白酒什么味道的

  一些朋友第一次喝白酒,觉得白酒的味道非常的辛辣,但是有些朋友也说,白酒的味道是微微苦涩的,还有一些朋友说,白酒有时候会有一些甜味,这到底是为什么呢?白酒到底是什么味道的?下面小编就来给大家介绍一下吧。

  白酒什么味道的
  最早的酒很简单,粮食里面的淀粉,经过霉菌糖化,再由酵母发酵生成酒精,然后过滤掉渣。(葡萄酒可能起源更早,无须糖化,自然发酵可得)
  酒=粮食(水果)溶解物+糖+酒精+水。糖是甜的,人类和很多动物先天就喜欢喝,酒精有挥发性,能“飘香”,喝多了还晕乎乎的,这种又甜又香的美味,几乎没有人会拒绝,这就是最早的酒,曹操、李白喝的,大概都是这个味儿的。
  清朝以后,高浓度蒸馏白酒出现,自此,酒发生了翻天覆地的变化。经过“蒸馏提纯”,蒸馏酒中酒精含量是酿造酒的很多倍,而除了酒精以外,来自粮食(水果)的其它成分几乎很少了。所以现在的高浓度白酒和“对酒当歌,人生几何“”将进酒,杯莫停“里的酒,差别很大。
  自然发酵的酒,酵母酒精度数达到12度的时候死亡,酒停止发酵。白酒,会继续经过高温蒸馏提纯,在这个过程中,白酒的口感开始多元化——苦、辣、涩、酸、甜,像数学里的排列组合,不同的组合产生不一样的味道。
  有的苦中带涩,有的微甜微酸,有的不辣不甜,只有烈焰般的刺激,也有的味道和李白曹操喝的相近的。
  甜香——特香型白酒甜味明显,香味持久,以酯类的复合香型为主。
  辣——老白干香型白酒辣其实是一种痛觉,细胞在受到刺激时大脑形成的一种类似灼烧的感觉,老白干香型白酒,酒精度数在67度左右,给舌头烈焰般地刺激,让人产生辣的感觉。
  微甜微酸——酱香型白酒(酱酒)酱酒由粮食发酵后经蒸馏而来,口感绵柔,微酸有回甘,香气优雅持久,在味道上酱酒和古时候的酒最相似。
  值得格外一提的是,酱酒酿造过程中神奇的12987工艺,使得酱酒在防病治病的养生原理上,更胜其它种类白酒一筹。
  酱酒的酸度高较高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。就连西医也认为,食酸有利于健康。
  酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。酚类物质具有清除自由基的功能,可抗衰老、预防心脑血管等众多疾病的发生。
  苦中带涩——芝麻香型白酒以气味中带有疑似炒芝麻味而得名,口味比较醇厚,似老白干类酒的口味,后味稍有苦涩。Content u equals 339822948117763428...
  白酒为什么辣
  喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。

  一、度数一般指”酒精含量“,按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“,因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
  二、酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因:

  1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。
  2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。

  传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。

  注意事项:大家在喝白酒的时候,如果发现是有微微的甜味,那么白酒中可能被加了一些糖,这样的白酒,虽然味道好了一些,但是它的品质被影响了,这样的就有可能是假酒,大家一定要注意。

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