即墨老酒是我国古老的黄酒品种之一，起源于商代，盛行于春秋战国时期，历经沧桑，延续至今，已有四千年的悠久历史。如此好的酒，一定要注意正确的饮用方法，本文小编就教授大家即墨老酒应该如何品鉴。
如何正确地品鉴即墨老酒？
品鉴即墨老酒分为三步：眼观、鼻闻、口尝。
一、眼观
观色，首先应观其色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，具有极富感染力的红褐色。主要源于原料大黄米本身蒸煮发酵后的自然色泽，再陈的醇酿也应当是清澈透明，如果是酒精和红糖勾兑出的假酒会浑浊，瓶内有絮状杂质，或呈现焦黑色。
二、鼻闻
闻香，其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。即墨老酒在生产过程中不添加任何辅料，酒中除了粮食香醇味以外不应有杂味。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和即墨老酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档即墨老酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。
三、口尝
品味，喝一口50ml左右的即墨老酒，把口内即墨老酒汇于舌尖，感受甜味，然后分到两腮，感受酸味，最后归于舌根并一气咽下，体会酒的回味，即墨老酒入口应有滑感，口内不留余味。
即墨老酒有什么特色？
千百年来，即墨的酿酒师傅（大公）们在长期的实践中，摸索总结出了许多酿造老酒的“决窍”，主要是要“守六法、把五关”。这“六法”，就是人们常说的“古遗六法”，它是酿造老酒必须具备的基本条件：
“黍米必齐”——酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料，这是即墨老酒与其它黄酒的根本区别。
“曲蘖必时”——酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”。
“水泉必香”——这水是酒中之血，好水才能酿好酒。即墨酿造老酒，采用的是甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水，当然与众不同了。
“陶器必良”——酿造老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器。
“湛炽必洁”——酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染。
“火齐必得”——酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。
达到了以上“六法”之要求，只是为酿造老酒准备了基本原料和设施，要酿出老酒，还必须把好以下五个工艺关口：
“煪[qiú]糜”——将大黄米冲洗干净，浸泡均匀，倒入锅中，生火加温，待将米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，并适时添浆，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕红色时出锅。
“糖化”——将煪好的糜在案板上摊凉，待降到适当温度时，按一定比例拌入加工好的曲面，再反复摊搅（打耙），使之混合均匀。
“发酵”——将摊搅好的糜装入发酵罐（缸）内，在适当温度下酵母连续发酵，达到一定天数，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，成为酒醪。
“压榨”——将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，滤布、盛酒盘应冲洗干净，灭菌彻底，榨出的酒应澄红清亮。
“陈储”——将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用，要特别注意防止酸酒。
按以上所述工艺操作，可以酿出老酒，但要酿出上好的老酒，就全凭酿酒大师们多年积累的经验了。
喝即墨老酒有什么注意事项？
戒饮早酒，“早酒晚茶最伤身”，早晨饮酒不但影响一天的工作，且空腹刺激大,最伤身体。饮用黄酒必须要有佐酒莱肴，边饮边吃富有营养的荤菜，要舒服的坐着，不可狂跳欢舞。
戒饮斗酒，好胜赌酒、猜拳赌酒可以增加气氛。但如果超过限度，就会破坏欢乐的气氛，造成损肝伤胃的结果，甚至出现意外。
不宜混饮，各种不同的酒混合起来饮用，易醉。而且还会产生副作用，引起胃不适和头痛等，因此不宜将各种酒混合在一起来饮用。
慢慢喝，要细品慢尝，体会其味，切忌狂饮猛喝。喝黄酒宜慢慢细品，放宽节奏，从容不迫，充分享受酒味，是真正的饮酒。黄酒中所含的营养丰富，慢慢饮用容易吸收。且要饮用正酒，饮有注册商标的正宗黄酒，来路不明的酒坚决不饮。
饮黄酒要有节制，饮到自我感觉身心最为舒畅的程度为止。黄酒好喝，切不可贪杯，成为“酒鬼”。黄酒口感温和，但它毕竟是酒，切勿轻视它，因为喝醉后，后劲比较足。如果你白酒的酒量有半斤，喝黄酒千万别超过八两，这样比较好。而且适量常饮，对身体有益。
即墨老酒如今已经成为中国黄酒的北方代表，堪称历史名酿、中华瑰宝。其保健功效很高，但是小编建议大家，饮酒要适量，并且注意上述饮用黄酒的注意事项哦。
