红酒什么颜色最好?深色的酒质量更好吗?

  我们通常在购买葡萄酒时,会看到葡萄酒有各种不同的颜色,深浅不一,有的朋友们把颜色当做选购葡萄酒的标准,那么葡萄酒颜色到底可以传达给我们什么信息呢?颜色越深越好吗?

  红酒颜色从哪儿来?

  红酒的颜色来自于葡萄酒里的花青素,这个成分也经常在其他水果里有,比如:蓝莓、樱桃、李子,甚至很多鲜花植物里也有。葡萄的花青素存在于葡萄皮里,经过榨汁、浸皮的过程,花青素也就在这个时候帮葡萄酒染色了。

  葡萄酒为什么会有不同的颜色?

  1、与葡萄品种有关

  不同的葡萄品种,酿出的葡萄酒颜色也千差万别。像赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)等葡萄品种的颜色通常特别深黑,偏蓝紫色;黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)的颜色就会比较浅,像浅宝石红色。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同,单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明,内比奥罗例外。

  2、与葡萄的成熟度有关

  通常葡萄的成熟度越高,其糖份也会越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到长期日照的葡萄,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。

  3、与生产工艺有关

  除了很少见的红皮红肉葡萄品种之外,大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄肉都是透明的,因此红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程,浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面,以便萃取果皮中的色素与单宁物质。

  桃红葡萄酒是将葡萄榨汁之后,果皮仅在葡萄汁里进行短时间的浸渍,这样酿成的便是颜色很淡的桃红葡萄酒。

  生产发酵过程中,温度也会影响葡萄酒的颜色,一般发酵温度升高,红葡萄酒的颜色会变浅。

  4、与酸度有关

  葡萄酒的颜色受葡萄酒酒液酸度的影响,同时,其他变量也会影响葡萄酒的颜色,例如,共色作用、硫酸盐的含量等,但一般来说,都遵循以下原则:

  ①酸度较高,即pH值较小时,色素越稳定,葡萄酒的颜色较深。

  ②通常当葡萄酒的pH值在3.4–3.6时,酒体呈深紫色。

  ③酸度较低,pH值高于3.6时,葡萄酒呈紫红色。

  5、与是否陈年有关

  随着亚硫酸盐含量的增高,红葡萄酒陈年之后颜色会变浅,其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色;白葡萄酒陈年之后颜色会加深,逐渐变成深金色,最后变成棕褐色。

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葡萄酒颜色  

  红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和,就像苹果放置的久了也会被氧化一样,氧化也让单宁吸附酒液中的色素,红色素日渐减少的葡萄酒颜色由紫红色逐渐变成褐红和橘红色,到了老年期常常只剩下淡淡的砖红色。

  红酒颜色的深浅透漏什么信息?

  一般红酒颜色范围介于红色、红宝石色、紫色之间。先看酒色,最好是在有自然光的地方,把装着红酒的酒杯对着白色背景(白墙或白纸都可以),微微倾斜酒杯,这样看出的红酒颜色,才会比较接近酒体的真实颜色。

  1、年份

  观察葡萄酒的中心色调,可以帮助我们预判其酒龄。白葡萄酒颜色主要有:柠檬绿(Lemon-green),柠檬(Lemon),金黄色(Gold),琥珀色(Amber),棕色(Brown)。白葡萄酒随着酒龄增长,颜色由浅入深。柠檬绿和柠檬是大多数新酒所呈现的颜色,而金黄色往往是年份较长陈酿型白葡萄酒的颜色。琥珀色和棕色是利口酒的典型颜色。

  红葡萄酒的颜色主要有:紫红色(Purple)、宝石红色(Ruby)、石榴红色(Garnet)、黄褐色(Tawny)和棕色(Brown)。一般的年轻的红葡萄酒都是宝石红色带有紫色边缘,渐渐会向石榴红色、黄褐色和棕色过渡,棕红色的葡萄酒一般至少陈酿5年。

  2、酒体

  一般来说,葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。葡萄酒的颜色深度与其成熟程度也有密切关系,成熟度高的葡萄颜色越深,年份不好的葡萄成熟度不足,酒的颜色也会相应跟着变淡。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重,风格也较为强劲,当然单宁含量也稍高。

  3、是否陈酿

  陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽,而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。

  一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深,通常边缘色调较宽,其单宁跟色素会发生聚合反应,色彩逐渐衰退,逐渐向砖红色和棕色发展,不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。

  对于白葡萄酒而言,通过看葡萄酒颜色的深度,还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如,浅黄色霞多丽(Chardonnay)葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的,而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。

  4、是否变质

  观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,其实明亮通透的酒一般没问题,是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光,非常浑浊、不明亮的话,那么可能酒有一定问题。

  我们要懂得区分到底是浑浊还是带有悬浮物,这两者是有所区别的,因为带有悬浮物的葡萄酒如果看起来比较澄澈的话,那么是没太大问题的,毕竟悬浮物是单宁酸、酵母菌等沉淀物的结合,如有些酒厂为了保留葡萄酒最大的香气和丰富天然的口感,往往装瓶事不过滤,但是葡萄酒颜色中心色调和边缘色调还是比较明亮的,不会呈现暗淡无光,所以这种酒也不是坏酒。

  葡萄酒颜色越深越好吗?

  观色识酒,葡萄酒的颜色会透露出很多信息,但并不是颜色越深,葡萄酒的品质越好。

  有些人固执地认为葡萄酒的颜色越深越好,可能是因为他个人偏好口味重一些的葡萄酒,环肥燕瘦,各有所好,可以理解。

  更确切的表达是:葡萄酒颜色越深,单宁和酒精度就越高,颜色越浅,酸度越高。那些看起来颜色鲜亮清爽的酒,大多很年轻,有着非常新鲜的酸度。

  葡萄酒颜色深浅和品质没有必然关系,那葡萄酒颜色为什么会深浅不一呢?

  1、葡萄酒的颜色通常来自于葡萄皮,不同葡萄品种的表皮颜色深浅不一,酒液颜色自然也不同,黑色葡萄酿制的酒肯定比红色葡萄酿制的酒颜色更深。

  2、葡萄皮浸渍时间越长,萃取的色素就越多,最终葡萄酒的颜色也会越深,不要葡萄皮,只用果肉酿制的酒,颜色则非常浅。

  3、甜白陈年越久,颜色越深,干红则是陈年越久,颜色反而变浅,高龄红葡萄酒透明度上升,呈现出染有红色线晕的琥珀色,和浅龄时的宝石红差异很大。

  4、气候温暖的产区,葡萄酒的颜色会相对深一些,寒凉产区的白葡萄酒,不是普遍的黄色,而是会浅得有点绿。

  从本文可以看出,葡萄酒颜色并不能作为葡萄酒品质好坏评价的依据,葡萄酒颜色的深浅大多表示着不同的风味,和品质无关。