一般来说，一瓶开瓶后的葡萄酒需要在5日内饮用完毕，确切的时间则取决于这款酒的风格以及保存的方式。
对于红葡萄酒来说，在科学保存的前提下，酒液颜色深邃、酒体饱满的葡萄酒要比酒液颜色较浅、酒体较轻的葡萄酒经放。比如酒体轻盈的黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒对氧气就极为敏感，而赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和马尔贝克（Malbec）等葡萄酒的存放时间则相对更长一些。此外，采用有机法（Organic）和生物动力法（Biodynamic）酿造而成的葡萄酒，由于不添加任何额外的抗氧化成分，在开瓶后，其良好状态只能维持相当短暂的时间。
总的来说，红葡萄酒的存放时间要比白葡萄酒长，红葡萄酒可以在封闭良好的情况下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒则无疑是存放时间较短的，由于其蕴含二氧化碳产生的气泡，故而只能在1至3日内饮用完毕。
开瓶后的葡萄酒会发生什么变化
氧气对于葡萄酒来说，亦敌亦友。一款刚开瓶的葡萄酒，需要一定的氧气进行“呼吸”，以释放其潜在的香气和风味，使口感变得圆润美妙。然而，当葡萄酒醒酒完成，氧气的作用就变得十分微妙，会“伤害”葡萄酒的口感，消去其风味。这是因为葡萄酒当中含有对氧气作用极为敏感的酚类物质和花青素，在氧气的作用下，酒液中的色素物质会慢慢减少，香气、风味会逐渐退散。除此之外，葡萄酒在氧气的作用下还会产生醋酸菌，并作用于酒精，产生大量尖锐的醋酸。
开瓶后的葡萄酒如何保存
开瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原则都是隔绝或减少酒液与氧气接触。较为简易的方式便是将瓶塞重新塞入瓶口，并将葡萄酒呈直立状态置于冰箱中存放。方式二则是换瓶法，即将剩余的葡萄酒换到一个更小的干净玻璃瓶内存放，封好放置在冰箱中。第三种方式是将酒瓶内的氧气除去，然后密封瓶子，使瓶内形成真空状态，但需要注意的是，这个方式不适合存放起泡酒。另一个方式便是置入惰性气体，比如氮气，使其在酒液与氧气之间形成保护层。当然，随着科技的发展，有越来越多更加简易的装备来帮助葡萄酒开瓶后能够科学存放，以隔绝氧气的影响，比如卡拉文（Coravin）开瓶器，这种开瓶器采用特别的开瓶方式，可以有效地阻止氧气进入瓶内。
葡萄酒储存与成熟的条件
1、温度
酒窖理想的温度约在11℃左右，不过重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果，入口处设在背阳处，以免进出时影响温度。
2、湿度
70%左右的湿度对酒的储存，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。
3、光度
酒窖中不要留任伺的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线敏感，要特别小心。
4、通风
葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
5、振动
即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响葡萄酒的品质，例如长途运输後的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置於经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。
6、摆置
传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。是将酒摆成45度,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。
7、其它
即使在同一害中的储存条件也有些微的差别，例如较高的位置温度比较高巨光线较亮。安排时可将较耐存，如波特酒，放於高处，而将香槟等较敏感者置於低处。
