淀物,需要通过醒酒分离开来;又或者是酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒,这类葡萄酒经过醒酒后往往香气和口感都会得到改善。


  以下类型的葡萄酒需要醒酒:


  赤霞珠CabernetSauvignon


  巴罗洛Barolo


  基安蒂Chianti


  超级托斯卡纳SuperTuscan


  西拉Syrah


  马尔贝克Malbec


  小西拉PetiteSirah


  廉价酒不需要醒酒吗?


  事实刚好相反,大部分廉价的葡萄酒都可以通过醒酒而变得更加好喝。这是因为,廉价酒中往往由于二氧化硫的存在,开瓶时会有一些类似烂鸡蛋的难闻味道,而且我们的鼻子对此类味道非常敏感。


  经过醒酒,葡萄酒与空气充分接触,这类影响饮酒体验的味道都会很快消失,便宜酒也会变得更加好喝。


  白葡萄酒也不用醒?


  绝大部分白葡萄酒确实不需要醒酒,这是因为白葡萄酒不含单宁,而且它们通常香气柔和清新,如果长时间与空气接触则会很快丧失风味。


  也就是说,大部分白葡萄酒都应该尽量避免与空气长时间接触,以免香气消散。


  除此之外,绝大部分白葡萄酒也没有红酒那样的沉淀物,因此也就不需要一个醒酒器来分离酒液和沉淀物。


  不过也有例外——假如你发现一瓶白葡萄酒味道太过酸涩,口感太“紧”,则可以让它醒酒不超过30分钟,这样可以让它的口感更加柔和。


  与白葡萄酒的情况类似,绝大部分桃红葡萄酒也可以开瓶即饮,无需经过醒酒步骤。


  不需要醒酒的红酒


  从上文我们可以看出,大部分常见的红葡萄酒,如赤霞珠、西拉等都需要醒酒,那么,有没有不需要醒酒的红葡萄酒呢?


  通常来说,黑比诺(PinotNoir)是我们常见的红葡萄酒中不需要醒酒的特例。除了部分价格高昂、品质优异,又或者是口感过于酸涩的廉价酒款,大多数我们在市面上可以买到的黑比诺在开瓶时已经口感柔顺、香气迷人,并不需要经过耗费时间的醒酒过程。这是因为黑比诺葡萄酒单宁含量较低,酒体轻盈,因此与空气过分接触的话反而会让香气消散,变得过于平淡。


  与黑比诺类似的,还有来自勃艮第博若莱的佳美(Gamy)葡萄酒,其单宁含量非常低,口感清淡,非常适合在年轻时饮用。陈放太久,或者与空气进行长时间的接触则会轻易地毁掉一瓶佳美葡萄酒。


  醒酒应该醒多久?


  不同类型的红葡萄酒所需的醒酒时间可以参考下图,需要注意的是以下判断标准仅限于我们日常饮用的2-10年以内的红葡萄酒:


  除了以上红葡萄酒之外,产自凉爽产区、酒体厚重的白葡萄酒,如勃艮第的霞多丽(Chardonnay)也可以醒酒大约30分钟后饮用。


  醒酒Tips


  年份越老,醒酒时间越短,单宁含量越高,醒酒时间则越长;


  为了加速醒酒,可以将葡萄酒从醒酒器中倒回酒瓶,再重新倒入醒酒器;


  醒酒过程中注意不要加热醒酒器,因为葡萄酒对温度非常敏感;


  醒酒过程中可以多次品尝葡萄酒,体会葡萄酒在不同阶段的区别;


  充分醒酒后的红葡萄酒,应该在12~18小时内饮用完毕


  注意事项


  老酒(20年以上的红葡萄酒)最好在开瓶并倒入醒酒器后(主要是为了分离沉淀物)马上享用,长时间醒酒对老酒来说并无必要;


  许多酒体非常厚重、单宁含量非常高的红葡萄酒,如巴贝拉(Barbera)等,它们往往需要醒酒超过3小时才会进入最佳状态。