开瓶后的葡萄酒不管我们如何费劲心思，想方设法去贮藏，都会被氧化。
如果只是在常温下保存开了瓶的葡萄酒，不出3天，这半瓶酒应该就已经香气消退，酸味突出了。如果使用一些特殊手段，如使用真空泵等特殊器材再将葡萄酒放入冰箱中，这个时间就会拉长至一个星期左右。
葡萄酒开瓶后的保存
1、萨维诺玻璃瓶（TheSavinoCarafe）
正方：萨维诺玻璃瓶是葡萄酒储存界的新宠，将葡萄酒带入玻璃瓶中之后，酒的上方悬浮着一块轻质玻璃，用以隔绝空气。大型的不锈钢容器过去经常使用类似的方法用以葡萄酒的储存——将一个盖子放置在葡萄酒的表面，防止空气接触。
反方：这个方法虽然方便，但是将会花掉你50美元。而且在使用完后，它可以分解成5个结构，如果你不介意清洗，这也许对你很实用。
2、硝基栓体系（TheNitroTapSystem）
正方：如果你喜欢装有旋转塞的桶装啤酒，刚好你的卧室中有壁挂式来存放自行车，那硝基栓刚好适合你。硝基栓由一个龙头和稳压器组成，它们装置在瓶子的顶部，龙头与一个可循环的氮气罐相连接。实际上，这些氮气罐和丙烷罐长得极其相似。
反方：如果你想寻找一种时尚的储酒方法，零售商销售目录上的装备组装就不一定适合你了，而且这一盒四个元件的氮气罐将会花费你80美元。
3、将塞子塞回酒瓶
正方：这太简单了！你还会惊奇地发现，有许多葡萄酒会受益于直接接触氧气。24小时的氧化作用可以将一些红葡萄酒中的单宁软化，并且弱化酒中高酸，这很适用于旧世界的葡萄酒，如来自法国、西班牙和意大利的葡萄酒。甜酒，如苏玳（Sauternes）、巴萨克（Barsac）、托卡伊（Tokaji），同样得益于这种自由放任方法，这些甜酒中含有大量的糖分，在氧化的过程中可以起到缓冲作用。
反方：不是所有的葡萄酒都能够经受住长期的空气接触。对于像黑皮诺（PinotNoir）或陈酿葡萄酒这类精品酒来说，这种方法并不适用。这些葡萄酒一经打开，就会迅速地崩解，需要细心保存。
4、氩气取酒器（TheCoravin）
正方：氩气开瓶器是由劳斯莱斯（RollsRoyce）设计的取酒方式，为格雷·兰波拉特（GregLambrecht）。氩气取酒器上有一款极细的浇注针，开瓶时，针快速地插入橡木塞中，利用氩气增大压强，将葡萄酒引流入酒杯。既不破坏橡木塞，又很好地将葡萄酒保存在酒瓶中。每次开酒时，就像做实验一般，太酷了！
反方：如果你不介意花费超过300美元来购买这件装备，并且每个氩气囊需要花费10美元，那你可以去下单了。整个成本加起来会让人觉得咖啡胶囊就像小的玩具一般。另外，使用氩气取酒器是需要练习、耐心甚至是一些技巧的。若是多次按压按键，在葡萄酒流入酒杯之前，就已经四处飞溅，泡沫横飞了。
5、私人储藏喷雾（PrivateReserveSpray）
正方：这款私人储藏喷雾可以喷散出惰性气体、氮气、二氧化碳和氩气的混合性气体，这些气体的密度都比空气大，当直接喷入开口酒瓶中时，它们会将空气挤出，从而形成保护层。这个方法非常简单方便，罐装氩气的寿命也很长，这个方法可以将一瓶开过的葡萄酒的寿命延长2至3天。
反方：这样说的话，用于清洗键盘用的罐装空气似乎要比私人喷雾来的更为长久，即使换入新的气体，还是感觉是空的。除此之外，你并不能确切地知道喷入的气体是否足够把所有的空气排出。
储存葡萄酒的条件
1、温度
酒窖较理想的温度约在11℃左右，不过较重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩较易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到２０℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果较好，入口处较好设在背阳处，以免进出时影响温度。
2、湿度
70％左右的湿度对酒的储存较佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。
3、光度
酒窖中较好不要留任伺的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线较敏感，要特别小心。
4、通风
葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中较好能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，较好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
5、振动
即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响葡萄酒的品质，例如长途运输後的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是较好的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置於经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。
6、摆置
传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但较近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。较好是将酒摆成45度,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。其它
怎么判断葡萄酒是否变质
木塞污染是葡萄酒口味变差的主要原因之一，据统计，没一百瓶葡萄酒中就会有2~3瓶葡萄酒受到木塞污染，发生木塞污染的葡萄酒会有一股蘑菇或者发霉的纸板味，虽然不会对健康造成影响，但是很影响饮酒的心情。
还有一种葡萄酒变质情况是由于存储时没有进行避光，导致被高温炙烤，这样的葡萄酒会出现焦糖、煮熟的味道，而且葡萄酒的颜色也会有所改变，就像被火烤过一样。
