优秀的清酒直接品尝是非常美味也是非常享受的事情，但是，如果优秀的清酒能和美味的菜肴搭配起来享用，我们就能品尝出更好的味道，进一步提升清酒的价值。而百科君作为一名优秀的酒友和吃货，来为大家普及清酒与食物搭配的知识就再适合不过了！
清酒与食物如何搭配？
清酒与食物的搭配方式不外乎3种：
让口中味道变得清新的冲刷型、让彼此味道相融的平衡型、能组合出新味道的结合型。
冲刷型：指口感清爽的清酒冲刷掉口中残留的油腻味道，不会影响继续品尝食物和清酒的味道。典型的例子是清酒配红烧肉。清酒在将口中红烧肉残留的油脂冲刷干净的同时，还能让清酒的鲜味得到进一步提升，可以说是登峰造极的美味搭配。
平衡型：指让清酒和食物的味道调节至相同水平，是两者达到平衡，是不太会出错的搭配。因此，风味浓郁的清酒搭配味道浓重的食物，风味清爽的清酒搭配味道清淡的食物。
结合型：是搭配操作里最复杂难搞的一项，指的是请酒与食物的完美结合。虽然味道的方向不一致，但是搭配起来品尝能产生新的味道和风味，相互提升彼此的味道。典型的结合型例子是清酒与鱼的搭配。清酒能掩盖鱼的腥味，使鱼产生鲜味的肌苷酸，肌苷酸与清酒的琥珀酸结合，就能大幅度提升鲜味。
如何根据清酒的特点为清酒配餐？
（1）香气
带有典型水果香味的清酒，如大吟酿，可以作为开胃酒，增强食欲。然而，带有水果香味的清酒大都不适合与重口味的菜肴搭配，如肉类。此外，经过草药烘焙的菜肴也不适合带有果香气味的清酒，因为草药味会冲撞水果的香味，让味道变得十分怪异。
带有米香和微微酸味香气的清酒，应使用组合出新味道的结合型，与鱼类和蔬菜类搭配，相互提升鲜味，让口感更加清爽可口。
此外，并非所有清酒都有明显的香味，香味不明显的清酒更适合用来体现菜肴的鲜味。
（2）甜度
偏甜型的清酒可以搭配味道更浓郁的菜肴，这样可以平衡清酒和食物的味道，增加菜肴的丰富度，是典型的平衡型搭配。
偏干型的清酒则适合与新鲜海鲜搭配，不仅能凸显海鲜的鲜味，又能提升清酒的鲜味，属于相互提升美味的搭配。
此外，因为干型清酒到甜型清酒的跨度没有葡萄酒那么明显，所以有时一些风味相对浓郁的清酒也能搭配清爽可口的菜肴，如海鲜和菌菇。
（3）酸度
酸度是清酒里比较好判断的一个因素，因为清酒的背面酒标上常标有酸度，方便消费者得知清酒里的酸味物质含量。
酸味重的清酒非常适合搭配带有油脂的食物，如天妇罗和烤鱼等，是典型的冲刷型搭配。带有浓郁酸味的清酒能有效地冲刷掉口中残留的油腻味道，让口中的味道变得清新，不会影响继续品尝食物和清酒的味道。
酸度适中的清酒适合与味道适中的食物搭配，即平衡型搭配，有助于凸显清酒的鲜味。
而低酸度的清酒一般口感柔和，适合进行平衡型搭配，应与触感柔软的食物搭配，如生鱼片、豆腐和清汤面食等。
此外，我们需要注意的是，酒标上表示酸度的信息并不总是与口感上酸度相同。温度和含糖量都能对清酒酸度产生一定的影响。温度越低，酸度越明显；含糖量越高，酸度感知度越低。
（4）鲜味
鲜味（Umami），原是一个日语词，但并不局限于描述清酒，在描述葡萄酒是也经常会用到。
描写鲜味的词语包括：美味、丰富、风味饱满、带有肉味、可口等。带有鲜味的常见食物则包括：菌菇、干酪、肉类、生鱼类、酱油、扇贝等。
清酒的鲜味通常与氨基酸含量有关。带有明显鲜味的清酒适合搭配拥有同等级鲜味的菜肴，以相互提升鲜味，是互相提升美味的搭配。
鲜味较少的清酒则适合搭配沙拉、新鲜或者生的蔬菜，以及脆烤的鱼，以平衡清酒与食物的味道。
此外，如果清酒带有过多的鲜味，会导致难闻的异味和粗糙的口感。因此，带有鲜味的清酒中并不一定是好酒，清酒还得讲究平衡性。
哪些食物可以用来搭配清酒？
刺身——吟酿酒
刺身可能是人们说到日本料理第一个会想起的菜肴。刺身的品类包罗万有，但是基本上都有既鲜美、又清淡的风味，以品尝食物的“本味”为价值取向，所以必须小心地选择用来搭配的酒，否则酒味过重，容易掩盖刺身的味道。
最适合的是清酒中等级最高的“吟酿酒”，这类酒包括纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿这四种，各自对原料的要求略有差异，但酿造工艺和风味取向是一致的——就是清淡的水果风味。所以吟酿酒不会有太强烈的味道，淡淡的酸甜平衡的风味，刚好与刺身的新鲜味相得益彰。
天妇罗和扬物——本酿造
天妇罗和扬物（即油炸食品）通常富含油脂香味，味道较重。吃这类菜肴时，会感觉到油脂覆盖在舌头上，同时再喝清酒的话，口感会格外的滑。没有必要用高档的吟酿酒去搭配天妇罗，因为酒的水果香气很容易被掩盖。
相反，价格比较便宜的本酿造是不错的选择，因为这类酒通常有比较浓郁的鲜味，对味道香浓的天妇罗和扬物是个不错的补充，而且不会互相盖住对方的味道。
煮物——纯米酒、浊酒
煮物的味道也是比较浓郁的，但是跟天妇罗的油脂感不一样，煮物通常呈现比较甜美的味道，也能部分地保留食材的鲜美。要搭配它，最好选择纯米酒，或者酒体中含有酒粕的浊酒，这类酒的米香味比较浓郁，刚好能与煮物的甜美味道搭配。
烤肉、烧鸟——生崾酒、山废酒
烤肉和烧鸟类，都是直接在火上烤的，口感偏干，味道比较香浓，肉香很美味。这一类食物，最好用生崾酒或者山废酒去配，因为这两种酒是用天然的乳酸菌发酵而成，酒体里有很不错的乳酸味，这种酸味刚好能解掉吃肉太多的腻感，而且浓郁的酒香也跟肉香很搭。
其实，清酒的味道范围很广，类型多种多样，与食物的搭配更是多种多样，大家可以根据自己的口感喜好，自由搭配，只要自己觉得美味就可以了。
