在我们身边，不少爱酒人士喜欢自己收藏葡萄酒，他们将爱酒藏在专业酒柜中，确保葡萄酒在长年累月的熟成过程中保持最适宜条件。对一般葡萄酒爱好者而言，买个酒柜似乎不太划算，不过没关系，只要能创造理想的条件，没有酒柜也可以储酒！那要是开瓶后的葡萄酒怎么保存呢？相关介绍如下！
开瓶后的葡萄酒怎么保存
葡萄酒开瓶后，空气中的氧气便迅速地进入瓶中，而氧气是导致葡萄酒氧化变质的原因。氧气将酒精氧化，促进醋酸菌增长，最终导致整瓶酒变成醋。通常情况下，开瓶后重新封盖的雷司令在室温下只能保存两天，而在冰箱中则能保存五天。
喝剩的雷司令可以倒入一个干净的375毫升装酒瓶中，并拧紧瓶塞。这样做可以减少酒瓶中的氧气，从而将雷司令的保鲜时间延长一倍。另外，向酒瓶中注入氮气、二氧化碳和氩气也可以保鲜。这些气体无色无味，有助于隔离氧气，减缓酒液氧化速度。
重新封瓶后的雷司令需放入冰箱保存，并垂直放置。冰箱的冷气可以减缓氧化速度，使雷司令的风味可以保持约3周。
葡萄酒变质后会有什么迹象
如果在雷司令开瓶时，可以闻到醋或洗甲水的味道，说明这瓶酒已经变质，不宜饮用。此外，除陈年数十年的优质雷司令外，如果一瓶雷司令颜色过于深沉，说明这瓶酒很可能被氧化了。一般的雷司令酒液呈浅柠檬黄色泽至黄色色泽，经氧化作用后会变成深黄色甚至棕色。
红葡萄酒的颜色从哪来
当我们压榨新鲜葡萄的时候，大多数的葡萄品种会流出白色的葡萄汁，即使是红葡萄也不例外。但是，红葡萄酒却占了法国葡萄酒消费量的60%。所以酿造红葡萄酒的过程一定有一个特别的阶段决定其颜色——这就涉及到浸皮的过程。事实上就是在这个阶段红葡萄酒获得其颜色，也同时获得单宁——决定红葡萄酒和白葡萄酒味觉差异的一种主要因素！浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。这个过程就是红葡萄酒颜色的来源，而白葡萄的酿造不需要经历此过程。我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。
浸皮时间的长短决定萃取的强度，完美的萃取过程成就优质红葡萄酒。事实上，浸皮时间越长，从葡萄皮中萃取出的单宁就会越多，所酿出的葡萄酒中单宁带来的收敛感也就越强。如果你是红葡萄酒爱好者，你就会知道一款红葡萄酒的特点和平衡度很大程度上取决于它所呈现的单宁水平。一般来说，浸皮时间越长，所酿出的红葡萄酒的陈年潜力就越佳。那么，这是不是说浸皮时间越长越好呢？当然不是。为了酿造出陈年潜力强的葡萄酒而过分延长浸皮时间的做法是无效的。因为某些葡萄品种本身的单宁含量就很低，刻意延长其浸皮时间只会毁了最终酿出的葡萄酒。另外，对于那些缺乏芳香的葡萄品种来说，如果刻意延长其浸皮时间，最终只能酿造出极不平衡的葡萄酒！
白葡萄酒为何会变色
1、酒瓶里的空气
白葡萄酒开瓶后，氧气马上进入酒瓶，并迅速将葡萄酒中的乙醇转化成乙醛。乙醛会促进葡萄酒的变质，从而导致葡萄酒颜色发生变化，发展出麻醉剂的味道，并且影响白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒经氧化作用后会变成橘棕色。一般来说，开瓶后的葡萄酒更容易发生氧化，但是未开瓶的葡萄酒也可能发生氧化。
2、软木塞收缩
软木塞可能是导致白葡萄酒变色的罪魁祸首。软木塞收缩通常是太过干燥的原因。葡萄酒酒液应该与软木塞保持接触，保证一定的湿度。软木塞如果过于干燥，容易收缩或破碎，破坏葡萄酒的密封状态，从而加速氧化，导致酒液污染。软木塞即使出现了很小的损坏，也会让氧气趁机进入酒瓶，使酒液变质。
3、水平存放
我们都知道，起泡酒中会有许多二氧化碳气体。这些气体可以隔离进入酒瓶的氧气，大大地减小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。然而，通常白葡萄酒并没有二氧化碳这样的“守护神”。所以白葡萄酒最好是水平存放，并且酒标朝上。如此一来，瓶中的酒液就可以与软木塞保持接触，保证软木塞的湿度和弹性。此外，白葡萄酒保存的最佳温度是10至15℃。
4、变质的其它迹象
白葡萄酒变成棕色，并不一定就是变质了。假如你打开一瓶变成棕色的白葡萄酒，还能闻到清新的水果味，也许你还是幸运的，这瓶酒还能喝。但是，如果你闻到了醋味，或者抿一口酒时你尝到了苦味，那这瓶酒就不能喝了。
白葡萄酒变质什么样
白葡萄酒呈现浅黄色至金黄色色泽。未开瓶的白葡萄酒若出现棕色或暗沉的颜色，说明这瓶酒很可能出现了缺陷，并且会持续恶化。当然，颜色并不是唯一可以判断葡萄酒酒质的因素。如果发现白葡萄酒呈现棕色了，为了确认这瓶酒是否已经受到污染或变质，打开葡萄酒之后，可以通过品尝和闻香进行进一步的确定，因为如果葡萄酒受到污染变质的话，那么它的口感和香气都会受到影响的。
综上所述，葡萄酒在开瓶后，开始与氧气接触，氧气能够使酒液逐渐变质，在开瓶数小时后，就会开始香气渐失，颜色变深,失去酸爽活力，甚至变质，喝起来就不尽人意了。因此，开瓶后喝剩的雷司令应该采取一些保鲜措施。
