伴随着茅台价格的持续上扬，酱酒热也成了白酒行业的时兴话题，尤其是在茅台价格突破3000元大关后，酱酒热达到了一个新的高度。在白酒行业，众多浓香型、清香型白酒企业进入酱酒赛道。他们要么收购酱酒企业，要么收购酱酒进行灌装生产，纷纷推出了自己的中高端酱酒产品。在供给端的驱动下，终端商也开始调整产品结构，加大酱酒产品的占比。
在这种极度燥热的大环境下，所有人都需要冷静下来，从本质层面对酱酒的发展进行深度思考，这样才能把脉搏、定航向。
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消费升级要求白酒产品多元化
中国经济经过了40多年的韬光养晦式快速发展，在很多关键领域都取得了突破性进展，庞大的内需市场基本成型，内循环已经启动，再加上稳定的国家体制，我国经济持续向上发展的趋势不可逆转。对美好生活的向往与追求也成了社会的共识，消费者有时间、有能力去判断、去做出更好的选择。
在茅台的拉动下，酱酒品类价值得到快速提升，从某种程度上来说，酱酒热体现了消费者对美好生活的追求和向往，酱酒热的本质从一定程度上来说是消费升级的直接体现。而消费升级的本质是消费需求的多元化和层次化。
每一个人都是在特定环境中长大的。在成长过程中，都会受到家庭所在区域的自然环境、物产特征、白酒风格的影响，正所谓“一方水土，一方人”，“百家姓，百家酒”，每一个消费者的基因里都有根深蒂固的白酒偏好。随着我国经济的快速发展，白酒总量供给已经出现饱和，同时，互联网信息技术得到了普及，消费者知识获取的能力越来越强；消费者越来越追求自我表达，越来越期望自己消费的产品要与自己的价值观、生活方式、身体特质相一致。因此，对白酒消费提出了更多的要求，最直接的表现就是要求白酒满足自己骨子里的基因偏好，从社会层面来说，就是要求白酒产品多元化，而不是整齐划一，都是一种风格。
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不是所有的酱酒都能满足消费需求
酱酒起源于贵州，代表着贵州的环境物产，根植赤水河两岸，是贵州的价值符号，由于特定的机缘与共和国产生了交集，因此，也取得了超常规的价值化发展。
但从品类属性来说，酱酒只是众多白酒中的一个品类，是特定人群骨子里的价值基因，它是消费需求的一个“元”，并不能代表消费需求的全部。
酱酒行业白酒企业众多、鱼龙混杂，大部分品牌并不能满足消费者“健康安全”、“情感归属”、“尊重”和“价值实现”的需求。酱酒工艺复杂、成本较高，同时，在茅台的拉动下，酱酒价格整体处于高位。与此相反，大部分酱酒品牌在茅台的遮蔽下并不能实现良性成长，由于缺少品牌价值支撑，不能满足消费者的层次化需求，而终端价格却处于高位，因此，动销并不是很理想。
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优秀的白酒品牌都有机会再次崛起
我国酿酒文化源远流长，不同地域，物产粮食不同，水中的微量元素不同，空气中的微生物也不同，再加上酿酒用曲、酿酒工艺流程的不同，造就了我国白酒行业群星灿烂，百花齐放，出现了浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香等众多香型。
新中国成立后，在国家的支持和内需市场的拉动下，白酒企业快速成长，不仅在规模化方面实现了长足发展，而且在技术、品质方面也取得了很大的突破，尤其是在品牌化建设方面更是取得了傲人的成绩。
可以说，白酒行业群星灿烂，无论是浓香型白酒、酱香型白酒还是清香型白酒，都能够满足特定人群/特定“元”的升级性、层次性消费需求。每一个优秀的白酒品牌，都有机会再次崛起。
文章来源：华夏酒报订阅号
