如何鉴别进口葡萄酒质量,你了解不?

  如何鉴别进口葡萄酒质量,你了解不?其实葡萄酒的品鉴是需要一定的方式方法的,如果用错了方法的话,将会对葡萄酒的品鉴做出错误的判断,所以建议朋友们一定要学会如何正确选购进口葡萄酒,要不然喝到劣质的酒很不好啦!

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  如何鉴别进口葡萄酒质量

  1、观色

  陈酒的颜色会比新酒颜色深,则酒龄越长,酒色稠重,晶莹(人工作假除外)。

  2、闻香

  酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。

  3、品味

  陈酒绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌感,程度随酒龄的长短而不同,饮后平和。

  4、饮后

  新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头,当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒,容易上头。所以一般标有年份的葡萄酒比没有标年份的要好,因为它适合珍藏。

  葡萄酒香气怎么鉴赏

  过去,只有经过严格训练且经验丰富的品酒师,才能鉴别和准确描述葡萄酒的香气,而一般的爱好者只能凭借主观臆断,描述时也会感到言词匮乏。但是现在,一套叫做"葡萄酒香气鉴赏"(LeNezduVin)的工具,则可以帮助所有迷恋葡萄酒的人弥补缺憾。

  "葡萄酒香气鉴赏"是世界上独占鳌头的品酒鉴赏工具,它诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期,至今已经有25年的历史!较新的2003版,是经过了25年间5次版本更新后推出的,一共包含66种葡萄酒中的典型气味,分为54香味系列和12浊味系列。

  54香味系列包含了法国以及世界各地知名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气,包括葡萄品种和某些产地特有的香气,进而在品酒的时候,可以根据香气分辨出酿造所使用的葡萄品种、产地以及制造年份。同时,这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系,如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类,以及各个香系中较典型的香味,如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通过使用这套工具,我们的大脑里面可以形成一个完整的香味坐标系,当闻到一种新的香味,你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较,进而可以分门别类,以便你使用语言将它表达出来。举个例子,波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味,随着老熟,会带有黑莓果酱香气,伴有胡椒的气味,时而会出现细微的块菌香气。如果你能精确的分辨出这些香气,通过口感的进一步确认,就可以肯定的说出这瓶酒产自波尔多,以及它的酿造年份。

  12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味,是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味,例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。实际上,在品酒过程中,专家们首先考虑到的总是先鉴别出酒中可能出现的异味。正如"葡萄酒香气鉴赏"的创始人,让o勒努瓦先生说过的那样,品酒的时候"先打一发子弹,确保没有匪徒当道"。他认为在此之后,才可以谈及葡萄酒的品质。

  这套工具的使用方法非常的简单,随意取出一支香精瓶嗅一嗅,试着推测它属于哪一种香味类别(果香类,花香类,植物类,动物类还是熏烤类),接下来试着把范围缩小,找出到底是什么味道,通过对香精瓶不断的品嗅,训练我们嗅觉及其灵敏度,积累我们头脑中的香味参照。同时利用简单明了的香味说明卡,更好的了解每一种香气的特点,以及相近的香味家族。通过一段有规律的训练,就可以根据该套产品提供的不同气味香精瓶,如:苹果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、块菌等,来正确的辨识葡萄酒和生活中所接触到的各种香气,而在法国有些品酒培训班上,有的老师正是一边让学生闻香精瓶,一边和酒中散发的典型味道做对比。

  在学习香气的同时,"葡萄酒香气鉴赏"实际还教会了你一套国际通用的葡萄酒语言,教你准确无误的把葡萄酒无形却令人惊叹的香气形象地描绘出来,同时这套工具目前已经被翻译成8种语言版本,使它能够被全世界的品酒师和爱好者所使用,因此,我们和世界上的专家和爱好者交换品酒心得,就易入反掌了。

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  葡萄酒有挂杯痕迹

  挂杯痕迹对葡萄酒来说挺重要的。葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系,但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。

  一般来说,没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒,往往是酒体不厚的酒,说到底就是勾兑成份很高,葡萄原汁含量不高,这一点千真万确。而有挂杯痕迹,并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒,说明基本上是葡萄原汁生产的,在橡木桶中贮存的时间长,年份久的缘故。

  因此,一般有挂杯痕迹的酒往往其质量较好,价格较高,保存时间也较长,喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。

  挂杯与残留物有关系,也同新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒有关系。比如,旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显,这是因为制作工艺与品质有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术,葡萄的颗粒比较原味比较粗躁,而新世界葡萄酒采用现代工艺制作,葡萄的颗粒比较小,加上比较注重勾兑技术,所以挂杯痕迹与旧世界酒相比,则要淡痕许多。

  当我们用合适的酒杯品酒时,几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”,即出现挂杯现象。如上所述,酒精是形成酒泪的主要原因,即挂杯现象。但葡萄酒中除了酒精之外,还有糖、甘油等物质,其中糖可以增加酒体的稠度,减缓葡萄酒向下流动的速度。所以葡萄酒的挂杯现象很明显,又粗又长的挂杯只能说明这款酒酒精相对浓度高,含糖量高,和葡萄酒的质量以及年份没有直接关系。

  葡萄酒特有的迷人味道

  1、清新

  这里其实要说的是酸度,所以当你看到酒评家写这酒的清新度高(veryfresh),那么指的是酒很酸,而非酒的温度低。

  2、新桶味

  这里是新的橡木桶的简略说法。许多酒会进橡木桶发酵、陈酿、贮藏,一个新的橡木桶很容易将其身的味道浸到酒里,许多国际酒评家特别喜欢这种味道,搞得好长一段时间酒喝起来像橡木桶汁。新橡木桶的成本高,为了讨好评论和市场又不花大钱,有些人干脆把木片丢到酒汁里,所以说一款便宜的酒里若喝到许多橡木桶香的话,九成九都是用木屑泡出来的。

  3、花香(floral)

  花香是一种泛词,不同的品种葡萄有各自的香味,当我们说白花香的时候,泛指一些色浅的白色花瓣族群。也因此,当专家们想卖弄时会将白花族中的花一一数出来,如忍冬、洋香槐、椴树花、橘子花、山楂花等等,事实上,可能闻到的只是其中的一两个,说穿了这只是一种技巧。红酒中常会比拟的有紫罗兰、野玫瑰、牡丹等等。

  4、果味(Fruity)

  白葡萄酒中常见引用的有柑橘、葡萄柚(尤其是皮的部份)、百香果、凤梨、芒果、柠檬甚至荔枝等等,这些水果我们都熟悉。但红酒中的几个水果倒是比较洋气,在国际酒评人的笔下常会出现的有覆盆子、《葡萄酒商务》全年订价800元黑醋栗、黑茶蔗子、树梅、黑莓、黑樱桃等等,但到底有多少人知道这些洋水果?所以在国内,把水果略分为二——红色和黑色系列的做法用得比较多。

  5、香草香料

  这些迷人的味道也是专家们喜欢额外添加的词,迷迭香、鼠尾草、百里香、肉桂、香草、茴香、孜然、丁香和黑白胡椒。

  6、矿物味

  Mineral这个字乃以实来形容虚。酒里当然不会真有什么石头,而是葡萄从土壤里所撷取进而演绎出的矿物质感,说白点,就是酒喝起来比较清瘦,内敛的那种。真会有的石头味可能只有打火石味(像枪走火的那股味儿)。有时候有些白酒倒会有煤油灯里的那股油味,也有人形容成石油味,更甚者也有人会把拿来铺马路的沥青来形容葡萄酒。不过看到这些字眼,相信胃口也给倒尽了。

  7、地话

  这个法文字Terroir含意既广又复杂,如果拿来形容酒时则晋升为“能表现所在地风格”。一语道尽了该说却又无法详细描出轮廓的东西。酿酒师们也很喜欢用这字来解释,尤其是当你问到这和那有何不同,他又给不出清楚的解释时。

  葡萄酒的味道由来

  葡萄酒有葡萄的味道,就像不同种族有不同的基因。来自不同的成长环境,有的葡萄酒激情澎湃,有的冷酷含蓄,就像东西方的文化差异。葡萄酒采用不同的工艺酿造,也可以有上千张脸,可以年轻,可以精力充沛,可以醇厚,可以深沉。可以说一瓶葡萄酒从葡萄品种、种植环境、酿酒工艺上赋予各种风味。

  通过上面的介绍,相信大家都了解了如何鉴别进口葡萄酒质量。我们也可以用肉眼来区分,但是可以从更深层次的方面去了解一些差异,这样我们就会对酒文化有很好的了解,可以选择更适合自己的葡萄酒。