苏格拉底说：“人不可能两次踏入同一条河流。”同样的道理，被人们称为“有生命”的葡萄酒也是如此。自装瓶之后，葡萄酒的味道、香气和口感无时不刻都在发生着改变，甚至暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。因此，不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意环境温度，以确保其原有风味不受破坏，具体保存方式如下！
已开瓶的葡萄酒如何保存
一般来说，开瓶后的葡萄酒最多能保存3-5天，其保存的基本原则都是隔绝或减少酒液与氧气的接触。最为简易的方式便是将瓶塞重新塞入瓶口，并将葡萄酒直立存放于适宜的环境中。亦可选择换瓶，也就是将剩余的葡萄酒换到一个更小的干净玻璃瓶内封好口存放。而对于经常品饮美酒的朋友来说，最好的方法莫过于使用抽真空器具，将酒瓶内的氧气除去并密封，使瓶内形成真空环境，但需要注意的是，这个方式并不适用于起泡酒。
如何储存葡萄酒
1、恒温
葡萄酒的最佳储存温度在10-15℃之间。温度过高会加速酒液的老化，使葡萄酒的香气和风味变得寡淡。而温度过低时，葡萄酒的成熟速度就会放缓，香气也会变得相对封闭；若温度长期低于其冰点，酒液甚至会结冰、体积变大，从而导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。
2、恒湿
葡萄酒储存的最佳环境湿度应维持在70%左右。湿度太高，酒标容易腐烂发霉。而湿度太低又会导致软木塞变干失去弹性，无法密封瓶口，加速酒液的氧化进程。
3、避光
葡萄酒的品质很容易受到光线的影响，无论是自然光还是人造光，它们带有的紫外线都会与酒液中的酚类物质发生反应，从而加速葡萄酒的老化。若长期处于强光的照射下，葡萄酒的骨架会逐渐松散，新鲜果味也会随之消散，甚至发展出令人不悦的气味。因此在储存葡萄酒时，一定要选择避光的环境。
4、避震
频繁的摇晃或者震动会扰动酒液中的沉淀物，甚至可能产生更复杂的化学反应，使酒液的口感和风味发生改变。因此，在日常生活中，我们应尽量避免将葡萄酒放在洗衣机、洗碗机等“震源”旁。
5、水平放置
一般而言，葡萄酒应该保持水平放置，其目的在于保证软木塞能接触到酒液，以防止其干瘪变形，让氧气有机可乘。如果只是短期储存，近期就要开瓶饮用的话，储存时选择垂直放置也并无大碍。至于采用螺旋盖封瓶的葡萄酒，并无软木塞变形之忧，因而也无需讲究是否水平放置。
葡萄酒的保存误区
冰箱是很多人存放葡萄酒的首选，但其实冰箱并不适宜储存葡萄酒。普通冰箱的冷藏温度和湿度均无法满足长期储存葡萄酒的条件。而且，日常生活中频繁地开关冰箱门还会使得冰箱内部温度波动较大，软木塞容易因热胀冷缩而发生形变，从而导致过量的氧气进入酒瓶内部，进而对葡萄酒的品质造成影响。
葡萄酒陈年后会发生哪些变化
1、颜色变化
葡萄酒陈年时或多或少都会经历一个缓慢氧化的过程，葡萄酒颜色变化便是这一化学反应最直接的表现。对于红葡萄酒来说，其颜色主要来源于果皮上的色素。随着时间推移，这些色素在氧气的作用下，与单宁聚合，形成聚合链，从而减少了零散分布在酒液中的色素，红葡萄酒的颜色也就随之变浅，若陈年时间足够长，甚至会演变成棕色或茶色。
对于白葡萄酒来说，酒液中的单宁含量极少，因而在陈年时几乎是一个纯粹氧化的过程，颜色在这一过程中会逐渐变得深浓，由柠檬色或浅绿色转为金黄色，继而转变为琥珀色。
2、香气和风味变化
葡萄酒中的各个元素并不是静止不变的，酸会与酒精发生反应，产生新的化合物，单宁分子之间也不断发生聚合，某些成分溶解在酒液中后，又会与其它成分结合。在这一动态过程中，葡萄酒的香气和风味悄然改变。
年轻的葡萄酒常表现出一级香气，如李子、杏子和柑橘等水果芳香，有些葡萄酒还会带有些许酿造工艺带来的二级香气，如橡木桶赋予的香草风味和苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation）带来的黄油风味。随着陈年，葡萄酒可发展出三级香气，新鲜的水果香气被果干风味所取代，蜂蜜、药草、干草、蘑菇和皮革等风味逐渐变得浓郁。例如，赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）陈年后可产生烟草叶和雪茄盒的风味，黑皮诺（PinotNoir）则可以发展出落叶、泥土和灌木丛等风味，部分雷司令（Riesling）葡萄酒甚至还会出现汽油的独特香气。
3、口感变化
陈年后的葡萄酒也会发生一定的口感变化：干白葡萄酒变得更为浓稠醇厚，而红葡萄酒则变得更加顺滑。这是因为酒液中的酚类物质发生了变化。
年轻葡萄酒中的酚类物质大多独立悬浮于酒液中。随着时间推移，这些物质聚合在一起，形成长链。酚类物质之一的单宁便是以这种方式聚合，从而降低了酒液中独立单宁分子的数量，使得酒液更为圆润柔顺。如果形成的聚合物足够大，还可能成为沉淀，这也是一些红葡萄酒陈年后出现沉淀物的原因。
葡萄酒的酸度和酒精度是否改变？
葡萄酒的酒精度是由葡萄的发酵过程决定的，随着糖分完成转化、酒精发酵结束，葡萄酒的酒精度也就最终确定。在陈年过程中，葡萄酒的酒精含量基本维持在同一水平，但由于酒液中的各类物质相互反应，香气和风味发生变化，可能会给人酒精度升高或下降的错觉。同理，由于酒液各成分在陈年过程中发生了变化，人们在品鉴陈年后的葡萄酒时，感知到的酸度会有细微差别，但实际上这一要素也是相对恒定的。
常见的发酵容器
1、不锈钢罐
不锈钢罐虽然在20世纪才被加州的酿酒师们引进酿造车间，但如今已是最受酿酒师们青睐的葡萄酒发酵容器。相比于木桶，不锈钢罐经济实惠，使用寿命长，容量可大可小且易于清洁，可以防止细菌积聚，降低葡萄酒被污染的风险。此外，技术更先进的不锈钢罐常配有温控系统，方便酿酒师们监控并调节酒精发酵过程中的温度变化，更准确地控制酒液的发酵过程。
如今，几乎在全世界的葡萄酒产地都可以找到不锈钢发酵罐。这种经济实惠又高效的发酵容器常被制成各种形状和不同的容量，以满足酿酒师们的不同需求。不锈钢罐为惰性容器，且气密性好，在发酵过程中不会给酒液带来额外的风味，能使酒液最大限度地保留葡萄品种自身的香气和风味。
2、木桶
和不锈钢罐一样，木桶也是目前的主流发酵容器。但不同于不锈钢罐的是，木桶本身带有独特的木质芳香和单宁，能在发酵过程中给酒液增添相应的芳香和单宁物质，对酒液的风味和口感带来较大影响。此外，木桶由木板拼接而成，具有一定的透气性，允许酒液在发酵过程中透过桶壁接触少量的氧气，发展出更为复杂的香气和风味。
相比于不锈钢罐，木桶通常更难清洗和储存。因为木桶内壁表面多孔且有纹理，酒液常常会浸入桶壁里面，而凹凸不平的桶壁也为微生物提供了藏身之处，因此用于发酵的木桶比不锈钢罐更难以清洁。也由于清洁方面的困难，木桶不能像不锈钢罐那样可以在酿造红、白葡萄酒时混用，如果一个木桶曾被用于发酵红葡萄酒，那么它将只能被用于盛装红葡萄酒，否则会把置于其中的白葡萄酒染色。而当木桶闲置，需要放置储存起来时，还需对其进行消毒并保持桶内的湿润状态，以防止在闲置的过程中因变干而改变原有的透气程度。
木桶的使用寿命比不锈钢发酵罐要短得多，且和用于陈酿的橡木桶一样，其木质特性也会随着使用逐渐损耗。如果酿酒师们追求在发酵过程中给酒液增添木质香气和单宁，那么一个新木桶只有2-3年的使用寿命。
3、混凝土罐
自古希腊-罗马时代起，混凝土罐就被用来发酵、储存和运输葡萄酒了。但后来法国的酿酒师们带动了橡木桶在各产区的流行，所以几个世纪以来，混凝土罐一直未成为酿造车间内的主流发酵罐和陈酿容器。
如今，在酿酒师们对增加酒液的复杂性和提高酒液品质的追求下，这一古老的发酵罐又以全新的面貌重新出现在酿造车间中。现代的混凝土罐常常被设计成蛋形，目的是使发酵时罐内形成局部的温度差：靠近内壁的酒液由于温度较低不断冷却下沉，与此同时发酵中产生的气体推动中间部分的酒液向四周扩散，形成流动循环。无需过多的酒帽管理，就能更为温和地促进酒液与葡萄皮接触，使得成酒的口感圆润饱满，风格清新。同时，由于混凝土材料的透气性，这种发酵罐同样允许葡萄酒在发酵的过程中接触少量氧气，发展出复杂的风味，却不会像木桶一样给酒液带来额外的香气和风味。
此外，与上文介绍的两种材质的发酵容器相比，混凝土的物理特性使罐内的温度能自然地保持在较低水平，使得整个发酵过程变得缓慢而温和，进一步促进酒液形成清新优雅的风格。蛋形混凝土发酵罐通常造价不菲，但其使用寿命较长，同不锈钢罐一样可以使用几十年的时间。
4、陶罐
几个世纪以来，陶罐一直在酿造车间内扮演着重要的容器角色。直到今天，在酿酒历史悠久的格鲁吉亚，当地的酿酒师仍使用陶罐发酵和储存葡萄酒，并将装有葡萄酒的陶罐埋起来以使酒液保持在较低的温度水平上。
陶土发酵罐通常由黏土制成，透气性相对较好，能使酒液与氧气充分接触，使葡萄酒发展出复杂的香气风味和顺滑的质感。如今，越来越多富有创造性的酿酒师重新发现了这种容器的闪光点，并选择用其发酵葡萄酒。有些酿酒师认为，使用这一古老的容器发酵所得的葡萄酒单宁更有嚼劲，风味更加复杂，而且香气打开得更快。
综上所述，值此中秋之际，饭局、酒宴增多，在觥筹交错之后，有时难免会有喝不完的美酒剩余，但购买葡萄酒后可不要当“甩手掌柜”，掌握好这些储酒小知识，美酒才能绽放出应有的魅力，为欢聚场合锦上添花。
