葡萄酒，由一系列复杂的物质组成。在这些物质当中，有的直接来自葡萄，有的则是在葡萄酒的发酵、熟成等酿造过程中形成的，其中陈年显得很关键，但并不是所有的葡萄酒都适宜陈年。对有陈年潜力的葡萄酒来说，酒液能在陈年过程中发展出独特的三类香气，不过其一类香气和二类香气在此期间也可能会逐渐弱化甚至消失，那对于葡萄酒保质期多久你了解吗？不了解的话下面我们就一起看看吧！
葡萄酒保质期多久
在购买食品时，我们往往会留意包装袋上的生产日期和保质期，以确保它们可以安全食用且口感尚佳。不过，对葡萄酒而言，保质期的参考意义并不大。这是因为从安全角度来看，葡萄酒在保存得当的情况下，很长时间内都不会变质。酒标上10年或15年的保质期只是为了迎合我国消费者的习惯而加入的象征性标识。如果挑选葡萄酒时以保质期为参考标准，我们不一定能喝到状态相对完美的葡萄酒。
什么是葡萄酒的适饮期
对于陈年潜力出色的优质葡萄酒而言，它们的一生大概会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。在上升期，它们的香气还没有完全打开，口感略显生涩。经过一段时间的打磨后，它们迎来成熟期，香气逐渐打开，口感也渐入佳境，而这也意味着适饮期的开始。紧接着的巅峰期便是适饮期的顶峰时刻，这个阶段的葡萄酒各要素完美平衡，香气、风味和口感都达到了理想状态，能给饮用者带来美妙愉悦的饮用体验。巅峰过后，葡萄酒的香气和风味会渐渐褪散，口感也会随之变得寡淡。所以，要想喝到状态最佳的美酒，就要选好时机，不宜过早，也不宜过晚。
对于大多数不适合陈年的葡萄酒来说，它们装瓶后即达“巅峰”，之后便一直走“下坡路”。因此，这些酒的适饮期很短，需在年轻时尽快享用，以领略其轻盈活泼的个性与清新明快的水果风味。
如何判断一款葡萄酒适饮期
1、葡萄品种
在红葡萄品种中，赤霞珠（CabernetSauvignon）、桑娇维塞（Sangiovese）和内比奥罗（Nebbiolo）等高单宁、高酸的红葡萄品种经常可以酿出陈年潜力出色的佳酿。此外，一些由梅洛（Merlot）、黑皮诺（PinotNoir）和西拉（Syrah）等品种精心酿制的葡萄酒也具备优秀的陈年潜力。由于几乎不含单宁，白葡萄酒的陈年潜力一般稍逊于红葡萄酒。不过，雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和赛美蓉（Semillon）等白葡萄品种酿成的优质酒款具有脆爽的酸度、坚实的架构和复杂的风味，同样也是“长跑型选手”。
2、葡萄园风土
风土指一个特定地区的气候、土壤类型和地形等可影响葡萄酒风格的一系列因素。由于不同葡萄园之间的风土不同，它们孕育的葡萄品质存在差异，出产的葡萄酒也风格不一。例如，法国勃艮第的特级园（GrandCru）和一级园（PremierCru）有着公认的卓越风土，出产的葡萄酒通常有着可观的陈年潜力，适饮期也相对会更长。
3、年份气候
不同年份的天气状况不同，所孕育的酿酒葡萄在产量、含糖量、酸度和风味集中度等方面都可能存在差异，最终酿制的葡萄酒品质也会有所不同。因此，年份也是判断一款酒陈年潜力及适饮期的重要因素。以法国波尔多为例，该产区进入21世纪以来的2000、2005、2009、2010、2015、2016和2018年份都是卓越年份，造就了许多陈年潜力出众、品质突出、值得好好珍藏的美酒。
4、酿造工艺
除了品种、风土和年份等因素外，酿酒师采用的酿造工艺往往也对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。比如说，经过压帽（PunchDown）、淋皮（PumpOver）等方式加大葡萄果皮萃取力度的葡萄酒，使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年的葡萄酒，以及意大利的阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和布鲁奈罗（Brunello）等经过长时间橡木桶陈年的葡萄酒，通常单宁含量丰富，风味复杂，其中不乏陈年潜力出色的酒款；而由二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）酿造而来、葡萄汁与果皮接触时间较短的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）以及一些采用不锈钢罐进行短暂陈年的酒款就不适合继续陈年，需尽早享用。
橡木桶对葡萄酒有哪些影响？
1、影响酒液颜色
相较于红葡萄酒，橡木桶对白葡萄酒颜色的影响更为显著。通常来说，白葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间越长，其颜色也会变得越深。比如，未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒一般颜色较浅，而经过橡木桶陈年的霞多丽通常颜色会较深，带有更多的金色色调。
2、增加香气和风味
使用橡木桶发酵或者陈酿可以赋予白葡萄酒更复杂的香气和风味。一方面，新橡木桶本身便带有一些香气和风味，在酒液与橡木桶接触的过程中，这些芳香化合物便会渗入到酒液之中。一般来说，美国桶往往会赋予葡萄酒香草和椰子等风味，而法国桶则为葡萄酒带来榛子和烟熏等风味。以霞多丽葡萄酒为例，美国桶会赋予其类似爆米花和太妃糖的味道，而法国橡木桶则会带来坚果和些许烟熏风味。另一方面，在使用橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，氧气可以透过橡木桶的孔隙进入桶内，与葡萄酒产生反应，从而为酒液带来氧化香气和风味，例如：杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。
此外，橡木桶的大小、新旧程度以及葡萄酒在橡木桶中放置的时长都会对葡萄酒有影响。相比500L的橡木桶，225L的小橡木桶中的酒液与橡木的接触面积比例更大，因此其对葡萄酒的影响也更大。同时，用过一次或两次之后，橡木桶对葡萄酒的影响也会减少，而经过多次使用的旧橡木桶几乎不会给葡萄酒带来橡木风味，但仍在葡萄酒的氧化陈年中扮演着重要角色。在阿尔萨斯（Alsace），一些酿酒师会用大型的旧橡木桶酿造雷司令，通过适量氧化提升葡萄酒的质感和香气复杂度，又不会带给酒液不必要的橡木味。
3、提升口感和陈年潜力
在橡木桶陈年的过程中，白葡萄酒与氧气接触，口感也可以得到提升，变得更加柔顺绵密。同时，一些打算使用橡木桶陈酿的白葡萄酒也会选择在橡木桶中进行酒精发酵，这有利于进行酒泥陈酿（SurLie）。在白葡萄酒完成酒精发酵后，死亡的酵母细胞会逐渐沉淀到容器底部，形成酒泥，一些酒庄便会选择将白葡萄酒和这些酒泥一起陈酿一段时间，以便催生微妙的化学反应。这一方法主要用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中，有利于提升葡萄酒的酒体和质地，赋予酒液面包、奶酪或饼干等酵母风味。此外，在较新的橡木桶中陈酿白葡萄酒还可为酒液增添少许单宁，可在一定程度上增强葡萄酒的陈年潜力。
葡萄酒的三类香气
在品鉴葡萄酒的过程中，闻香不仅是一个重要环节，也是很多人品酒的乐趣所在。如果能从宏观上了解葡萄酒的香气，将会对日后的品鉴大有裨益。
通常来说，葡萄酒的香气分为三类，分别是一类香气（PrimaryAromas）、二类香气（SecondaryAromas）和三类香气（TertiaryAromas）。
一类香气指来自葡萄品种本身以及酒精发酵的香气，这类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。很多葡萄品种都有其标志性的香气，比如西拉（Syrah）葡萄酒一般带有明显的胡椒气息，琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒多带有突出的荔枝香气，而长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒通常具有明显的青草风味等。
需要注意的是，在不同环境下生长的同一葡萄品种，其一类香气通常会有所差别。比如同样是霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，产自气候寒冷的夏布利（Chablis）产区的酒多展现出明显的绿色水果和柑橘类水果的香气，而产自气候温暖的玛格利特河（MargaretRiver）产区时则带有浓郁的核果类香气。
二类香气可以简单理解为完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程产生的香气，主要包括来自橡木桶本身的香气，以及苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称MLF）和酒泥接触带来的香气。
苹果酸-乳酸发酵会将尖锐的苹果酸（MalicAcid）转化为柔和的乳酸（LacticAcid），使酒液口感更加柔顺圆润，还能带来黄油、奶油等特殊香气和风味。红葡萄酒通常都会进行苹果酸-乳酸发酵，而白葡萄酒则需依据具体情况来决定。
酒泥主要是死亡的酵母细胞，酒泥接触常应用于酿制白葡萄酒和起泡酒，这种方法可以赋予葡萄酒烘烤、面包以及饼干等风味，还可以为酒液增添质感和复杂度。
橡木桶可以给葡萄酒带来香草、丁香、巧克力、烟熏和香料等香气。不过由于橡木桶种类较多，比如法国橡木桶、美国橡木桶以及斯拉沃尼亚（Slavonian）橡木桶等，且大小、烘烤程度和新旧程度不一，使用不同橡木桶给葡萄酒带来的风味也不尽相同。
三类香气是指葡萄酒在陈年过程中产生的香气。比如优质的赤霞珠（CabernetSauvignon）红葡萄酒在陈年后多发展出烟草、雪松、湿树叶以及其他复杂的香气，高品质的黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒陈年后则可能产生蘑菇、皮革以及松露等风味，而陈年的雷司令（Riesling）则多带有汽油、杏仁以及蜂蜜等气息。
综上所述，适饮期指的是葡萄酒风味和口感较佳、适合饮用的时期。简单来说，就是葡萄酒好喝的“黄金时期”。由于葡萄酒的适饮期与其陈年潜力息息相关，所以要了解一款酒的适饮期，也应该从它的陈年潜力入手。而一款酒的陈年潜力，主要受到葡萄品种、葡萄园风土、年份气候以及酿造工艺等因素的影响。
