葡萄酒，我们日常生活常见的酒饮品，也是世界三大古酒之一，人会经过时间的历练，社会的阅历而变得越来越有“滋味”，那这些“滋味”也是通过时间的历练所得。葡萄酒就像人一样，会经历出生、成长和衰亡，那保质期多久呢？相关的介绍如下！
葡萄酒的保质期
自制葡萄酒保存的时间，总体来说自酿葡萄酒能够保存多长时间应该根据自酿酒本身的酒质来决定，但由于是个人在家酿造的葡萄酒，在酿酒葡萄、器具、工艺等各方面均不够专业，因此往往最终酿出的葡萄酒里会掺杂较多的杂志容易变坏，因此建议自酿酒的保存时间不要超过2年，当然也不排除我们能酿造出经得住陈年的好酒。
自制葡萄酒保存的器具，一般是选择木桶、可乐瓶、玻璃罐等，但是无论选择哪种容易保存，必须要做到密封性好。自制葡萄酒保存的环境，的储存环境是12-15摄氏度，而且还必须要在无光的条件下储存，像保温箱或地下室等处都可存放。
如何识别变质葡萄酒
1、氧化
定义：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷，葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。
现象：被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
补救：葡萄酒一经氧化，无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施来延缓氧化，详见《教你如何保鲜葡萄酒》。
2、木塞污染
定义：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。
现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。
补救：几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁?沃特豪斯（AndrewWaterhouse）认为聚乙稀（如塑料薄膜等）能吸附葡萄酒中的木塞味。
3、高温
定义：葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。
现象：闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。
补救：不能补救，但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下，通常12℃是葡萄酒的保存温度。
4、紫外线伤害
定义：葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。
现象：白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。
补救：不能补救，但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。
5、微生物污染
定义：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿造环境。
现象：受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。
补救：不能补救。
葡萄酒因各种原因在其生命过程中也许会出现一些不足，正如人类一生中总会生病一样，以上5种就是葡萄酒中常见的缺陷。
葡萄酒的缺陷
1、臭鸡蛋味
臭鸡蛋味的气味可是很不好闻的，这种味道让人瞬间有种分分钟挂掉的感觉。其实臭鸡蛋味是因为硫化氢，因为葡萄酒需要二氧化硫来并且葡萄酒过早发生氧化的作用。随着葡萄酒的酿制发酵过程，二氧化硫形成了硫化氢气体，这种气味就是臭鸡蛋的味道。
2、氧化味
我们可以发现不同的葡萄酒颜色有深有浅，从色泽上观察到酒液的浑浊黯淡，这主要是因为葡萄酒发生了氧化反应，在这个过程中还生成了乙醛（像是过熟的苹果、甜玉米的味道）和乙酸（醋的味道）气体，这样的氧化味一点也不好闻并且不适合饮用，因此我们在保存葡萄酒的时候一定要注意不要让葡萄酒与空气接触。
3、酒香酵母味
若是葡萄酒中出现散发出臭袜子、湿狗和马骚味的味道的话，那就说明在酿制葡萄酒的时候酿酒环境的洁净度不够形成了酵母这种物质。此时葡萄酒因为缺少果味，还会散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味，这样的味道让人很不适应。
但是，也有那些对气味要求独特的人对酒香酵母味的存在很是青睐，也是应证了一句话“萝卜白菜各有所爱”。
4、木塞味
对于瓶装葡萄酒，在灌装的时候也是尽可能少量的接触空气，以免发生氧化反应，导致葡萄酒变质不能饮用。而木塞在瓶装葡萄酒面前起到了很大的作用，但是不可避免的会产生类似湿纸板、湿动物皮毛的味道，也是常说的木塞味。
这主要是因为软木塞生产过程中需要用到氯化物清洁剂，而氯化物被微生物污染腐蚀之后会生成三氯苯甲醚，虽然它对身体造成不了什么伤害，但是其气味让人难以接受，而且也让葡萄酒失去了果香和新鲜度。
葡萄酒的香气来源
1、葫芦巴内酯
我们经常会听到专家用“蜂蜜味”来形容一款苏玳(Sauternes)贵腐甜酒或者晚收的甜白葡萄酒。究竟这种风味从何而来呢?其实这得感谢贵腐菌的帮助。这种天然的腐性寄生物含有葫芦巴内酯，经常滋生于葡萄皮上，使葡萄收缩成为葡萄干，从而使酿出的葡萄酒充满浓郁的成熟水果和蜂蜜的风味。
2、硫醇类
硫醇类化合物的香气与吡嗪类似，高浓度的硫醇类化合物还会在口感和香气上含有烟熏、柏油和巧克力等味道。索诺玛县黑皮诺葡萄酒和阿根廷马尔贝克葡萄酒就是的例子。前者往往伴有咖啡味，而后者则伴有巧克力的清香。
3、酯类
有些葡萄酒闻起来像水果沙拉一样，充满清新的水果气息?其实，这些芳香气味都是因为脂类化合物。它的存在能使葡萄酒果香四溢，散发覆盆子、草莓、苹果等水果香气。
4、吡嗪类
长相思能酿造出香气独特、平易近人的干白葡萄酒。它与众不同之处在于它所含的草本风味，如青草、灯笼椒、醋栗的味道。你知道吗?这些风味其实来自吡嗪这种芳香化合物。此外，品丽珠所带的葡萄梗味，也是受吡嗪的影响。通常，吡嗪能够产生浓郁的巧克力和咖啡等烘烤风味。
5、内酯类
内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都有出现，例如蜂蜜小麦面包、椰子、榛子、黄油等。此外，经过橡木桶陈年的葡萄酒往往有香草和椰子味，这是因为橡木桶在制造过程中，对橡木桶的火盆烘烤，产生内酯这种香气分子，溶解在葡萄酒中。
6、萜类
有时候，莫斯卡托和歌海娜这类葡萄酒会充满迷人的花香，让你仿佛置身于花海之中。而萜类化合物就是这一功臣。这是一种广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物。圣诞树味和鼠尾草味是它的典型味道。
总之，葡萄酒本身比较娇贵，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易长久的饮用，一般是在三年以内饮用为。放置的时间久不仅会影响到口感，而且对身体也会有危害！
